Tai yra turtingas ir žemiškas padažas su nuostabiu skoniu, puikiai tinka mesti makaronus kartu su šiek tiek šviežių raugintų Parmesan sūrio arba naudoti jį kaip vištienos, kiaulienos ar kepsnys padažas. Su brokoliais ir ryžiais tai buvo puikus maistas. Džiovinti sumaišyti laukiniai grybai prideda nuostabų skonį, o grietinėlė pagamina padažą gausiai ir stora.
Ko jums reikia
- 1/3 puodelio sumaišytų džiovintų grybų
- 2/3 puodelio karšto vandens
- 1 šaukštas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus
- 2 arbatinius šaukštelius sviestą
- 3 - 4 šaukštai smulkiai pjaustytų askaloninių česnakų
- 1 vidutinė gvazdikėlių česnakai, malta
- 1 1/2 puodeliai plakimo grietinėlės
- Brūkšninis pilnas čiobreliai
- Druskos ir šviežiai malti juodieji pipirai, pagal skonį
- 1 šaukštą kapotų šviežių petražolių
Kaip tai padaryti
- Grybus įdėkite į dubenį arba didelį stiklinę matavimo puodelį karštu vandeniu. Leiskite jiems mirkyti apie 15-20 minučių.
- Šaltą sviestą ir alyvuogių aliejų įkaitinkite vidutine karšte. Įmaišykite smulkiai supjaustytus askaloninius česnakus ir virkite, maišydami, kol šalotes yra švelnus. Įpilkite malto česnako ir virkite 1 minutę maišydami.
- Užpilkite grybus per dubenį ar puodelį per tinkamą akių sietą, palikdami skysčius. Smulkiai nuplaukite grybus.
- Grybus ir grybų skystį įpilkite į keptuvę ir kepti, kartais maišydami, kol skysčiai beveik visi išgaruosis, apie 1 - 2 minutes. Į krepšelį įpilkite grietinėlę ir griežtą čiobrelių skonį ir tęskite maždaug 4-5 minutes, kol grietinėlė sumažės ir sulėtės.
- Skonis, skonis, druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
- Sumaišykite petražoles ir patiekite su makaronais arba padažu vištienai, kepsnys ar kiauliena.
Patarimai
- Jei norite dar labiau susilyginti padažą, sumaišykite 2-3 arbatinius šaukštelius trumpojo miltų (Wondra), arba nedideliu dubeniu sumaišykite 1 šaukštą kukurūzų krakmolo su vienodu kiekiu šalto vandens. Išmaišykite padažą ir kepkite, kol susitraukia.
Variacijos
- Už lengvesniam padažui pagardinkite " roux " į atskirą puodą su 1 1/2 šaukštais sviesto ir 2 šaukštais miltų. Virkite vidutiniškai žemą šilumą, maišydami, maždaug per 2 minutes. Padažykite roux į saute paną, kai grybų skystis beveik išgaruoja ir sumaišykite. Įpilkite 1 1/2 puodelio pieno (arba lengvo kremo) arba pusę pieno ir pusę jo (nedaug arba mažai natrio).
- Grietinėlės grybų padažas: vietoj sausų mišrių laukinių grybų naudokite džiovintus grybus.
- Už geresnį grybų padažą padažykite 4-6 uncijos nupjauto šviežio mygtuko ar kūdikių portabelio grybų su askaloniniais česnakais ir toliau padažu kaip nurodyta.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 411 |
| Bendras riebalų kiekis | 38 g |
| Sotieji riebalai | 22 g |
| Nesočių riebalų | 11 g |
| Cholesterolis | 106 mg |
| Natris | 136 mg |
| Angliavandeniai | 16 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 5 g |