Kaip mažas vaikas, aš stoviu prie viryklės, žiūrėdamas, kaip seneliai sujaudina paprastus miltų ir riebalų ingredientus. Atrodė, kad tai užtrunka amžinai, bet, lygiai taip pat, kaip buvau pasirengęs išlaisvinti savo poziciją, atsiras skrudintų duonos aromatas, dėl ko riebi rudoji spalva. Aš žinojau, kad atsiras skonių fantazijos, nes jie pradėjo pridėti ingredientų prie šios nepatrauklios rudos pasta.
"Roux" yra esminė "Cajun" valgio gaminimo dalis: ji susiteria padažu, sriuba ar troškintais ir gilina savo skonį.
Tai yra greitesnis būdas padaryti "roux", tačiau reikia daugiau dėmesio nei krosnelė ar mikrobangų krosnelė .
Ko jums reikia
- 3/4 puodelio augalinio aliejaus *
- 1 puodelis universalus miltai
Kaip tai padaryti
* Dėl plonesnio roukso , taigi, plonesniu padažu naudokite 1 puodelį aliejaus ir 1 puodelį miltų. Aš naudoju daugiau miltų nei riebalai, man patinka storesni padažai . Kuo daugiau alyvos jūs naudojate, tuo mažiau galimybių deginti roux, taigi galbūt norėsite pradėti naudoti lygias riebalų ir miltų dalis.
Tradicinis rojus
Kietą kietą keptuvėlę ar puodą šildykite maždaug per 2 minutes.
Įpilkite alyvą ir kaitinkite dar 2 minutes. Įmaišykite miltus ir įmaišykite arba nuolat maišykite, kad jie būtų sujungti į sklandų konsistenciją.
Tęskite šypsoti arba nuolat maišykite tol, kol "roux" pasiekia pageidaujamą spalvą, nuo 8 iki 60 minučių (8 minučių šviesiai rouksi nuotraukoje).
Norėdami sužinoti daugiau apie tradicinės mikrobangų krosnelės ir orkaitės "roux", skaitykite toliau pateiktas nuorodas: " Roux" orkaitės receptas , " Microwave Roux Recipe" , "Cajun Cooking" Šventoji Trejybė .
Daug detalių laikykitės žemiau pateiktų nurodymų. Neleiskite šitos signalizacijos padaryti - paprasta padaryti roux, aš ką tik daviau jums daug kintamųjų, apie kuriuos reikia žinoti.
Jei roux atrodo gaminamas labai greitai arba labai tamsi, pasukite šilumą. Visų pirma maišykite beveik nuolat - mažiausiai kas 15 sekundžių; su kiekvienu maišymu rouksas tampa šiek tiek tamsesnis. Man patinka naudoti plokščią metalinę mentelę (kaip blyninį turnerį), nes ji apima daugiau ploto nei šaukštas.
Kai rožė pasiekia pageidaujamą spalvą, galite tęsti receptą, pridėti šventą trinybę svogūnų, salierų ir paprikų bei kokio pagrindinio ingrediento jūs naudojate, taip pat prieskonius ir vandenį.
"Make Ahead Roux"
Jei ruošiatės į priekį, kad prireikus išlaikytumėte, perkelkite jį į didelį stiklinį arba plastikinį dubenį, kad sustabdytumėte virimo procesą, kartais maišydami, kai jis atvės. Roux gali būti laikomas šaldytuve du mėnesius arba šaldytuve šešis mėnesius.
Jei užšaldydami roux'ą, įdėkite po 1 ledinę kubo dėklo sekciją į 1 šaukštą roukso, o kietą - į šaldiklio maišelį. Kai receptas reikalauja 1/2 puodelio roux, išpjaukite 8 kubelius (8 šaukštus arba 1/2 puodelio). Taip pat galite naudoti kubą arba du kartus, jei jūsų troškinys, sriuba ar padažas turi šiek tiek susitraukti.
Kiekiai
3 puodeliai aliejaus + 3 puodeliai miltų = 3 2/3 puodeliai roux
1 puodelis aliejaus + 1 puodelis miltų = 1 puodelis plius 3 šaukštai roux
Jei receptas reikalauja paruošti rouksą su 1/2 puodelio aliejumi ir 1/2 puodelio miltų, naudokite 1/2 puodelio paruošto roukso arba paruošto roukso kiekio, atitinkančio receptą reikalaujamų miltų kiekį.
Norėdami sutirštinti 6-8 puodeliai skysčio gumbu, sriubai ar kitam indui, naudokite 1 puodelį paruošto roukso arba pradėkite su 1 puodelio miltų ir 1 puodelio riebalų.
Ką reikia ieškoti kada ruošiatės
Po kelių minučių rouksas gali tapti putplasčiu ir likti taip keletą minučių. Po maždaug 10 minučių "Roux" pradės tamsėti ir sukurs rausvą kvepalų. Po maždaug 20 minučių "Roux" pradės virti greičiau ir turi būti atidžiau stebima, kad nebūtų deginama. Jei reikia, sumažinkite šilumą - sudegintas rouksas tinka tik šiukšlėms.
Jei "roux" pradeda rūkyti, sumažinkite šilumą arba šiek tiek išjunkite šilumą, kad roux galėtų atvėsti. Jei alyva tampa karštesnė už tašką, kuria jis pradeda rūkyti, tai gali neigiamai paveikti skonį.
Rouxmor (arba Roux humoras)
Kaip ir beveik kiekvieną jų gyvenimo aspektą, "Cajuns" dažnai kalba apie kepimą - yra du, kurie eina kartu su beveik kiekviena roux diskusija. Kyla klausimas: "kiek laiko užtruks roux?" Ir atsakymas, jei vienas iš dviejų:
1. Kiek laiko reikia gerti šešių pakelių alaus, arba
2. Kiek laiko reikia gerti ir gerti kavos puodą.
Norėčiau pasidalinti interviu su Naujojo Orleano virtuvės mokyklos Chef Kevin Belton'u, Heidi Cusick-Dickerson'u, "Cookbook", " Soul and Spice" .
Kevinas "mėgavosi prisiminimais apie savo motinos" roux "pasirodymą. Jis prisimena:
"Mano mama sukėlė savo rožą esant aukštai temperatūrai, taigi, ji ilgai neatsitraukė, tačiau ji negalėjo jos palikti, nesvarbu, ar skambėjo durų skambutis ar kažkas. Tai reiškė, kad aš turėjau gerą penkiolika minučių, kad atsistotų ant lovos ir ji negalėjo pagauti manęs, nes ji sukūrė "roux", išmokau vertinti laiką, gaunamą iš šio roko aromato. Tuo pačiu metu, kai pradeda ruda, miltai turi rausvą kvepalų, tai reiškia, kad tai beveik baigta. keičiasi ir žinojau, kada išeiti iš lovos.
Tau taip pat gali patikti
Gumbo su vištiena ir rūkyta dešra
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 1867 m |
| Bendras riebalų kiekis | 179 g |
| Sotieji riebalai | 14 g |
| Nesočių riebalų | 126 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 1,410 mg |
| Angliavandeniai | 63 g |
| Maistinė lasteliena | 7 g |
| Baltymas | 8 g |