Griežtai tariant, tai nėra tradicinis persų receptas. Tačiau šafrano ir citrusinių vaisių derinys, labai svarbus šiai nuostabiai sudėtingai virtuvei, įkvepia paprastą skrudintą vištieną su nuostabiu skoniu. Klementinai yra ypač gražūs šiame recepte, nes jų būdingos saldus ir rūgščiosios pastabos atspindi persų virtuvės aromato principus . Jei jie nėra sezono metu, galite pakeisti mažą oranžą.
Patarimas: jei jūs darote šį Velykos Velykų receptą ir negalite rasti koserio, skirto Pesacho šafranui, nepamirškite jį praleisti, bet pridėkite į jį 2 šaukštus vandens, kad svogūnai neuždegtų.
Ko jums reikia
- 1 geltona ar ispaniška svogūna, nulupta, apdailinta, supjaustoma pusiau ir supjaustoma
- 2 šaukštus šilto vandens
- 1/2 šaukštelio šafrano gijų
- 3 šaukštai ekstravaganinio alyvuogių aliejaus, papildomai už viščiuką
- 2 citrinos
- 2 klementinos
- 3-1 / 2-5 svarai
- kepta vištiena
- Košerinė ar jūros druska
- 1/4 iki 1/2 šaukštelio cinamono
- 1/4 ar 1/2 šaukštelio kmynų
Kaip tai padaryti
- Įkaitinkite orkaitę iki 450 F. Skrudintuvo apačioje paskleiskite svogūnų gabaliukus.
- Įdėkite šiltą vandenį į nedidelį dubenį. Išrinkite šafrano siūlus tarp pirštų, kad jas sutraiškytumėte ir įpilkite į vandenį. Atidėti.
- Alyvuogių aliejų padėkite į nedidelį indą arba skystą matavimo puodelį. Sultys - citrinos ir klementinos, o aliejui - sultys. Atskirkite citrinos linas ir pašalinkite klementino linas.
- Pašalinkite iš vištienos bet kokius gyvulius ir kaklą ir nuimkite bet kokias plunksnines plunksnas. Išplaukite viduje ir išorėje šaltu vandeniu ir išdžiovinkite. Įdėkite vištienos krūtinėlę ant svogūnų viršaus. Dantų įdėklas su citrinos odelėmis. Jei norima, paimkite viščiuką . Purkšti vištieną su šiek tiek alyvuogių aliejaus ir masažuoti per odą švarios rankos. Padauginkite viščiuką tolygiai, sumaišius košerio arba jūros druskos, cinamono ir kmynų, ir ištrinkite prieskonius visoje odoje.
- Į aliejaus ir citrusinių vaisių sulčių mišinį įpilkite šafrano vandens. Sumaišykite, kad emulsuotumėte, ir supilkite viščiuką tolygiai.
- Kepkite vištieną į pašildytą orkaitę 10 minučių, tada žemyn iki 425 F temperatūros. Tęskite kepinimą, kartais kepkite, kol iškasamas per maždaug nuo 50 minučių iki 1 valandos ir 20 minučių, priklausomai nuo vištienos dydžio. Kai baigsite, sultys bus švarios, kojos bus laisva, o mėsos termometras, įterptas į storiausią šlaunies dalį, užregistruos 160 F / 71 C. Nuimkite vištą iš orkaitės ir palikite 10 minučių prieš drožles .