Aistros vadovas

Asmuo galėjo paprasčiausiai užsisakyti keliasdešimt austrių. Ne daugiau. Neapdorotieji batonai teikia patyrusius sąrašus iš dešimčių austrų, iš kurių galima rinktis. "Wellfleets" yra vertinami Naujojoje Anglijoje, "New Yorkers" mėgsta "Blue Points", o "Kumamotos" - Vakarų pakrantėje. Vis dėlto JAV yra surinkta tik penkių rūšių austrės, visi kiti skirtumai kilę iš to, kur jie gyvena, jie filtruoja vandenį ir kaip jie tvarkomi.

Jų skonis, galų gale, yra vietinis.

Nesvarbu, ar jūs einate į neapdorotą barą ar į rinką, šis vadovas padės iššifruoti austrių ženklinimo ir austrių tipų pasaulį. Ieškote juos paruošti namuose? Žr. " Austerių ir austrių padažų padažas" . Arba galbūt jūs norėtumėte juos paruošti? Kepti austrės yra mano mėgstamiausia.

• 01 iš 05

  Crassostrea gigas - Ramiojo vandenyno austrės

  Ramiojo vandenyno austrės yra mažos ir saldžios ir labiausiai kultivuojamos austrios pasaulyje. Jie vis populiaresni tiek Europoje, tiek Vakarų pakrantėje, kur jie pradeda pernelyg valdyti gimtąją Olimpiją (toliau). Ramiojo vandenyno austrės buvo naudojamos apibūdinti visas mažas Ramiojo vandenyno austres, tokias kaip Kumamotos ir Miyagis. Tačiau "Kumamotos" buvo nustatyta, kad jų rūšis (toliau). Ramiajame vandenyne yra ryškiai ryškesnė ir ryškesnė nei "Atlantik" ar europietiškų butų.

  Šiandien Ramiojo vandenyno regionai paprastai vadinami vietovėmis, kuriose jie yra auginami, pvz., Totten Inlet ir Fanny įlankos, tačiau kai kurie yra prekių pavadinimai, tokie kaip teisingai žinomi "Hout Island Oyster Company" "Sweetwater austriukai".

• 02 iš 05

  Crassostrea sikamea - Kumamoto austrės

  "Kumamotos" yra mažos, saldžios, beveik aštrės austrės, pasižyminčios gilia, beveik dubens formos apvalkalu. Kaip ir Ramiojo vandenyno šalyse, jie turi giliai nelygumus, aštrius, taškinius apvalkalus. Jie virsta vėliau ir šiltesniu vandeniu nei kitos austrės, todėl jie vis dar tvirti ir saldūs vasaros mėnesiais. Kumamotos yra plačiai auginami Japonijoje ir vakarinėje pakrantėje. Pavadinimas Kumamoto yra taip vertinamas, kad "Kumamotos" visada ženklinamas kaip toks, nors kai kuriose vietose taip pat bus nurodyta, iš kur jie yra.

  "Kumamotos" anksčiau buvo sunaikintos su Ramiojo vandenyno austrėmis, tačiau tai reiškia, kad jie yra jų pačios rūšys.

• 03 iš 05

  Crassostrea virginicas - Atlanto austrės (Bluepoints, Wellfleets ir kt.)

  Daugelis žmonių yra šokiruoti, kad sužinojau, kad "Bluepoints" ir "Wellfleets", "Malpeques" ir "Beausoleils" yra visi " Crassostrea virginicas" , taip pat yra apie 85% austrių, išaugintų JAV (įskaitant daugumą Meksikos įlankos).

  Trys geltonieji taškai yra iškeliami Long salos Didžiojoje Pietinėje įlankoje, kur jie buvo pirmą kartą rasti. Šiandien "bluepoint austers" dažnai vartojamas kaip bet kuri "Atlantic austre", kuri yra ant pusės apvalkalo (ty " New Jersey bluepoint" ir " Virginia bluepoints"), kuri paprastai yra ta pati rūšis, kuri, jei žinote, kad visos tos pačios rūšys vis tiek yra, yra juokingai absurdiška.

  "Wellfleet" austrės auginamos "Wellfleet" uoste, šiaurės rytinėje dalyje Cape Cod. Entuziastai teisingai nustato daugybę austrių, išaugintų skirtingose ​​uosto dalyse, skirtumus.

• 04 iš 05

  Ostrea edulis - Europos butai

  Europos butai dažnai vadinami Belonais. Nors "Belon" yra iš tikrųjų europiečių butų, ne visi europietiški butai yra Belonai ("Belons" turi būti auginami Bretanės regione, Prancūzijoje). Kai Europoje labiausiai paplitusi austrė, europiečiai vis labiau džiaugiasi Ramiojo vandenyno austrėmis, o Maisto ir Vašingtono valstijos austrių ūkiai vis labiau žavisi Europos butai.

  Europiniai butinai yra būdingi sklandžiai lygaus kriauklių (čia nenuostabu!) Ir gražių jūros dumblių bei aštrų mineralinių skonių. Jie turi mėsingą tekstūrą ir, tiems, kurie naudojami skirtingoms austrių rūšims, jiems beveik trūksta.

• 05 iš 05

  Ostrea lurida arba Ostrea conchapila - "Olympia austres"

  "Olympias", kad mažasis "Kumamotos" atrodo kaip milžinai, dažnai būna maždaug ketvirtadalio dydžio. Jie yra vienintelė austrė, gimtoji į JAV vakarinę pakrantę. Jų populiarumas San Fransiske per "Gold Rush" beveik nulaužė juos, ir manoma, kad jie išnykti dešimtmečius. Tačiau laukinės populiacijos vis dar egzistuoja ir griežtai saugomos. Olimpinėse vietose ir restoranuose auginamos daugiausia Pugeto garsas ir Britų Kolumbija.

  Olympias yra saldus, varis ir metalas.