Sužinokite, kas svarbu ir kas ne
Šiandien, kai atvykstate į prekybos centrą arba gurmanišką maisto parduotuvę, greičiausiai rasite gana gerą geros kokybės alyvuogių aliejų. Deja, daugelyje lentynose esančių alyvų yra patrauklių ir mažų butelių parduotuvių aliejai. Jie turbūt turi menines, dizainerių etiketes - tiek iš JAV, tiek iš Ispanijos ir Italijos. Taigi, kaip jūs pasirenkate gerą ispanų alyvuogių aliejų ? Na, svarbu skaityti etiketę, taip pat žinoti, kas yra svarbu ir kas nėra, nes daugybė informacijos apie etiketę yra reklaminė reklama.
Prieš peržiūrint etiketės informaciją, apžvelgiame, kas vyksta prieš alyvos išpilstymą.
Kaip gaminamas alyvuogių aliejus?
Pirma, alyvuogės yra išaugintos iš medžių. Per visą laikotarpį gali būti keli skirtingi derliai. Derliaus laikas tikrai turi įtakos skoniui. Kuo anksčiau bus derlius, tuo ekologiškesnis, stipresnis ir kartaus aliejaus skonis. Vėliau derlius, švelnus ir sviestinis aliejus bus. Apdorojimas daro įtaką skoniui.
Kai alyvuogės atvyksta į malūną, jos susmulkina savo duobes; tai daro storą pasta, vadinamą mash . Tada ši masė arba spaudžiama, arba centrifuguojama atskirti alyvą. Jei paspaustas, aliejus leidžiamas stovėti tol, kol aliejus plūsta į viršų, tokiu būdu atskiriant jį nuo bet kokių priemaišų. Jei centrifuguojama, jis antrą kartą yra centrifuguojamas pašalinti priemaišas. Kai be priemaišų, aliejus yra nuo 3 iki 6 mėnesių.
Šis "senėjimo" procesas sumažina natūralų rūstybę.
Kaip derliaus laikas įtakoja aliejų
Žieminės alyvuogės, kurios yra subrendęs ir išaugintos ankstyvą rudenį, daro žalios spalvos alyvą, turinčią aštrų skonį. Kai kurie naudoja tokius būdvardžius kaip "žoliniai", "pipirai" arba "medžiai". Vaisiai, kurie yra išaugę nuo ankstyvos žiemos iki ankstyvos pavasario, yra ryškūs ir purpurinės arba juodos spalvos.
Iš šio vėlyvojo derliaus pagamintas aliejus dažniausiai yra aukso spalvos, su vaisiaus skoniu ir lygaus skonio.
Kaip perskaityti alyvuogių aliejaus etiketes?
Nors IOOC (Tarptautinė alyvuogių aliejaus taryba) ir ES (Europos Sąjunga) teisiškai apibrėžia alyvuogių aliejaus rūšis, JAV etiketės gali būti paini. Laimei, dauguma ispanų alyvuogių aliejaus butelių turi tiesioginį ženklinimą. Rinkodaros žargonas ir mitybos hype gali įbauginti pirkėjus, kurie tiesiog ieškojo geriausios kokybės alyvuogių aliejaus. Perskaitykite ir neapsigaukite!
Svarbios etiketės sąlygos:
- Įvertinimas - "Extra Virgin", "Mergelė", "Paprastoji" ir kt. (Daugiau apie oficialius alyvuogių aliejaus rūšis ir kodėl turėtumėte nusipirkti "Extra Virgin olive oil", kai tik galėsite.)
- Rūgštingumo lygis . Yra įvairių rūgščių kiekio, kurį gali turėti alyvuogių aliejus, taisyklės.
- Alyvuogių veislė - aliejuje gali būti keli alyvuogių veislės. Gamintojai dažnai derina veisles, siekdami norimo galutinio produkto skonio. Alyvuogių veislė jums bus svarbi tik tuo atveju, jei jau žinote, kad jums labiausiai rūpi tam tikra alyvuogių veislė.
- Kilmė . Alyvuogių ir alyvuogių aliejaus kilmė rodo, kad alyvuogių aliejus yra vietinis, galbūt iš Kalifornijos, ispanų, italų ar graikų .
- Ankstyvas ar pavėluotas derlius - Alyvuoges galima derliaus nuimti bet kuriuo metu, kol būna visiškai prinokęs ir juodas. Alyvuogės (žalios spalvos), kurios ankstyvos derliaus nuėmimo metu, gali gaminti žaliąsias alyvas, o antrą kartą derliaus aliejus paprastai yra auksinis.
Sutrikianti ar nereikalinga informacija, kurią galite matyti etiketėse:
- Pirmas šaltas spaudimas - tai nereikalinga informacija. Kai spaudžiamos alyvuogės, šiluma nenaudojama. Nerūdijančio aliejaus gamyboje šiluma nebūtų naudojama. Vienintelis terminas naudojamas "rafinuotam" aliejui.
- Cholesterolio lygis - alyvuogių aliejus yra sveikas aliejus, tačiau alyvuogės yra vaisius, o vaisių ar daržovių visada nėra cholesterolio!
- Visi natūralūs, nerafinuoti, be konservantų - Žinoma, nėra konservantų, ir tai yra visai natūralu, jei aliejus yra pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus .
- Nereikalinga informacija, jei aliejus yra neapdorotas.
Jei laikysitės " Extra Virgin" ispanų alyvuogių aliejaus , tikrai negalėsite nerimauti.
Taip, alyvos spalva ir skonis gali skirtis nuo prekės ženklo iki prekės ženklo. Taigi, pabandykite nusipirkti keletą skirtingų Ispanijos alyvuogių aliejaus ženklų ir juos naudoti salotose, receptuose ir kepinti, kad pamatytumėte, kuris iš jų jums labiausiai patinka. Ispanijos alyvuogių aliejus yra brangus čia JAV, nes jis nėra toks "žinomas" kaip itališkas alyvuogių aliejus ir nėra supakuotas ir parduodamas kaip "boutique", nes yra daug Kalifornijos alyvuogių aliejų.
Jei norite sužinoti daugiau, eikite į "Essential Foods for Spanish Kitchen" .