Kwas ( išreikštas KHVAHSS) yra lenkų kalbos žodis, skirtas rūgščiam starteriui, pagamintam fermentuojant duoną (kai jis vadinamas kwas chlebowy ) ir / arba runkeliai ( kwas buraków ) ar kitos daržovės ar vaisiai. Jis naudojamas sriubos gamybai, ypač barszcz ar żurek , o kai kurie žmonės jį šaldo ir geria kaip sveiką eliksyrą.
Kwas yra populiarus visoje Rytų Europoje
Anglų kalba žinomas kaip kwass , taip pat naudojamas Rusijoje, Ukrainoje ir Baltarusijoje, kur ji vadinama kvazu .
Latviai vadina gvasu ir lietuviai sako gira . Jis egzistuoja buvusios sovietinėse valstybėse, pavyzdžiui, Gruzijoje, Kazachstane ir Armėnijoje, ir yra žinomas Kinijoje kaip géwǎsī / kèwǎsī .
Lenkijos kwas prasideda 10-ojo amžiaus Lenkija. Tai buvo bendras valstiečių gėris, bet galų gale jis buvo priimtas szlachta (Lenkijos aristokratija). Po komunizmo žlugimo kwas kaip gėrimas pakilo į Vakarų gaiviuosius gėrimus, o pastaraisiais metais jo populiarumas sumažėjo. Tačiau vis tiek išlieka pagrindinis " Staropolskie" (senojo lenkų) maisto ruošimo komponentas.
Šis Rytų Europos fermentuotas gėrimas dažniausiai gaminamas su juodos ar kitos ruginės duonos ir vasarą įsisavinamas kaip troškulys, arba kaip elipsyras. Nors jis yra fermentuotas, šis šiek tiek saldus gėrimas laikomas nealkoholiniu (0,05% iki 1%). Tai gali būti daroma su vaisių, pavyzdžiui, braškių ir razinų, arba žolių, pvz., Mėtų, pridėjimas.
Kusas kepimui kepama keletą kartų kitaip nei gėrimas ir naudojamas kaip sriubai kaip rusų botvinia ir kai kurioms okroshka versijoms (kai kurie receptai reikalauja pasukų vietoj kvas kaip souring agentas) ir lenkų żurek .
Runkelių kvas naudojamas Lenkijos kūčių burokėlių sriuboje .
Nacionalinis gėrimas
Vasarą pagrindinės rinkos aikštėse iš esmės Rytų Europos miestų pamatysite kioskus su mažų partijų tiekėjų ir naminių alaus daryklų aliejumi. Kiekvienas iš jų bando perteikti savo ekranų požiūriu, daugelis iš jų atrodo kaip didelės apimties statinės ar ryškios spalvos talpyklos, iš kurių jie išleidžia savo produktą.
Tačiau vis dažniau parduotuvėse, kuriose parduodate butelius, rasite kvasą. Puristiniai manė, kad jie yra prastesnės, nes jie panašūs į gazuoto vandens, kvapiųjų medžiagų ir salyklo ekstrakto soda pop, o ne natūraliai fermentuotą gėrimą.