Šis unikalaus skonio pikantiškas kugelas iš karamelizuotų makaronų, prieskonių juodųjų pipirų, XVIII a. Į Jeruzalę buvo įvežtas Rytų Europos hašišinių žydų. Taigi Kugelas vadinamas Kugelu Yerushalmi, o tai reiškia Jeruzalę Kugelą. "Kugel Yerushalmi" tradiciškai valgoma po sabato ryto maldos paslaugų - arba kiddish, arba pietų - kartu su cholent ir marinuoti agurkai.
Miri's Recipe Testing Notes:
Originali receptas paragino 2/3 puodelio aliejaus, 1 valgomasis šaukštas druskos ir 3/4 šaukštelio pipirų. Kiekis buvo atnaujintas atnaujintame recepte, siekiant subalansuoto skonio ir mažiau riebi kugelio.
Pradiniame recepte makarelės buvo virtos santykinai nedideliu kiekiu vandens, kartu su druska ir pipirais, ir norėjo absorbuoti vandenį, la ryžius. Kadangi šis metodas gali būti subtilus ir silpnina išskirtinį pipirų skonį, jis buvo sureguliuotas, kad gautų daugiau nepriekaištingų rezultatų.
Jei pasirinksite kapeliną (angelo plaukų makaronus), o ne kiaušinių makaronus, pertraukite makaronus į trečdalius ar ketvirčius, prieš pridėdami juos į verdantį vandenį. Trumpesnius ilgius bus lengviau valdyti, kai maišiate su karamelizuotu cukrumi.
Atnaujinta Miri Rotkovitz
Ko jums reikia
- 1 svaras (400 g) kukurūzų makaronai arba capelini
- 1/2 puodelio plius 1 šaukštas neutralaus skonio aliejaus, pavyzdžiui, saulėgrąžų ar rapsų
- 1 1/4 puodelio cukraus
- 1 šaukštas šviežiai malti juodieji pipirai
- 1 1/2 arbatinius šaukštelius puikios jūros ar koserinės druskos
- 4 dideli kiaušiniai
- Garnyras: Parmezanas arba kitas skanus grotelių sūris
Kaip tai padaryti
- Lengvai supilkite vamzdžio dangtį arba 9 x 9 x 2 colių keptuvę su aliejumi arba netikra virimo purkštuvu. Įkaitinkite orkaitę iki 350 Fahrenheit (180 laipsnių).
- Į didelį puodą įpilkite vandens iki virimo. Įdėkite makaronus ir virkite pagal pakuotės nurodymus, pasirūpinkite, kad ne virkite. Ištuštinkite, grįžkite į puodą ir sumaišykite 1 šaukštu aliejaus, kad lukštai nepasklistų. Atidėti.
- Norint padaryti karamelę, reikia atidžiai stebėti (būk atsargiai, kad neuždegtų) ir kantrybę (nepalikite be priežiūros). Alyvą ir cukrų supilkite į šviesią spalvą (kad pamatytumėte lydančio cukraus spalvą), sunkiojo dugno indą. Šiluma vidutinėje karštyje, maišant su medine šaukšteliu. Lėtai cukrus pradės pasidaryti gelsvai rudos spalvos ir derinti su aliejumi. Jei cukrus tamsiai ruda per greitai, pasukite šilumą. Maišykite, kol susidaro švelnus, skysta karamelė. Tada iš karto užpilkite karamelę virtais makaronais ir tęskite maišymą, kol kruopščiai sumaišysite.
- Leiskite atvėsti kelias minutes. Tada kiekvieną kartą įmaišykite po kiekvieno įdėjimo kiaušinius.
- Įpilkite į paruoštą indelį. Kepkite nuo 1 iki 1 1/2 valandos iš anksto įkaitintoje orkaitėje, kol gerai pasipildys.
- Kai baigsite, nedelsdami išimkite iš indo. Ši kugel gali būti tiekiama karšta, šilta ar šalta.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 232 |
| Bendras riebalų kiekis | 4 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 2 g |
| Cholesterolis | 75 mg |
| Natris | 720 mg |
| Angliavandeniai | 43 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 6 g |