Žemės kukurūzų produktų panašumai ir skirtumai.
Kukurūzai gali būti pagaminti daugybe produktų ir valgyti įvairiais būdais. Šimtmečius jis buvo pagrindinis maisto produktas visame pasaulyje, ir atrodo, kad kiekviena kultūra sukūrė savo mėgstamą būdą jį paruošti. Bet ar jie visi vienodi kito vardo? Pažiūrėkime apie kukurūzų miltus, dribsnius ir polentą, kad sužinotumėte, kaip jie panašūs ir kas juos skiria.
Kukurūzų miltai
Kukurūzų miltai yra smulkiai išdžiovinti džiovinti kukurūzai.
Didesnė nei kvietiniai miltai, kukurūzų miltai turi šiek tiek milžinišką, bet granuliuotą tekstūrą. Nors kartais vadinamas kukurūzais , jo negalima supainioti su kukurūzų krakmolu , kuris tam tikrose Europos šalyse vadinamas vienu pavadinimu. Kukurūzų miltai dažnai naudojami dulkių kepimo paviršiams duonos ir pica, kad būtų išvengta lipnių ir tekstūros. Kukurūzų miltai taip pat naudojami kaip grietinėlės keptuvės ingredientas, nes tai suteikia išskirtinį skonį ir tekstūrą. Galbūt vienas iš labiausiai paplitusių kukurūzų miltų naudojimo yra pagrindinis ingredientas grūdų keptuvėje , populiariame pietų JAV patiekaluose. Kukurūzų miltai būna įvairių veislių, priklausomai nuo naudojamos kukurūzų rūšies, įskaitant baltą, geltoną ir mėlyną.
Grits
Gritai yra kukurūzų miltų, kurių kilmės vieta yra vietiniai amerikiečiai, rūšis, ir šiandien ji plačiai vartojama pietų JAV. Skrudinti dažniausiai patiekiami kaip pusryčiai arba patiekalai kitiems patiekalams.
Panašus į kukurūzų miltus, kruopos yra pagamintos iš džiovintos ir grūdo kukurūzų, tačiau paprastai yra grubesnės. Kvaplius dažnai gamina iš hominy , kuri kukurūzai apdorojama kalkėmis arba kitais šarminiais produktais - korpusui pašalinti. Kukurūzai, naudojami grūdams gaminti, dažnai vadinami "dent" dėl to, kad džiovintos kiekvienoje kukurūzų branduolyje.
Šioje kukurūzų veislėje yra minkštas krakmolas, kuriame virti lygiai ir kreminiai. Skrudinti dažnai patiekiami su sūriu ir kitais pikantiškais ingredientais, tokiais kaip bekonas, krabas ar krevetės.
Maisto produktų parduotuvių lentynose galima rasti keletą veislių kruopų, įskaitant akmens ar trumpąją. Akmens gruntai yra sveiki grūdai ir išlaiko gemalus bei visas jo maistines medžiagas. Akmens gruntuose yra ilgesnis 45 minučių. Minkštieji grikiai yra toliau perdirbami ir iš dalies virti prieš džiovinimą. Tai sumažina jų paruošimo laiką iki maždaug 5-10 minučių, bet taip pat sumažina jų maistinių medžiagų kiekį.
Polenta
"Polenta" yra patiekalas, gimtoji Italijai ir panašus į kepinius, yra grubiai išpjautas kukurūzų produktas. "Polenta" gaminamas iš įvairių kukurūzų, vadinamų "krakmolu", kuriame yra kietųjų krakmolo centras. Šis kietasis krakmolas netgi po virimo suteikia ryškiai granuliuotą tekstūrą. "Polenta" gali būti tiekiamas karštai ir kreminiai arba leisti atvėsti, o paskui pjaustyti. Pjaustytą polentą dažnai kepti arba kepti dar prieš patiekiant papildomai tekstūrai. "Polenta" gali būti virti su atsargomis, o ne vandeniu, kad būtų pridėta skonio, ir gali būti prieskonių ar kitų ingredientų, kurie dedami virimo proceso metu.
Polentą galima įsigyti sausai arba virti.
Virtos polentos dažniausiai randamos mėgintuvėlyje, kuri tada gali būti supjaustyta, tada kepti, kepti ar kepti ant grotelių.
Skirtingai nuo kruopų, žodis polenta gali būti naudojamas apibūdinti aukščiau aprašytą žemės kukurūzų produktą arba košę, pagamintą su bet kokio tipo ryžiais, pupelėmis ar kitais grūdais.