Šis receptas Lenkijos Kalėdų išvakarės burokėlių sriubai (barszcz wigilijny) yra iš virėjo Mareko (Marko) Widomski, įkūrėjo ir direktoriaus Kulinarijos instituto Krokuvoje, Lenkijoje.
Nors daugelis runkelių sriubos receptų reikalauja jautienos, mėsos ar kaulų, nes tai yra lenkų kalėdinių vakarų vakarienė (" wigilia" ) receptas, tai turi būti be mėsos.
Sriuba gaminama su runkelių rūgštimi ( kwas ), kuri turi tręšti mažiausiai tris dienas prieš vartojimą ir daržovių atsargas. Tradicinis būdas valgyti barszcz wigilijny yra su grybų uszka arba paszteciki.
Čekio Markas ir jo darbuotojai Krokuvos kulinarijos institute siūlo klases viskuo, nuo valstiečių valgio iki gurmanų virtuvės, pritaikant juos individualiems poreikiams lenkų, anglų ir kitomis kalbomis. Štai keletas runkelių receptų .
Ko jums reikia
- Dėl runkelių sour (kwas):
- 3 1/2 svaro runkeliai (nulupti, nuplauti ir supjaustyti)
- 1 griežinėlio ruginė duona (su pluta)
- Runkelių sriuba:
- 1 svaro runkeliai (nulupti, skalauti ir supjaustyti)
- 1/2 svaro daržovės (lenkų sriubos daržovės: morkos, pastarnokai, salierų šaknys, porai, nulupti, skalauti ir supjaustyti)
- 2 arbatinius šaukštelius sviestą
- 1 gvazdikėlių česnakai (su trupučiu druskos)
- 1 džiovintą grybą (mirkyti ir rezervuoti 1/4 puodelio įtempto skysčio)
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
- 1 šaukštelis cukraus (arba skonio)
- 1 šaukštas petražolių (smulkiai pjaustytų)
Kaip tai padaryti
Burokėlių rūgštis (Kwas):
- Vieta 3 1/2 svarų paruoštų burokėlių didelėje kaukėje arba keramikos dubenyje.
- Uždenkite iš anksto virtą drungnu vandeniu. Įpilkite 1 griežinėlio ruginę duoną su pluta, stumdami ją po vandeniu.
- Uždenkite indą ar dubenį su marliukais ir palikite kambario temperatūroje tris dienas.
- Tada užmaukite per mario, supilkite į stiklinę indą ir uždėkite. Laikyti šaldytuve. Galite valgyti įtemptus runkelius arba juos išmesti.
Padaryti runkelių sriubą:
- Įdėkite 1 svarą nuluptų ir supjaustytų burokėlių, 1/2 svaro griežinėliais supjaustykite lenkų sriubos daržoves (włoszczna), pavyzdžiui, morką, pastarnoką, salierų šaknį ir porą.
- Įpilkite 6 puodelius šalto vandens ir 1 arbatinį šaukštelį sviesto. Užvirkite, sumažinkite šilumą ir virkite, kol daržovės bus švelnios.
- Padermę, spaudžiant daržoves, kad būtų galima išgauti kiekvieną paskutinę uncijos gėrį.
- Grįžkite pripildytu skysčiu į puodą ir įpilkite 1 gvazdikėlių česnako su trupučiu druskos, 2 puodeliai runkelių (kwas), 1/4 puodelio pripūstų grybų skysčio, druskos ir pipirų bei cukraus pagal skonį.
- Užvirkite, sumažinkite šilumą ir kepkite 30 minučių.
- Prieš patiekiant, sumaišykite likusius 1 arbatinį šaukštelį sviesto ir 1 šaukštą kapotų petražolių.
- Kepkite į karščius dubenius ir pasodinkite grybais uszka .
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 213 |
| Bendras riebalų kiekis | 2 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 1 g |
| Cholesterolis | 3 mg |
| Natris | 331 mg |
| Angliavandeniai | 45 g |
| Maistinė lasteliena | 12 g |
| Baltymas | 7 g |