Viskas apie slėgio virykles

Slėginiai viryklės vėl populiarėja. Nors daugelis iš mūsų tik pamatė senąsias slėgines virykles, kurias naudoja mūsų močiutės arba maisto mokslo klasė, dabar jie yra modernus užsiėmimų virėjų įrankis. Pavyzdžiui, ši programuojamoji elektrinė viryklė, kurią galite įsigyti Amazon.com, turi šiuolaikines funkcijas, įskaitant rudos ar garo funkciją, uždelstą kepimo laiką ir šiltą funkciją. Čia yra pagrindai apie slėgio indus ir slėgį virimo.

Naudodami slėgio viryklės receptą, galite gaminti skanų patiekalą daug greičiau, nei patiekalą "stovetop". Tačiau reikia turėti keletą patarimų apie saugumą ir kepimo būdus. Garai ir šiluma derinami su slėgiu gaminti maistą maždaug 250 laipsnių; karštesnis nei 212 laipsnio verdančio vandens temperatūra. Būtent tai pagreitina virimo procesą.

Slėgio indai reikalauja instrukcijų

Svarbiausia žinoti apie slėgio indikatoriaus naudojimą - tai laikytis instrukcijų brošiūros. Tai yra rimta priežastis, dėl kurios negalima pirkti slėginių viryklių garažų pardavimo metu arba blusų rinkoje, kurioje nėra jo naudojimo instrukcijos. Jei turite senesnę viryklę, perskaitykite, kaip atlikti šilumokaičio karšto vandens bandymą, kad susipažintumėte su juo.

Saugos procedūros prieš kiekvieną slėgio viryklės naudojimą

Būkite labai atsargūs, vadovaudamiesi instrukcijomis, kaip saugiai pritvirtinti dangtį, greitai sumažinate garų slėgį ir atidarykite puodą, kai baigiate gaminti.

Guminės tarpinės sandariklis ir garų aušinimo vamzdelis yra svarbios šio prietaiso dalys; įsitikinkite, kad tarpikliai yra tvirti, švarūs, nesušalę ir neplėšti; ir kad išleidimo vamzdis yra švarus ir skaidrus, neužsikimšęs maistu. Naudokite valymo įrenginį, kuris tiekiamas su slėginiu viryklės ar vamzdžio valytuvu, kad šis ventiliacinis vamzdis būtų skaidrus.

Saugumas naudojant slėgio indą

Du kartus galvokite apie vienintelio slėgio viryklės išleidimą, kol jis gaminamas. Niekada neleiskite vaikams ar augintiniams žaisti aplink prietaisą, kai jis gaminamas.

Atminkite, kad su slėginiais indais pirmiausia yra saugumas. Norint atidaryti dangtį, kai virimas atliekamas, pirmiausia turite išleisti garą iš slėgio indo. Būkite labai atsargūs, kai išleidžiate slėgį; galite sudeginti net su naujais virykliais, kurie turi saugos išleidimą.

Jei naudojate greito atpalaidavimo funkcijas, įsitikinkite, kad tik labai trumpai išsiskleidžiate garą (pvz., Pulto funkciją savo maisto procesoriuje). Jei atidarysite atleidimo mygtuką, karštas skystis gali sprogti per vožtuvą ir sudeginti jus.

Niekada nebandykite atidaryti dangtelio. Perskaitykite instrukcijos brošiūrą nuo dangtelio, kad padengtumėte ir laikykite jį patogioje vietoje, kol naudojate slėginį indą.

Venkite putų gaminimo maisto produktų slėgio viryklėje

Vienas įspėjimas: saugokitės maisto produktų, kurie yra putplasčio! Džiovintos pupelės, makaronai ir kai kurie vaisiai (ypač obuoliai) gali gaminti putas, kai jie virti; mažos dalelės gali važiuoti ant tos putos ir užkimšti garų išleidimo angą. Šių maisto produktų ruošimo metu įkaitinkite tik slėgio viryklę (mano slėgio indikatoriaus instrukcijos sako, kad užpildyti tik vieną trečdalį pilstomo), ir pridėti šaukštą aliejaus, kad putos būtų kuo mažesnės.

Maisto produktai, kurie sukelia daugiausiai problemų su putomis, yra skilti žirniai ir pupos, avižiniai dribsniai, obuoliai, spanguolės ir perlų miežiai.

Atleisti garų slėgį

Jei naudojate senamadišką slėgio viryklę (senesnę nei 5 metai), greitam išleidimui, garas turi būti išleistas, įdedamas viryklė į kriaukle ir ant jo šaltas vanduo. (Neišmeskite vandens iš garo vožtuvo!) Tai sumažina temperatūrą ir taip sumažina garo slėgį. Galite leisti viryklei natūraliai atvėsti, kol spaudžiamas slėgis; tai užtrunka nuo 10-30 minučių.

Pritaikymo receptai prie slėgio viryklės

Laikas yra labai svarbus, kai esate slėgis virimo. Maisto produktai, pavyzdžiui, dideli mėsos gabalai, yra šiek tiek "išsiveržę", o šviežios daržovės ir vaisiai gali būti greitai virti. Jei jūsų slėgio indikatoriuje nėra įmontuoto laikmačio, įsitikinkite, kad turite patikimą, tikslų laikmatį, kurį naudojate kiekvieną kartą, kai slėgiate.

Naudokite gamintojo pateiktas kepimo laiko juostas, pvz., Fagor sąrašą.

Jei prijungiate receptą prie slėgio virimo, nustatykite laikmatį iki 1/3 pradinio receptūros virimo laiko. Jei receptas virinama 1 valandą kaitintuvu, virkite 20 minučių slėginėje viryklėje, atleiskite garą, vadovaudamiesi instrukcijomis ir patikrinkite, ar nėra. Galite uždengti dangtelį ir virti 1-3 minutes ilgiau, jei maisto reikia.

Geriausia valgyti maistą, kol nesate tikri dėl slėgio indų ir receptų; visada galite vėl sumontuoti prietaisą ir vėl virti dar 1-3 minutes, kad baigtumėte virimą.

Daugelis "Crockpot" receptų lengvai konvertuojami į slėgio indą. Pigesni gabalai mėsos, pavyzdžiui, krūtinkaulys ir krūva, virti iki tobulumo slėgio viryklėje, kaip jie daro indas, tik gerokai sumažinamas tik kepimo laikas. Receptas, kuris vokiasi 8-10 valandų žemoje indelyje, dažniausiai virdomas maždaug 1 val. Slėginėje viryklėje.

Daugelyje slėgio indų receptų naudojami maisto produktai, kurių kepimo laikas yra toks pats. jautiena ir bulvės arba vištiena su pastinakais . Galite naudoti pertraukų kepimo būdą, kaip tai yra " Crockpot Chicken Alfredo" recepte, atleidžiant dangtį ir pridedant kitų ingredientų, nes virimo laikas pasiekia kelias minutes. Kai naudosite šį metodą, būtinai parašykite, kada pridedami daugiau trapių ingredientų, ir palikite iš virtuvės laikrodį su savimi.

Skystos sumos yra svarbios slėgio virimo

Įsitikinkite, kad naudojate recepte nurodytų ingredientų kiekį; Skystos sumos yra ypač svarbios. Jums reikia tam tikro kiekio skysčio, kad pagamintumėte garą, kad maisto virėjai tinkamoje temperatūroje tinkamu laiku.

Nenaudokite slėgio viryklės kaip gilią keptuvę (pvz., Užpilkite ją aliejumi), nebent ji specialiai tiekiama kaip skrudintuvėlis.

Ar yra pakankamai slėgio?

Stebėkite slėgio indikatorių lazdele. Kai slėginė viryklė ruošiasi, lazdelė turi būti pakeltoje padėtyje (arba dygliuoti senesniais modeliais). Jei taip nėra, viryklėje gali nebūti pakankamai skysčio, kad pasuktų į garą, o maistas gali degti.

Stovėkite viryklę pagal gamintojo instrukcijas ir, kai slėgis nusileidžia, pakelkite dangtį ir įpilkite skysčio.

"Browning" maistas slėgio viryklėje

Visų pirma galite gaminti rusus maisto produktus daugelyje slėginių indų. Dėl senamadiško tipo slėgio viryklės, įdėti viryklė vidutinės ir didelės temperatūros ir rudos maisto produktus. Tada įpilkite skysčių ir likusių sudedamųjų dalių, dangtelį, slėgį ir virkite. Dėl naujesnės viryklės dauguma turi rudą funkciją; žr. gamintojo instrukcijas.

Slėgio viryklės aušinimas

Įvairūs receptai taip pat turi skirtingus aušinimo būdus. Senamadiški virėjai gali naudoti šalto vandens metodą. Naujesnėse viryklėse yra garų išleidimo vožtuvas, kuris yra trumpai išspaustas, kol slėgis sumažėja. Arba galite tiesiog pašalinti šilumą ar elektros šaltinį ir leisti viryklei natūraliai atvėsti 10-30 minučių. Šis metodas geriausiai tinka ilgiau vartojantiems maisto produktams, pavyzdžiui, dideliems mėsos gabalams.

Laikyti savo slėgio viryklę

Negalima laikyti uždaryto slėgio indo dangčiu; tai tik leis kvapą likti viryklėje; formos ir neatsparios skonio savybės. Laikykite dangtį atskirai nuo pagrindo. Taip pat negalima laikyti gumos tarpiklio pagrindo. Kepdami soda vyniojama viryklėje, kai ją saugote, kad išvengtumėte šių problemų.

Slėgio viryklės receptai

• Sauerbraten : Padaryk šią klasiką mažiau nei dvi valandas, o ne dienas.
• Jautienos troškinys : slėginėje viryklėje trunka tik 30 minučių.
• Vištiena su grybų padažu : Umami gėris mažiau nei 30 minučių.
• Skrudinta kepta kepta kepta kepta kepta kepta kepta valanda tik per valandą.
• Vištienos Cacciatore : Jūs praleisite daugiau laiko valyti virtuvę nei reikia virti.
• Sultingas kiaulienos kepsnys : per 45 minutes galite paversti šį nebrangų kepimą į mielą vakarienę.
• "Split" žirnis ir makaronų sriuba : greita ir kvapnus, sielai patenkinama sriuba.
• Pietvakarių jautienos krūtinėlė : ji nėra rūkyta, bet paruošta po valandos.
• Spagečių padažas : Jums nereikės kepti valandų, kad gautumėte rafinuotą skonį. Tai padarys dvidešimt minučių.
• "Jambalaya" slėgio viryklė : 45 minučių paruoštas vienos porcijos valgio pradžia baigiasi.
• "Porcupine" kubeliai : slėgio viryklė yra puikus įrankis šiems sultingi mėsos kukuliai.
• Risotto : Nereikia nuolat maišyti.