Aš pritaikiau šį receptą iš Anya von Bremzen iš "Please to the Table" ("Workman Publishing Co, Inc.", 1990). Prieš Sovietų sąjungos likvidavimą Latvija buvo Rusijos respublika, o šis latvių rugių duonos receptas nukrito prie rusų virtuvės. Nesunku suprasti, kodėl kai kurie žmonės šį receptą ginčija kaip iš tiesų rusų ir kodėl latviai šlapia, manydami, kad tai yra kažkas kita nei latvių kalba. Bet kokiu atveju, tai yra lengvas rugių duonos receptas, kurio nereikia nei pradedančio, nei kiaušinių, ir nors aš gaminu pumernikelio tamsaus rugio miltus (aš naudoju "Bob's Red Mill" prekės ženklą), pasirodo, kad jis yra šviesios spalvos kepalas Idealiai tinka sriuboms ir troškiniams arba sumuštiniams, skrudinta duona ir net sriubos skrebučiai . Ir čia yra likusių ruginių duonos receptų .
Ko jums reikia
- 1 1/4 puodeliai drungnu vandeniu (nuo 105 iki 115 laipsnių)
- 2 šaukštai tamsiai medaus
- 2 šaukšteles mielių mielių
- 1 1/2 puodelio pumpernickel tamsaus rugio miltų
- 2 arbatinius šaukštelius druskos
- 1 2 šaukštai kmynų sėklų
- 3 šaukštus lydyto sviesto
- 3 puodeliai universalus miltai
Kaip tai padaryti
- Supilkite vandenį į maišytuvą ir pridėkite 1 arbatinį šaukštelį medaus. Maišykite mieles ir ruginius miltus. Palikite šiltoje vietoje maždaug 20 minučių arba tol, kol jis nebus švelnus.
- Į kempinę, druską, kmynų sėklą, sviestą ir universalius miltus įpilkite likusio medaus, kol tešla pradės atsikratyti dubenėlio šonų. Uždenkite ir palikite stovėti 5 minutes.
- Rankine ar mašina mėsinkite tešlą iki tolygiai ir elastingai, apie 10 minučių. Tešla bus lipni ir tai taip turėtų būti.
- Tešlą formuokite į rutulį ir padėkite į riebalų dubenį, pasukite į sluoksnį ir padėkkite rankšluosčiu arba riebiu plastikiniu apvalkalu ir šildomoje vietoje užlašinkite maždaug 1 1/2 valandas arba padvigubinkite.
- Kai tešla padvigubėja, perforuokite ją ir padalykite pusę. Kiekvieną pusę formuokite į ovalo formą ir padėkite ant pergamento kepimo skardos. Uždenkite rankšluosčiu arba sutepkite plastiko apvyniojimą ir pakelkite maždaug 30 minučių.
- Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių ir kepkite duoną maždaug per 45 minutes arba tol, kol džiūvėsėlis tamsiai rudas, o duona užregistruos 190-200 laipsnių greitojo skaitymo termometru. Išimkite iš orkaitės ir perkelkite iš indo į vielinį lentynėlę, kad visiškai nulūžtumėte prieš pjaustant.