Dauguma žmonių tik žino, kaip kaperiai, kaip pikantiški maži žali arbatai, išeinantys iš stiklainio ir skonio daugeliui Viduržemio jūros regiono patiekalų. Bet jei jūs gyvenate santykinai švelniame klimate, kuriame auga kaparių augalas ( Capparis spinosa ), tai yra tikimybė, kad jūsų teritorijoje yra piktžolių piktžolių. Ir tai yra labai lengva padaryti savo kaparius (jei jūs negyvenate Viduržemio jūros klimato, pabandykite šią namų savotišką kaparių versiją).
Suprantama parduotuvėje įsigyta kaperių versija paprastai yra pagaminta iš jaunų, neatidarytų kaparso augalų gėlių pumpurais, bet kartais ir iš pailgų nesubrendusių vaisių. Surinkite pumpurai ar vaisius, kol jie dar maži ir tvirti. Žiedeliai gali būti šiek tiek rausvos spalvos: tai išnyksta derliaus metu.
Kaip nurodo rūšies pavadinimas spinosa , augalai yra siaubingi, todėl kaparių rinkimas gali būti neryškus, daug laiko reikalaujantis procesas. Tačiau skanu rezultatai yra verti!
Pirmas žingsnis - mirkymas kaparius
Prieš tai, kai jie yra marinuoti, kaparėlių pumpurai ir vaisiai turi funky, nemaloniai sutraukiančią skonį. Šis pirmas žingsnis jį sugadina. Tiesiog įdėti kaparius į stiklainį ir padengti juos vandeniu. Uždenkite dangtį ir 24 valandas palikite kambario temperatūroje. Kiekvieną dieną tris dienas išpilkite vandenį į duoną ar filtrą, grąžinkite kaparius į stiklainį ir padėkite jas grynu vandeniu.
Antras žingsnis - pasišalinkite kaparius
Yra du būdai, kaip užsigerti kaparėlių pumpurais ar vaisiais: galite įdėti į actą ir druskos sūrymu, arba jūs galite juos lakta fermentuoti .
Acto metodas
Norėdami pagaminti sūrį, sumaišykite lygias dalis baltojo vyno ar obuolių sidro acto ir vandens. Įpilkite po 1 šaukštą nejonizuotos druskos viename puodelyje skysčio (aš žinau, kad tai skamba kaip daug druskos, bet tai yra druskos dalis, kuri yra skonio profilio išvalytų kaparių dalis. Galite mirkyti kapus vandeniu prieš juos panaudodami, kad sumažintumėte druskingumą) .
Užpilkite druskos tirpalą aukštoje temperatūroje, maišydami, kad ištirpintumėte druską. Nuimkite nuo karščio ir palikite atvėsti 30 minučių. Į purvą indą įpilkite atvėsinto sūrio, užkimškite dangtį ir laikykite indą šaldytuve. Kaperiai bus pasirengę naudotis per vieną savaitę, bet bus dar geriau, jei galėsite palaukti visą mėnesį prieš imant mėginius.
Norint ilgą laiką laikyti sandariuose indeliuose kambario temperatūroje, 10 minučių verdančio vandens vonelėje su pomidoriais supjaustytais kaparėliais gali būti sumalti kaperiai (jei jūs gyvenate didelėje aukštyje, sureguliuokite konservavimo laiką).
Fermentacijos metodas
Lakto fermento kaparams ištirpinkite 1 šaukštą koserinę ar kitą neododintą druską filtruoto arba nehlorinto vandens pintyje. (Dauguma komunalinio kuro vandens yra chloruoti, kad sunaikintų bakterijas, tačiau lakto fermentacijai jūs tikitės naudingų probiotikų bakterijų fermentuokite maistą.) Sumokėkite kaparius į švarų stiklinę indą ir padėkite juos druskos ir vandens sūrymu. Laisvai užpilkite indelį ir padėkite ant nedidelės plokštelės, kad sugautumėte perteklių, kuris gali atsirasti, kai kaprizas fermentuoja.
3 dienas palikite kaparių indą kambario temperatūroje. Iki to laiko jie tur ÷ tų tur ÷ ti šviesiai rūgšties, bet švaraus kvapo, būdingo jaunam fermentavimui (manau, kad rauginti kopūstai).
Perkelkite kaparius į šaldytuvą ir palaukite mažiausiai 2 savaites prieš imant mėginius. Neįmanoma laikyti indo po stiklu, kai perkelsite kaparius į šaldytuvą.