Flammkuchen yra Elzasso , esančio Prancūzijos pasienyje pietinėje Vokietijoje, specialybė, glaudžiai susijusi su Bavarijos ramfleckerli ir, žinoma, picu .
Iš pradžių flammkuchenas (arba "liepsnos pyragas") buvo šiek tiek tepalas, kurį valcavo butas, padengtas grietine ir kepamas 2-3 minutes labai karštoje, medžio krosnyje, siekiant patikrinti orkaitės temperatūrą ir tinkamumą duonos kepimui ir kiti daiktai.
Dažniausiai sudegus krašte, jis sugrįžo kaip greito maisto gėrybė, padengta visų tipų drožlių, tokių kaip bekonas ir svogūnai.
Ko jums reikia
- Dėl tešlos:
- 2 puodeliai duonos miltų
- 1/3 puodelio
- ruginiai miltai (arba daugiau duonos miltų)
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1/2 tortas (15 g) šviežios mielės ARBA 1 1/2 arbatinis šaukštelis (nuo 3 iki 4 g) aktyvios sausos mielės ar trumpesni mielės
- 3/4 puodelio drungnas vanduo
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- Dėl Topping:
- 1 puodelis crème fraîche arba schmand
- 1/4 puodelio stiprus plakimo grietinėlė
- Druska, pipirai ir naujai tarkuoto muskato skonis
- 2-3 uncijos bekonas ar pancetta
- 1 2 puodeliai plonais griežinėliais svogūnai
- Garnyruotos šviežios gvazdikėliai ir juodieji pipirai (neprivaloma)
Kaip tai padaryti
Padaryti tešlą
- Į duoną padėkite duonos miltus, ruginius miltus ir druską.
- Atskirame mažame dubenyje ištirpinkite šviežias mieles arba aktyvias sausas mieles tam tikru drungnu vandeniu. Jei naudojate greitas mieles, sumaišykite jį tiesiogiai į miltus. Žiūrėkite šį puslapį, pakeičiant kitą mielių rūšį.
- Mieles, likusį vandenį ir alyvą įpilkite į miltų centrą ir sumaišykite. Keletą minučių sumaišykite rankomis ar mašina arba, kol tešla bus lygi ir elastinga, išvalykite dubenėlio kraštus.
- Pakoreguokite nuoseklumą, įmaišydami miltus po 1 šaukštą, skaidydami tešla šiek tiek vandens ir vėl suminkdami. Kai minkoma rankomis, tiesiog drėkinkite rankas ir mėsinkite dar vieną minutę.
- Tešlą formuokite į rutulį ir purškite arba padėkite plonu sluoksniu alyvuogių aliejaus. Įdėkite į dubenį ir padėkite švariu rankšluosčiu. Palikite šiltoje vietoje apie 45 minutes.
- Atsargiai nuplaukite tešlą ir padalykite į dvi dalis. Paruoškite abu į kamuoliuką, apvilkite alyvą ir palikite 20-30 minučių, padengtas.
- Nors tešla kyla, šildykite orkaitę iki 450 F. Jei turite kepimo akmenį, padėkite ją į orkaitę. Jei to neturite, krosnyje įkaitinkite taip pat slapuką.
Padarykite "Topping"
- Sumaišykite crème fraèche arba Schmand su kremu, kad supjaustytumėte. Į skonį įpilkite druskos, pipirų ir naujai tarkuotų muskato riešutų .
- Smulkinkite bekoną į smulkius gabalėlius ir supjaustykite svogūnais, kurie gali būti raudoni, balti, svogūnai ar kombinuoti.
Surinkti ir iškepti
- Įdėkite popieriaus lapą ant kepimo lapo apatinės dalies ir pabarstykite šiek tiek miltų. Supilkite ar išvyniokite tešlos kamuoliukus su riedėjimo kaiščiu ir ištieskite rankomis (kaip ir picos tešlą). Padarykite juos kuo plonesniu, be vidurio. Įdėkite ant pergamento popieriaus.
- Į kiekvieną kucheną užpilkite pusę krūmų lukšto ir paskleiskite beveik prie kraštų. Pabarstykite tolygiai su bekonu ir svogūnais.
- Supilkite pergamentą nuo apverstos kepimo lakšto į kepimo orkaitėje esantį duonos akmenį arba slapuką. Dėl vietos gali tekti kepti vieno flammkucheno.
- Kepkite 12-15 minučių arba kol jis aukso rudas ant kraštų. Jei pageidaujate, išimkite pergamentinį popierių iki pusės. Tai turėtų lengvai ištraukti iš kucheno.
- Išimkite iš orkaitės ir, jei norite, pabarstykite supjaustytus kaprus arba šviežiai maltus pipirus. Patiekite šiltai arba šaltai.
Daugiau apie alsatijos maistą rasite čia.
Redagavo Lora Wiley-Lennartz
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 541 |
| Bendras riebalų kiekis | 35 g |
| Sotieji riebalai | 14 g |
| Nesočių riebalų | 14 g |
| Cholesterolis | 74 mg |
| Natris | 1,378 mg |
| Angliavandeniai | 43 g |
| Maistinė lasteliena | 5 g |
| Baltymas | 15 g |