Antis arba žąsų kraujo sriuba, žinoma įvairiai kaip czarnina (char-NEE-nah), czernina ir czarna polewka , yra lenkų mėgėjas, kuris kilęs kaip būdas išnaudoti kiekvieną paskerstos anties ar žąsies dalį. Žiūrėkite, kaip jis gavo savo vardą, žemiau.
Jei neturite galimybės patekti į neseniai užmuštą ančių ar žąsų ir jos kraują, galite įsigyti kraujo iš mėsininko lenkų valgomųjų ir ančių dalių (arba naudokite blanšintų kiaulių kaklo kaulus). Jei kraujo nėra arba yra nepatogus, išbandykite ślepo (aklą) czarnina, kuri yra be kraujo.
Mano močiutė visada grietinėja savo czarninu ir patiekė ją su klusiniais makaronais. Čia yra daugiau apie maistą su krauju.
Ko jums reikia
- 2 puodeliai kraujo iš šviežiai nužudytų ančių (ar žąsų)
- 1/2 puodelio acto
- 3 svarai ančių dalių (arba žąsų dalių arba 3 svarų išpjaustytų kiaulių kaklo kaulų)
- 10 puodelių vandens (šalta)
- 1 lauro lapas (arba
- atsarginis paketėlis )
- 1/4 arbatinio šaukšto marjoramo (gvazdikėliai, alspice yra neprivaloma)
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
- 2 puodeliai džiovinti vaisiai (slyvos, razinos, kriaušės, obuoliai)
- 4 šaukštai
- universalus miltai
Kaip tai padaryti
- Sumaišykite šviežią kraują su actu, kad jis nebūtų krešulys, padengtas ir šaldomas, kol bus paruoštas naudoti. Arba galite nusipirkti kraują, jau sumaišytą su actu, kai kuriose Europos specialybės parduotuvėse.
- Padėkite ančių gabalus į didelį puodą. Uždenkite bent 10 puodelių šalto vandens. Užvirkite, nuvalykite nuo putų, pakylančių į paviršių.
- Jei norite, įpilkite lauro lapelio ar krepšelio maijoramo ir kitų prieskonių, taip pat druskos ir pipirų skonį. Grįžkite į virinimą, 1 valandą sumažinkite šilumą ir iškeptą dalelę.
- Įpilkite džiovintų vaisių ir virkite dar 1 valandą. Pašalinkite mėsą iš kaulų ir grįžkite į puodą.
- Leiskite sriubai atvėsti ledo vonioje ir, jei reikia, šaldytuve palengvinsite riebią riebalinę rūgštį ir apsisaugokite, kol kraujyje bus pridėta pusė ir pusė.
- Kai sriuba atšaldoma, užpilkite pusę pusės į didelį dubenį. Įmaišykite miltų ir šakių mišinį iki tolygiai. Įpilkite 3 šaltų sriubų keptuvių ir rezervuoto kraujo-acto mišinio ir švelniai šveisti.
- Prisukite atgal į puodą su likusią sriubą ir švelniai šildykite, kol sriuba susilieja, o žaliavinio milto skonis yra išvirtas maždaug nuo 20 iki 30 minučių. Jei reikia, pritaikykite prieskonius, actą ir saldumyną. Patiekite su sriuba kluski ar bulvių koldūnai .
Kur "Czarnina" gauna savo vardą?
Czarnina gauna savo pavadinimą iš lenkų kalbos žodžio "juoda" - czarny - nurodantis sriubos tamsią spalvą. Paprastai jis gaminamas su ančių ar žąsų krauju, džiovintus vaisius ir actu, kuris apsaugo kraujo krešėjimą, suteikiant saldus rūgštus skonį, kurį labai myli Rytų Europos gyventojai.
Senasis pasaulis Czarnina tradicija
Anksčiau nesėkmingi lenkų viktoriai gaus czarnina iš mergaitės tėvų, kad jiems būtų žinoma, kad jų pažanga nėra sveikintina.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 632 |
| Bendras riebalų kiekis | 28 g |
| Sotieji riebalai | 10 g |
| Nesočių riebalų | 12 g |
| Cholesterolis | 142 mg |
| Natris | 252 mg |
| Angliavandeniai | 48 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 45 g |