Valgykite austres teisingu keliu
Austerio žinovas teigia, kad dvigeldžių kukurūzų valgymas yra piktžodžiavimas, norint valgyti juos žaliu būdu ant pusės apvalkalo savo alkoholiu, kad nieko nepakenktų subtiliam skoniui. Nuolatiniai žaliųjų austrių gynėjai gali net stengtis bet kokiame šių brangakmenių lydere, tačiau daugelis jų mėgsta šviežią citriną, tarkuotus krienus, mignoneto padažą (pipirų, acto ir šiek tiek sekliškų) ir (arba) aštrų kokteilių padažas.
Tačiau čia yra vienodai turtingos austrių kepimo istorijos, nuo garsiosios gausios austrės Rokfelerio iki labiau nuolankių austrių troškinių, maitinančių niujorkiečius amžiuje iki Niujorko įlankos ištrynimo. O Padėkos dieną, austrių įdaru - tai klasikinis rūkytos kalakutienos aitvaras.
Jei ruošiatės austrės, naudinga žinoti, kaip vėžiagyviai reaguoja į receptų poreikius. Naudokite toliau pateiktą diagramą, kad įsitikintumėte, jog naudojate tinkamą sumą.
Auskarų paruošimas virimui
Jei turite gerti austres, kurios bus naudojamos virtoje patiekaloje, o ne valgyti žalią, galite ją garuoti (kelias sekundes tai atliks) arba mikrobangų krosnelę (apie 30-60 sekundžių, priklausomai nuo krosnies galingumo) tik iki kriauklės atidarytos. Tada nukirpkite juos iš korpusų ir tęskite. Jei esate pirmą kartą šukeris, jums gali būti lengviau, jei pirmą kartą juos išmesite šaldytuve maždaug nuo 10 iki 15 minučių. Tai atpalvins raumenis, kurie traukia apvalkalą.
Svarbiausia, švelniai pagardykite austres, kad jų nebūtų paversti gaivais, kramtomomis jeldžiamomis moliuskų atliekomis. Kai kraštai prasideda, jie turi pakankamai šilumos.
Austerio ekvivalentai
• 6 didžiosios austrės = 1, tiekiamos žaliavos
• 12 vidutinių austrių = 1, tiekiamos žaliavos
• 36-48 mažos "Olympia austros" = 1, tiekiamos žaliavos
• 1 auksinė austrė = 6 porcijos
• 6 vidutinės Rytų austrės = 20 Olimpijos austrės
• 300-500 čiulpiamų neapdorotų Olimpinės austrės = 1 kv
• 1 tuzinas šukuotų vidutinių austrių = apie 1 puodelį
• 1 auksinė austrių vidutinė masė = apie 50 austrių
• 6-1 / 2 uncijos gali rūkyti austrės = apie 24 austrių