Kovos ėriukų kojos kepsnys yra užtikrinti, kad jis virtų vienodai. Tai sunku padaryti, nes kaulinis ėrienos kojas turi plataus galo ir liesą galą, ir, žinoma, liesas galas virėja greičiau.
Jūs galite sumažinti šią problemą, apipjaustę ir susieję avinėlio koją. Jūs galite tai padaryti viską patys arba paprašyti savo mėsininko tai padaryti. Štai kas įeina:
- Išimkite klubo kaulą, kartais vadinamą H-kauliu, nes kartu su pritvirtintą briauna taip pat atrodo kaip raidė H;
- Išimkite veleno kaulo atraminį galą, jei jis ten, kartu su galinės dalies šonkaulių mėsa, paliekant porą colių blauzdos kaulo;
- Įsitikinkite, kad mėsininkas suvyniojo H-kaulus ir stuburo kaulus, kad galėtumėte juos paimti namuose, kad galėtumėte panaudoti puikus ėrienos ar padažo (kaip šis " Kaparinis padažas" ).
- Nuvalykite riebalų perteklių ir traukite odą nuo išorinės kojos dalies;
- Pašalinkite limfmazgį ir jungiamąjį audinį iš mažo siūlės tarp dviejų pagrindinių kojos mėsos liekanų;
- Kaklaraištis su mėsainių gijomis. Tai padaro koją į sandarų ir kompaktišką keptuvę, leidžiančią virti kuo lygiau.
Priklausomai nuo to, kur galite apsipirkti, galite pamatyti kažką, vadinamą pusiau be kauliuko, ėriuko kojelę, kuri iš esmės yra avinėlis, paruoštas kaip aprašyta aukščiau. Vienintelis skirtumas yra tas, kad limfmazgis ne visada pašalinamas. Tai nėra didžiulis dalykas, tačiau jis turi stiprią skonį ir ryškią tekstūrą, taigi, jei nesate tikras, tiesiog paprašykite mėsininko .
Prieskoniai koją avinėlio
Kai avinėlio kojelė buvo paruošta tokiu būdu, kitas žingsnis - sezonas. Geriausias ir paprasčiausias būdas sekti ėriukų koją yra su česnakais , rozmarinu, druska, pipirais ir alyvuogių aliejumi.
Pirma, česnakai. Paprasčiausias būdas - supjaustyti česnakinį gvazdikėlį per pusę ir patrinti supjaustytą česnako pusę visoje keptuvėje.
Arba galėtumėte supjaustyti tris gvazdikėlių česnako skiltelėmis, tada supjaustyti skiltelėmis iš kepsninės išorės ir įdėkite česnakai į plyšius. Akivaizdu, kad tokiu būdu gausite daugiau česnako skonio.
Dėl likusių prieskonių mes dedame iš smulkiai supjaustytų šviežių rozmarinų lapų, alyvuogių aliejaus, košerinės druskos ir juodųjų pipirų bei tepkite aplink kepsnį. Proporcijos yra apie du šaukštus alyvuogių aliejaus, 1 arbatinį šaukštelį smulkiai malto šviežio rozmarino ir 2 arbatinius šaukštelius kiekvieno košerio druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų . Tiesiog sujunkite šiuos ingredientus nedideliu dubeniu, kad susidarytumėte pasta. Jei pjaustote ir susimaišysite keptuvę, truputį sudrėkinkite vidinėmis dalimis, kol pasuksite. Jei mėsininkas jus susimaišys, galite jį atsitraukti ir patrinti pasta aplink ir išmesti. Bet tiesiog išplauti jį iš išorės taip pat gerai.
Kai susimaišysite ir pagardinsite keptuvę, palikite kambario temperatūrai apie 30 minučių. Tai leis skoniui įsisavinti į mėsą, o taip pat šokti iš mėsos taip, kad ji virtų greičiau.
Kiaulienos riebalai
Kalbant apie faktinį skrudinimą, kai kuriuose receptuose kepsnys bus įjungiamas kas 20 minučių arba tiek, kad jis virtų lygiai.
Tai nėra bloga technika, bet tai natūra vargo. Visų pirma, tai reiškia, kad jūs negalite naudoti zondo termometro skrudinant. Be to, kiekvieną kartą, kai atidarote orkaitės duris, sulėtinate maisto ruošimą.
Vietoj to mes naudojame techniką, kuria mes pradedame virti aukštoje temperatūroje, pavyzdžiui, 450 ° F, maždaug 20 minučių, tada šilumą nuleiskite iki 325 ° F ir kepkite likusią kelią. Žiurkės kojai tai reiškia, kol zondo termometras nuskaitys 130 ° F. Šaunamojo šešių ar aštuonių svarų ėduonies kojoms šis procesas turėtų užtrukti apie pusvalandį ar galbūt kelias minutes ilgiau.
Kai avinėlė pasiekia 130 ° F, ją išimame iš orkaitės, palenkite ją folija ir palikite ją apie 20 minučių. Tai leis sultims persiskirstyti visoje mėsoje, taip pat leisti mėsai pasiekti savo tikslinę temperatūrą 135 ° F, kuri yra puiki vidutinė retai .
Mėsa, arčiausiai kaulo, gali būti šiek tiek mažiau padaryta nei išorinės dalys, tačiau tai nebūtinai yra bloga, nes visada yra kažkas, kuris nori, kad jų mėsa būtų šiek tiek daugiau padaryta ar mažiau.
Ir čia yra skrudintos Ribos ėrienos receptas.