Šie spareribai yra kruopų kruopų vynuogių su sūdyta (fermentuota) juodoji pupelė , mandarinų žievelė, česnakai , imbieras ir sojų padažas .
Žinoma, "Spareribs" yra kiauliena ir yra supjaustytos iš kiaulės šonkaulių ir krūtinkaulio apatinės dalies, šiek tiek virš pilvo.
Dažnai tuos garuotos spareribus randate kaip dalį Kinijos nedidelės sumos . "Rhonda Parkinson", Kinijos maisto ekspertas, sako, kad nedidelė suma tiesiog reiškia "paliesti tavo širdį", o jo platinimą sudaro įvairūs koldūnai, virti indai ir kiti gėrybės. Daugiau informacijos apie nedidelę sumą rasite po šio recepto kryptimis.
Padaro 4 porcijas Steamed Spareribs juodųjų pupelių padaže kaip daugelio entrée kinų patiekalų dalis
Ko jums reikia
- 1 svaras kiaulienos spareribs, supjaustyti skersai į 1 colių juostas
- 1 (1 colio) gabalė džiovintos mandarino žievelės (pasirinktinai)
- 2 šaukštai
- sūdytos juodos pupelės
- 1 šaukštelis nuluptas, malta šviežias imbieras
- 1 šaukštą malto česnako
- 1/4 šaukštelio druskos
- 1 šaukštelis cukraus
- 1 šaukštą kiekvieną, tamsiai sojos padažą ir lengvą sojos padažą arba 2 šaukštus šviesaus sojos padažo
- 1 šaukštas Kinijos ryžių vynas ne japoniškas ar mirin
- 1 arbatinis šaukštelis kepintas
- Sezamų aliejus
- 1 maža raudona arba žalia čili pipira, supjaustyta (pasirinktinai)
- 1 žalias svogūnas, kapotas
Kaip tai padaryti
- Iškirpkite 1 svarą kiaulienos spareribus skersai tarp kaulų į 1 colio gabaliukus. Nupirkite riebalų perteklių. Įstatykite šonkaulius į didelį maišytuvą.
- Įmirkykite pasirinktinį 1 colių gabalėlį džiovintos mandarino žievelės karštu vandeniu 10 minučių. Nuvalykite, smulkiai pjaustykite ir atidėkite.
- Skalauti 2 šaukštus sūdytos (fermentuotos) juodos pupelės su šiltu vandeniu; nutekėjimas Švelniai išmaišykite pupeles, 1 šaukštą malto šviežio imbiero , 1 šaukštą malto česnako , 1/4 arbatinio šaukštelio druskos ir 1 arbatinį šaukštelį cukraus į pasta. Sumaišykite mandarino žievelę, 1 šaukštą kiekvieno tamsaus sojos padažo ir šviesaus sojos padažo arba 2 šaukštai lengvų sojos padažų , 1 šaukštą Kinijos ryžių vyno, 1 arbatinio šaukšto kepinto sezamo aliejaus ir 1 raudoną ar žalią griežinėlio čili pipirą, jei naudojate.
- Supilkite per spareribus ir gerai sumaišykite. Perkelkite į seklią, 9 colių, karščiui atsparią plokštelę (stiklinio puodelio plokštė yra tobulas) ir šaldykite bent 30 minučių.
- Leiskite šonkaulių plokštelei pasiekti kambario temperatūrą. Įdėkite į garintuvą , uždenkite ir garuokite verdančiu vandeniu (vidutiniškai aukšta šiluma) 45 minutes. Dažnai tikrinkite vandens lygį ir prireikus papildykite verdančiu vandeniu.
Receptai Šaltinis: Joyce Jue. Perspausdinta su leidimu.
Tradicija Dim Sum
Rhonda Parkinson, About.com "Kinų maisto ekspertas", teigia, kad "dim sum" yra kantonų paprotys , susietas su Kinijos yum cha tradicijomis ar geriamais arbatpinigiais. Pasivaikščioję keliaudami po garsiuoju Šilko keliu, įsikūrę "Teahouses". Kaimo ūkininkai, išsekę po ilgų darbo valandų, dirbančių laukuose, taip pat pateks į vietos arbatpinigius arbatos popietę ir linksmina pokalbį. Galų gale buvo tiekiami maži užkandžiai, kurių metu buvo gauta arbata.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 342 |
| Bendras riebalų kiekis | 17 g |
| Sotieji riebalai | 6 g |
| Nesočių riebalų | 7 g |
| Cholesterolis | 98 mg |
| Natris | 354 mg |
| Angliavandeniai | 13 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 34 g |