Ispanijoje gyvena šimtai skirtingų alyvuogių veislių , iš kurių daugelis yra naudojami geriausiam alyvuogių aliejui pasaulyje. Tačiau Ispanijos stalo alyvuogės yra vienodai įspūdingos, o spalvinga valgomųjų alyvuogių įvairovė bet kurioje vietinėje Ispanijos rinkoje yra apsvaiginimo.
Dažniausias būdas mėgautis stalo alyvuogėmis Ispanijoje yra šaltas alus ar vyno taurelė, kaip priešpiepėdį arba prieš vakarienį užkandžius. Alyvuogės taip pat pasirodys salose, o kartais ir pikantiškoje virtoje patiekaloje. Yra net keletas saldžiųjų cukraus alyvuogių receptų - mažai tikėtinas (bet skanus) derinys.
Vienas iš mano mėgstamiausių būdų mėgautis ispaniškomis alyvuogėmis yra tappade, o geriausias Ispanijos alyvmedžio tapenatas, kurį bandžiau iš Maljorkos salos. "Tramuntana" kalnų alyvmedžiai gamina skanus alyvuoges nuo romėnų laikų. Ūkininkai pasirenka alyvmedžių pasirinkimą, kai jie žalia, arba palikti juos ant medžių, kol jie pernelyg subrandę ir juodieji - tai puiki įvairovė garsiesiems alyvmedžių tapenadams.
Aš pirmą kartą išbandžiau šį skanų taponadą Maljorko agroturizmo vadove "Cas Xorc", kur virėjas Guillermo Moya dalinosi savo ištobulintą salos populiarios versijos versiją. Saldūs ir pikantiški, jo receptas derina sūrus vietines alyvuoges su medumi ir alyvuogių aliejumi.
Štai jo receptas - jei jūs neturite atsitikti gyventi Maljoroje, galite pakeisti kitą, ne kaltišką alyvuogių veislę, tokią kaip Kalamata alyvuoges iš Graikijos.
Ko jums reikia
- 10 1/2 uncijos / 300 g neapdorotų juodųjų alyvuogių (grubiai pjaustytų)
- 6 vidutinės bulvių skiltelės (malta)
- 3 valgomieji šaukštai geros kokybės medus
- 2 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus + 1 valgomasis šaukštas (broliuoti česnakai)
- 2 šaukštai balzamiko acto
- Jūros druska pagal skonį
- Saldžiai supjaustyti juodieji pipirai pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Didelėje keptuvėje pašildykite vieną šaukštą alyvuogių aliejaus per vidutinę karštą ir pridėkite svogūnėliai. Nuleiskite šilumą ir lėtai užpilkite askaloninius česnakus, kol jie pradeda karamelizuoti.
- Į keptuvę įmaišykite grubiai supjaustytas juodas alyvuoges. Leiskite jiems virti apie vieną minutę ir išjunkite šilumą.
- Jei turite mėsos minkštiklį, praeikite mišinį per. Kaip alternatyvą, galite keletą kartų maišyti mišinį maisto procesoriuje.
- Įpilkite medaus ir balzamiko acto, tada sumaišykite kartu su likusiais dviem šaukštais pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus. Į skonį įpilkite jūros druskos ir šviežio krekenčio pipirų. Jei norite, galite reguliuoti medų ir acto.
Patiekite šį Maljorkos juodųjų alyvuogių tapenadą ant švelnios skrudintos duonos arba šiek tiek supjaustytų sezoninių daržovių. Man taip pat patinka paplūdimys darant sumuštinį arba virtomis dideliomis žaliosios salotomis kaip skanus garnyras.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 131 |
| Bendras riebalų kiekis | 10 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 7 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 415 mg |
| Angliavandeniai | 12 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 0 g |