Paprašykite žmonių - žydų ar ne - įvardyti maisto produktus, kuriuose jie galvoja apie žydų virtuvę, ir yra tikimybė, kad bus paminėti krūtinę. Žinoma, krūtinys turi didelį apeliaciją, ypač Amerikoje. Krūtinys yra tradicinių "Texas" kepsnių kertinis akmuo . Tai taip pat yra Naujosios Anglijos virtuvės pagrindas, kai jis yra pagrindinis Airijos virtos vakarienės komponentas. Kaip "Ashkenazi" recepto kanono standartas, paprastai jis pagamintas iš aromatinių medžiagų, tačiau yra tiek daug receptų - nuo saldus ir rūgštos iki kruopščiai pagardintos , nes yra žydų virėjai, kurie jį gamina.
Kodėl krūtinė yra tokia populiari žydų sabato ir poilsio valgio metu?
Kadangi krūtinkaulis yra iš esmės griežtas mėsos supjaustymas - jis susideda iš stiprios karvės raumenų krūtinės - jis gauna lėtą kepimą žemoje karštyje. Be to, ji ne tik atsinaujina, dažnai tampa skanesnė ir labiau pasiūlyta. Maisto gaminimas yra draudžiamas žydų sabatuose, ir yra apribojimų, kaip galima gaminti atostogoms, todėl gali būti idealus, kad gali būti paruoštas iš anksto ir gerai iškasamas.
Be to, kaip didesnis mėsos supjaustymas, krūtinas puikiai tinka tarnauti miniai. Ir kaip į priekį įeiti, tai yra palankumas šeimininkams, kurie baigia mažiau paskutinės minutės atostogų parengiamąjį darbą ir mažiau netvarka išvalyti. Giora Shimoni praneša, kad jo motina - kaip ir daugelis panašių mąstančių virėjų - "iš anksto daro atostogų krūtinę, o po to ją saugo iki šventės".
Patarimai ir būdai, kaip paruošti didelę krūtinę
- Ieškokite gero mėsininko ir kalbėkite apie savo poreikius. Daugelis žmonių perka pirmuosius krūtinius, darant prielaidą, kad tai yra geresnė ar aukštesnė kokybė nei antrasis krūtinkaulis. Tiesą sakant, jie yra tiesiog skirtingi - pirmasis pjūvis, dar vadinamas plokščiu pjūviu, yra mažesnis, o antras pjūvis arba pjūvis yra daugiau marmurų, todėl yra linkęs išsiskirti daugiau. (Jei jūs maitinate didelę miną, galite nusipirkti visą krūtinį, kuris yra tiesiog pirmasis ir antrasis neskirstytas (jei jūs apsipirkti Izraelyje, "Shimoni" rekomenduoja pirkti gabalą, žinomą kaip mėsa Nr. 3). Krūtinka turėtų turėti gerą marmuro tarp baltų riebalų ir tamsios spalvos mėsos. Riebalai turėtų būti paskirstyti visoje mėsoje, o ne tik vienoje srityje.
- Mažas, lėtas kepimas dažniausiai yra sultingesnis, daugiau švelnus krūtinys. Be to, mažesnė virimo temperatūra yra mažiau susitraukianti.
- Galbūt svarbiausia - labai svarbu tinkamai padalinti krūtinę. Kriaušė turėtų būti supjaustyta grūdeliais, kitaip jūs iš esmės užtikrinsite, kad mėsa bus kieta.
Atnaujinta Miri Rotkovitz