Šis receptas, skirtas Lenkijos riemens sriubai su dešra, vadinamas żurek (ZHOO-rrek), yra virėjas Marekas (Markas) Widomskis, Kultūros instituto įkūrėjas ir direktorius Krokuvoje, Lenkijoje. Tai būdinga "rūgštinėms" sriuboms, kurias mėgsta daugelis Rytų Europos gyventojų.
Šio sriubo pagrindas yra żur (ZHOORR) arba rūgštusis (taip pat žinomas kaip kwas ), rudo miltų rūgštėjimas su vandeniu į stiklainį ar indą iki penkių dienų. Taigi pradėkite rūgštus prieš laiką!
Lenkijoje tai dažnai teikiama prieš obiad (pagrindinis dienos patiekalas) arba kaip pagirios gydymas .
Ko jums reikia
- Ryemeal Sour ( Żur arba Kwas )
- 3/4 puodelio rugių miltų
- 2 puodelius vandens virinama ir atvėsinama iki drungno
- Sriuba
- 1/2 svaro nulupti ir kapotos sriubos daržovės (morkos, pastarnokai,
- salierų šaknys , porai)
- 6 puodeliai vandens
- 1/2 svaro šviežios (balta) lenkų dešra (
- biały kiełbasa )
- 1 svaras bulves, nuluptas ir supjaustytas 1 colių gabaliukais
- 2 puodeliai sidabrinės rūgšties (žr. Aukščiau)
- 1 šaukštas šaukštas
- universalus miltai, sumaišyti su 4 šaukštais vandens
- 1 česnako skiltelė, sumaišyta su 1/2 arbatiniu šaukšteliu, kad pastas
- 3 dideli kietai virti kiaušiniai (neprivaloma)
Kaip tai padaryti
Padarykite riaušių rūgštus
- Vidutiniame dubenyje sumaišykite ruginius miltus su drungnu vandeniu. Supilkite į stiklinį indą arba keramikos dubenėlį, kuris yra pakankamai didelis, kad mišinys išsiplėtė. Uždenkite marškiniais ir palikite šiltoje vietoje 4-5 dienas.
- Tai turėtų būti 2 puodeliai arba pakankamai sriuba. Jei rūgštis nedelsiant naudojamas, jis gali būti laikomas, padengtas, šaldytuve iki 1 savaitės.
Padarykite sriubą
- Didelėje sriubos puodoje supilkite sriubos daržoves ir vandenį, kad išvirtumėte. Sumažinkite šilumą ir kepkite 30 minučių.
- Įpilkite dešros, grįžkite į virinimą, sumažinkite šilumą ir virkite dar 30 minučių. Pašalinkite dešra iš sriubos, supjaustykite, kad pakankamai atvėsti ir atidarytumėte.
- Padrėkinkite nuosėdas per sietą, spausdami daržoves, kad būtų galima kuo daugiau skonio. Išmeskite daržoves, nuimkite riebalus nuo atsargos ir grąžinkite atsargas į švarią sriubos puodą.
- Į bulves pridėti bulvių ir riebalų rūgščių, jei reikia, įpilkite druskos. Užvirkite, sumažinkite šilumą, užvirkite ir virkite, kol bulvės yra al dente .
- Nuplaukite nuolat, supilkite miltų-vandens mišinį, saugomą griežinėliais išvirtus dešrelės ir česnako-druskos pasta. Padėkite sriubą virinama. Sumažinkite virtinę ir virkite, kol bulvės yra švelnios.
- Patiekite šildomuose dubenyse su pusė standaus kiaušinio kiekvienoje porcijoje (jei pageidaujama) ir ruginės duonos pusėje.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 463 |
| Bendras riebalų kiekis | 13 g |
| Sotieji riebalai | 4 g |
| Nesočių riebalų | 6 g |
| Cholesterolis | 20 mg |
| Natris | 749 mg |
| Angliavandeniai | 75 g |
| Maistinė lasteliena | 14 g |
| Baltymas | 15 g |