Tai oficialus: galite (ir turėtų) virti kiaulieną iki 145 F
Vienas iš labiausiai paplitusių neteisingų supratimų apie kiaulieną yra tas, kad jį reikia gerai paruošti. Jau keletą dešimtmečių buvo įprasta kepti kiaulieną iki minimalios vidaus temperatūros 160 F. Mažiausiai pink rožių skardinės ant kruopų kiaulienos arba smulkintos kiaulienos nugarinės buvo traukos pavojus.
Žmonių kartos išaugo, visiškai nesuvokdami, kad kiauliena gali būti tiekiama kitaip nei suvirinta. Tai vienintelis būdas, kuriuo jie kada nors paragavo.
Arba daugiau nepatiko . 160 F skrudinta kiaulienos nugarinė bus kieta, sausa ir kruopščiai be skonio.
Geros naujienos yra, tai neturi būti tokiu būdu.
Kartą, buvo širdys
Kodėl tiek daug žmonių mokosi virti rausvą iš savo kiaulienos? Viskas prasidėjo su parazitiniu "Trichinella" kirminu. Kukurūzai gana paplitę 1930-aisiais ir 40-taisiais metais, trichinella sukėlė ypač nemalonią, kartais mirtina ligą, vadinamą trichinenomis. Siekdama kovoti su ja, vyriausybė paragino žmones paruošti kiaulieną iki 160 F, kas užmuštų parazitą.
Pasirodo, 160 F buvo pernelyg didelis. Trichinella širdys iš tiesų yra nužudyti 137 F. Tai reiškia, kad visus tuos metus mes kruopščiai nulupome kiaulieną be jokios priežasties.
Be to, vėlesniais dešimtmečiais griežtesni įstatymai, reglamentuojantys būdus, kaip kiaulieną galima auginti ir tvarkyti, padėjo įveikti trichinelių paplitimą, taigi dešimtojo dešimtmečio viduryje jis buvo beveik visiškai išnaikintas.
Šiandienos kiauliena yra mažesnė nei kada nors
Kitas pasikeitimas yra tas, kad šiuolaikinė kiauliena yra daug mažesnė (mažiau riebi) nei praeityje dešimtmečius, todėl ji yra labiau linkusi išdžiūti, jei ji yra ištirpusi.
Nepaisant to, kad pradžioje "160 F" buvo per didelis, bet trichinella buvo sunaikinta, žmonės saugiai sunaikino kiaulieną iki 160 F.
Tai buvo būtent tai, kaip jiems visada buvo sakoma virti kiaulieną. Jei jų tėvai ar seneliai buvo maždaug 40-50 metų amžiaus, tikėtina, kad jie išmoko kiaulieną gaminti tokiu būdu ir tiesiog jį išlaikė.
Tai tikrai nepadėjo dalykų, dėl kurių USDA toliau rekomendavo kepti kiaulieną iki minimalios vidaus temperatūros 160 F
USDA atnaujintos gairės 2011 m
Tai yra iki 2011 m., Kai jie atnaujino savo rekomendacijas. USDA dabar išvardija 145 F, kaip rekomenduojamą saugią maistą šviežio kiaulienos virimo temperatūrai. Kitaip tariant, vidutiniškai, o ne gerai. Kiaulienos nugarinė, pagaminta iki 145 F, gali atrodyti šiek tiek rožinė viduryje, bet tai viskas gerai. Tiesą sakant, tai puiku.
Kai kurios beviltiškos sielos, ieškodamos vis daugiau jausmingumo ir saldumo, gali netgi išdžiūti nuo 135 F iki 140 F. Tačiau net jei jūs laikysite 145 F, jūsų kiauliena bus lengvesnė, sultinga ir kvapniausia, nei jūs kada nors skanė anksčiau.
Puikus įrankis, padedantis išlaikyti aukščiausią temperatūrą, yra skaitmeninis zondo termometras, kurį galima nustatyti, kad mėsa pasiektų tikslinę temperatūrą.
Tikslinė kiaulienos temperatūra: 145 F
Taip pat atminkite, kad dėl kažko, vadinamo "perkėlimo virimo", jūs turite pašalinti savo kiaulienos kepsnį iš orkaitės, kai jo faktinė temperatūra yra nuo 5 iki 10 laipsnių žemiau numatytos temperatūros.
Mėsos vidinė temperatūra tam tikrą laiką išaugs ir toliau, net jei ją išimsite iš orkaitės. Kuo didesnis mėsos gabalas, tuo didesnis jūsų virimo temperatūra, tuo didesnis poveikis bus.
Viena paskutinė pastaba: naujos USDA gairės taikomos tik visam kiaulienos gabalams, pvz., Kumpiams, kepsnyse ir pan. Žemės kiauliena, kaip ir visa sausa mėsa, vis dar turi būti virinama iki 160 F
Taigi taip ir yra. Valgomas kiauliena yra saugiai nuo 140 F iki 145 F. Dabar išeikite ir mėgaukitės sultingais kiaulienos kepsniais ir kepsniais.