Šis lenkų receptas aguonų ruloniui yra žinomas kaip " topielec" arba "nuskendęs pyragas" dėl įdomios naudojamos technikos. Po to, kai tešla sumaišoma, bet prieš pridėjus cukrų, ji yra surenkama į rutulį ir "nuskinta" šalto vandens dubenyje, kol pakils iki paviršiaus. Šią receptą man išmokė Zofia iš Rogoznik miesto Podhale regione Lenkijoje.
Aš duodu šį receptą svorio ir tūrio priemonių deriniu. Būtų gera idėja pasverti miltus, sviestą ir mieles.
Ko jums reikia
- Tešla:
- 0,926 uncijos mielių (aktyvios sausos arba 2,4 uncijos šviežios mielės)
- 1/2 puodelio grietinės (pilnas riebalų)
- 21 uncijos miltų (universalus)
- 7 uncijos sviesto (suminkštintas)
- 3 didelius kiaušinių trynius
- 1 didelis kiaušinis
- 1 puodelis cukraus
- Poppyseed užpildymas:
- 14 uncijų aguonų
- 7 uncijos sviesto (suminkštintas)
- 2/3 puodelio cukraus
- 1 spintelė (šviesa)
- 5 dideli kiaušinių tryniai
- 1 puodelis vaisių konservų (saldžiųjų uogų vyšnios)
- 3/4 šaukštelis migdolų ekstrakto
- 2 šaukštus rapsų (arba minkšto sviesto arba kiaulinių taukų)
- 5 didelių kiaušinių baltymų (kietai sumuštas)
Kaip tai padaryti
- Tešla gaminti: mažame dubenyje sumaišykite mieles su grietine. Didelėje dubenėlėje arba maišytuve maišykite miltus, sviestą, kiaušinių trynius, visą kiaušinių ir grietinės mielių mišinį, kol gerai sumaišoma. Surink į kamuolį. Užpildykite gilią dubenį pakankamai šaltu vandeniu, kad tešlos rutulį padengtumėte keletą colių ir paliktumėte į jį.
- Kai tešlos rutulys pakyla iki paviršiaus (paprastai užtrunka apie 20 minučių), išimkite jį iš vandens ir šiek tiek išmaišykite popieriniais rankšluosčiais. Padėkite į maišytuvą ir sumaišykite 1 puodelio cukraus.
- Tešlą padalinkite į 3 gabaliukus ir kiekvieną iš jų išverkite ant pergamento popieriaus iki maždaug 1/4 colio storio. Skleiskite su įdaru.
- Užpildykite užpildą: Sumaišykite aguonas dideliu dubeniu ir užpilkite verdančiu vandeniu, kad 20 minučių minkštintumėte. Ištuštinti ir sumalti magnio sėklos skiedinyje ir pestle arba.
- Padėkite žemės pomidorus dideliu dubeniu ir įpilkite 7 uncijos minkšto sviesto, 2/3 puodelio cukraus, razinų, 5 kiaušinių trynių, vyšnių džemo, migdolų ekstrakto ir aliejaus. Gerai ismaisyti. Sulenkite kiaušinių baltymus.
- Šildykite orkaitę iki 325 laipsnių. Naudodami pergamentinį popierių kaip pagalbą, išverkite tešlą nuo savęs, kol pasieksite cilindrą. Apvyniokite tą patį pergamentinį popierių laisvai aplink ritinį. Pakartokite su likusia tešla.
- Į kepimo skardą įdėkite 3 popiežių balionus, kurių atstumas yra 2 cm atstumu. Leisk kelią 30 minučių šiltoje vietoje. Kepkite 50 minučių. Ant popieriaus ant popieriaus nusiprauskite. Pjaustykite popierių, supjaustykite ir padėkite.