Šis "Meringue Torte" lenkų receptas su miško vaisiais arba "Tort Bezowy" su "Owocami Leśnymi" ("TORRT") yra iš virėjo Bogdano Gałązkos "Karalių virtuvė" Lenkija, Malborko pilis "(Multico, 2010). Metrika matuoja knygą lenkų ir anglų kalbomis ir šiuo metu yra prieinama tik internete. Aš pateikiu JAV matavimus ir metrinius matavimus, todėl būtinai tiksliai pasverkite savo ingredientus.
Lenkijoje braškės, mėlynės ir avietos auga laukinių keliuose, taip pat auginami namie soduose. Vaisių veislės yra labai mažos ir labai saldžios. Jei neturite prieigos prie laukinių uogų, prekybos centruose įsigyjamos naminės veislės dirbs tik gerai.
Meringue yra įprasta lenkų desertų ypatybė, tačiau šiuo atveju ji tampa pačiu pyragu, o ne tik papildymu, kaip dažnai būna valstybėse. Šio deserto grožis yra tai, kad kiaušinių tryniai yra naudojami krevetės kremo, kuris užpildo šį gražų delikatą. Nebereikia ieškoti kiaušinių trynio receptų! Aš naudoju pasterizuotus kiaušinius, nes triušiai nėra paruošti kremo užpildyme.
Tai daro nuostabų teiginį ant lentos ar valgomojo stalo.
Ko jums reikia
- Už Meringue:
- 10 didelių kiaušinių baltymų (pasterizuota kambario temperatūroje)
- 8,8 uncijos / 250 g. cukraus pudra
- .52 uncijos / 15 g. bulvių miltai (ne bulvių krakmolas)
- 1 arbatinis šaukštelis / 5 ml. obuolių sidro actas
- Dėl kremo:
- 10 didelių kiaušinių trynių (pasterizuota)
- 7 uncijos / 200 g. cukraus pudra
- 1,7 uncijos / 50 ml. Espreso (arba labai stiprios kavos)
- 1,7 uncijos / 50 g. amaretas
- 10,58 uncijos / 300 g. Mascarpone sūris
- 6,76 uncijos / 200 ml / grietine (36% riebalų)
- 1,76 uncijos / 50 g. avietės (mažos)
- 1,76 uncijos / 50 g. mėlynės (mažos)
- 1,76 uncijos / 50 g. braškės (mažos)
- Garnyras: mėtų lapai
Kaip tai padaryti
- Padaryti prakeikimą: dideliame dubenyje kepkite kiaušinių baltymus standiu nuoseklumu, lėtai įpilkite konditerijos cukraus, bulvių miltų ir obuolių sidro acto.
- Naudodami pieštuką ant pergaminio popieriaus lapo nubrėžkite du 9 colių / 23 cm apskritimai. Apverskite popierių ir padėkite ant kepimo skardos. Užpildykite vamzdyninį maišelį su nesele ir padėkite jį ant popieriaus, naudodami apskritimus kaip kreipiamąjį. Lygus bet kokiose spragos.
- Šildykite orkaitę iki 350 F (175 C). Uždenkite ratus ant orkaitės ir kepkite 5 minutes. Sumažinkite šilumą iki 266 F (130 C) ir kepkite dar 50 minučių. Išimkite iš orkaitės ir leiskite visiškai atvėsti ant vielos lentynos.
- Grietinėlė: Dideliame dubenyje, sumaišykite kiaušinių trynius su konditerijos cukrumi iki tolygiai. Įpilkite espreso, amaretto, mascarpone ir gerai sumaišykite.
- Mažame dubenyje, priverkite kremą, kol jis tvirtas. Įdėkite jį į kiaušinių mišinį ir įstrigkite iki standumo.
- Norėdami surinkti torto: užkepkite užkepta meringue sluoksnį ant gražios plokštelės, padengti kremo sluoksniu. Į viršų su likusiu "Deringue" disku ir grietine. Papuoškite su vaisiais ir mėtų.
Daugiau receptų virėjo Bogdanas pasidalijo iš šios knygos su savo skaitytojais:
Lenkų spanguolių želatinos desertų receptas
Lenkijos sriubos sriubos receptas
Lenkijos karališkoji Babka su razinų receptu
Daugiau receptų "Chef Bogdan's" pasidalino iš savo knygos "Malūnorkio pilies kryžiuočių didžiųjų meistrų virtuvė" (Multico, 2009):
Lenkijos krienų sriubos receptai
Lenkijos svogūnų sriubos receptas
Lenkijos česnako sriubos receptas