"Charcutière" padažas yra baigtas padažas, pagamintas iš svogūnų, garstyčių, baltojo vyno ir kapotų karnichonų , sumaišytų pagrindine glaistykle . Šis padažas yra idealus aksesuaras kruopštaus kiaulienos ir kitų mėsos patiekalų.
Ko jums reikia
- 1 kv
- Glazūra
- ½ puodelio svogūnų (kapotų)
- 2 šaukštai sviesto
- 1 puodelis baltojo vyno
- 2 šaukštelis sausos garstyčios
- ½ šaukštelio cukraus
- 1 šaukštelis citrinų sulčių
- ¼ puodelio cornichons (kapotų)
Kaip tai padaryti
- Mažame dubenyje sujunkite cukraus ir citrinų sultis ir sumaišykite, kol cukrus ištirps.
- Didelėje apačioje padaže ištirpinkite sviestą ir kepkite svogūnus, kol jis bus minkštas ir permatomas, bet neleiskite jiems pasidaryti rudos.
- Įpilkite vyno, šilumą, kol skystis virsta, šiek tiek sumažinkite šilumą ir toliau šveisti, kol skystis sumažės dviem trečdaliais.
- Įpilkite "demi-glace", po to švelninkite iki virimo ir mažinkite maždaug 10 minučių.
- Padarykite per tinklinio audeklo dėžutę, įpilkite garstyčių ir cukraus-citrinos mišinio. Padažu supjaustykite karnichonus ir iš karto tarnauti.