Maroko avinėlis ar jautiena su baklažanų recepte

Baklažanai ( danjal ) yra ištisus metus Maroke, ir čia jis pasirodo kaip pagrindinis ingredientas paprasto maroko tagino.

Jūs galite pasirinkti patiekalą patiekti su baklažanų gabalais nepažeista, arba iškepti virtą baklažaną į padažą. Man patinka pristatymas kartu su dviem. Atkreipkite dėmesį, kad mėsos ir veggio grybelių, kaip tai paprastai yra šviesos mėsos. Galite naudoti daugiau, jei norite.

Patiekite "tagine" su maroko khobz, kad išmestumėte mėsą, daržoves ir padažą.

Virimo laikas yra slėgio viryklė. Leiskite mažiausiai dvigubai padidinti šį laiką įprastam virimui ir tris kartus, jei naudojate tradicinę molio ar keramikos žetoną .

Ko jums reikia

• 1 1/2 svaro (700 g) baklažanų (4 mažos arba 2 vidutinio dydžio)
• 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus
• 1 didelis svogūnas (supjaustytas arba pjaustytas)
• 3 gvazdikėlių česnakai (smulkiai pjaustyti arba presuoti)
• Neprivaloma: 1 didelis pomidoras (tarkuotas)
• 1 cinamono lazdelė
• 1/4 puodelio smulkintų petražolių (ir / arba cilindro)
• 1 1/2 svarai / 700 g avinėlio, jautienos (arba ožkos, supjaustytos 3 colių gabaliukais)
• 1 1/2 šaukštelių druskos
• 1 1/2 šaukštelių imbiero
• 1/2 šaukštelio pipirų
• 1/2 šaukštelis ciberžolė
• 1/4 šaukštelio šafrano sriegių (susmulkinta)
• Neprivaloma: 1/2 a konservuotos citrinos (ketvirtosios)
• Garnyras: smulkintos petražolės (arba cilindro)

Kaip tai padaryti

Paruoškite Baklažaną

1. Trinti stiebus ir galus iš baklažanų. Iš dalies iškepkite baklažanus, palikdami išilgai besisukančius odos juosteles, sukurdami juostelinį efektą. Padauginkite baklažanus išilgai į ketvirčius. Jei baklažanai yra dideli, juos galite pjaustyti į šešiasdešimt arba aštuntąsias išilgai, o tada juos supjaustyti perpus, kad sumažintumėte jų ilgį .
2. Baklažanų kapsulę padėkite ant dėklo, padengto popieriniais rankšluosčiais, ir druska. Nustatykite baklažaną, kol pradėsite ruošti mėsą.

Molis arba keraminis tepalo metodas

1. Alyvuogių aliejus supilamas į tagino bazę. Išdėstykite svogūnų gabaliukus apačioje ir paskirstykite česnaką viršuje. Įpilkite pomidorų (jei naudojate), cinamono lazdelę, petražoles ir žiedadulkę, o mėsą - iš apačios.
2. Panardinkite likusius prieskonius kiek įmanoma tolygiau per mėsą ir svogūnus ir pridėkite apie 2 puodelius vandens. Uždenkite gaubtą ir padėkite ant difuzoriaus per vidutiniškai žemą šilumą ir leiskite "tagine" pasiekti virdulį. Tai gali užtrukti šiek tiek laiko, todėl būkite kantrūs.
3. Pasibaigus virimo tempimui, mažinkite šilumą iki žemiausios temperatūros, reikalingos virti virimui, ir virkite 1 1/2 valandos.
4. Pamušinkite baklažaną, sutvarkykite jį odos puse žemyn aplink mėsą, pridėkite konservuotą citriną tuo metu, jei naudojate, ir šiek tiek daugiau vandens, jei jaučiate, kad tai yra būtina, ir dar kartą kepkite tešlą, padengtą dar 1 1/2 iki 2 valandų , kol mėsa bus labai minkšta ir gali būti sulaužyta pirštais.
5. Jei reikia, sumažinkite padažą. Išmeskite cinamono lazdelę, garnyruokite susmulkintus petražolius ir išgerkite tagino tiesiai iš virimo indo.

Įprastinis puodo ar slėgio indas

1. Didelėje, sunkioje dugno viduje ar slėginėje viryklėje sumaišykite mėsą su svogūnais, pomidorais, česnakais, petražolėmis ir žiedlapiais, prieskoniais ir alyvuogių aliejumi didelėje puodelyje ar slėginėje viryklėje.
2. Išrinkite mėsą, atidengtą, per vidutinę karščio maždaug 10 minučių, retkarčiais maišydami. Įpilkite 3 puodelius vandens ir dangtelį.
3. Kepkite mėsą apie 1 1/2 valandas arba virkite su spaudimu 35-40 minučių, kol mėsa pasiekia pageidaujamą švelnumą. Jei ruošiamasi tradiciškai, kartais patikrinkite skysčių lygį.

1. Skalauti baklažanų ir įdėti į puodą kartu su konservuotu citrinu ir šiek tiek daugiau vandens, jei manote, kad tai būtina.
2. Uždenkite ir greitai virkite 10 minučių, kol baklažanai bus švelni, bet vis tiek išlaikysite savo formą. Sumažinkite skysčius storu padažu ir pagardinkite skonį. Išmeskite cinamono lazdelę.
3. Norėdami patiekti, patiekite mėsą ir baklažanus ant patiekalų patiekalo ir užpilkite padažą ant visų. Jei norite, galite padažauti keletą ar visą baklažaną į padažą. Garnyruokite šiek tiek kapotų petražolių ar cilindro spalvos.

Šaltinis: laisvai pritaikyta pagal Anissa Helou "Street Cafe Marocco" receptą.

Mitybos gairės (vienai porcijai)
Kalorijos	508
Bendras riebalų kiekis	34 g
Sotieji riebalai	11 g
Nesočių riebalų	18 g
Cholesterolis	106 mg
Natris	680 mg
Angliavandeniai	20 g
Maistinė lasteliena	6 g
Baltymas	31 g

(Mitybinė informacija apie mūsų receptus apskaičiuojama naudojant ingredientų duomenų bazę ir turėtų būti laikoma sąmata. Individualūs rezultatai gali skirtis.)