01 iš 14
Greitas žvilgsnis į Maroko Tagine
Glazūruotos keramikos ir neglazūruoti molio tepinėliai. Nuotrauka © Christine Benlafquih Jei jums priklauso "tagine", bet esate pernelyg bauginami, pabandykite jį naudoti, nesijaučia blogai. Būkite tikri, kad patys yra daug marokų, kurie niekada jų neišgijo! Tolimesniuose puslapiuose pateiktose nuotraukose išsamiai išdėstyta, kaip lengvai rengti nuostabius Maroko troškinius šiuose tradiciniuose virtuvės induose. Norėdami gauti patarimus dėl patarimų, kaip naudoti " tagine", skaitykite patarimų dėl Maroko "Tagine" naudojimo .
Parodyta, kad čia yra keraminis taginas ir neegzistavusis molio tepalas. Abiejuose yra gana paplitusi Maroke, bet aš norėčiau neglazūruoti, nes čia pridedamas kaimiškas, žemiškas kvapas ir aromatas. Abu tipai turi būti pagardinti prieš pradedant naudoti . Maroko pakraščio bazė yra platus ir seklus; kūgio dangtelis sugrąžina kondensuotą garą į maistą.
02 iš 14
Sutaupykite svogūnų sluoksnį savo bazei
Išdėstykite supjaustytų svogūnų lovą. Nuotrauka © Christine Benlafquih Po prieskonių, žymos yra gana paprasta naudoti. Pirmuoju žingsniu padarius šį " Berberto" tagino receptą , aš įdėjau griežinėliais supjaustytų svogūnų sluoksnį, esantį ties gale, kaip likusių ingredientų lova. Tą dieną, kai paėmiau šias nuotraukas, aš padariau tiek didelį, tiek nedidelį žymę. Sukurti svogūnų lovą padės išvengti mėsos prilipimo prie dugno ir deginimo.
Kiti receptai gali paskatinti susmulkintus svogūnus paskirstyti į žetoną, arba, galbūt, salierai ar morkos bus perpjautos, kad lova atrodytų trapių ingredientų, kaip tai yra žuvų tagine . Maži bambuko lazdelės taip pat gali būti naudojami.
03 iš 14
Pridėti česnaką
Česnakų pridėjimas į Tagine. Nuotrauka © Christine Benlafquih Kitas yra česnakas. Čia aš naudoju česnako spaudą, bet tu gali taip pat lengvai pjaustyti česnaką arba, jei tau patinka, palikite gvazdiklius sveikas. Pridedant česnaką su ingredientais apačioje, aš tikiu, kad jis bus visiškai virti ir meld su padažu.
04 iš 14
Pridėti alyvuogių aliejų į Tagine
Pridėti alyvuogių aliejų į Tagine. Nuotrauka © Christine Benlafquih Laba alyva yra turtingo padažo pagrindas tagine, taigi nebijokite naudoti visą recepte reikalaujamą kiekį. Daugelyje mano receenčių tagine nurodoma nuo 1/4 iki 1/3 puodelio aliejaus; Kartais namuose aš naudoju net šiek tiek daugiau, norėdamas užtikrinti, kad mano didžioji šeima būtų pakankamai padažu, kad galėtų su Maroko duona . Jei sumažinsite alyvą, žinokite, kad pasidarysite mažiau padažu ar vandeningu padažu.
Čia aš pridedu lengvą alyvuogių aliejų į žetoną. Dėl šio konkretaus recepto jis gali būti pridėtas bet kuriuo metu, kai surenkamas taginas. Daugelis marokietiškų virėjų naudosis alyvuogių aliejaus ir augalinio aliejaus mišiniu, nes alyvuogių aliejus yra papildomas pirmojo spaudimo kiekis ir mažesniu kiekiu prisideda daug skonio, arba taupumas, nes augalinis aliejus kainuoja mažiau.
05 iš 14
Organizuokite mėsą centre
Organizuokite mėsą Tagine centre. Nuotrauka © Christine Benlafquih Mėsa, paukštiena ar žuvis paprastai yra išdėstytos tagino centre, kaip parodyta čia. Jei naudojate mėsą ant kaulo, padėkite gabaliukus žemyn, kad sumažintumėte mėsos deginimo riziką. Čia aš naudoju jautieną. Aš jį įpyliau į piliakalnį, nes į perimetrą pridėsiu daug daržovių. Kartais jūs susidursite su receptais, kurie pirmiausia nukreipia jus į rudą mėsą. Tai tikrai nereikia. Jei nusprendžiate mėsą rudą, tai geriausia padaryti atskiroje keptuvėje, nes molio ar keraminės tepalo neturėtų būti naudojama per didelę šilumą.
06 iš 14
Sumaišykite Maroko prieskonius
Sujungti Maroko prieskonius. Nuotrauka © Christine Benlafquih Šis žingsnis nėra absoliučiai reikalingas, tačiau prieš vartojant joms priskiriami Maroko prieskoniai leidžia dar labiau paskirstyti prieskonius. Čia aš sumaišoma druskos, pipirų, imbiero, paprikos, kmynų, ciberžolių, šafrano ir šiek tiek kapinyno pipirų mažame dubenyje, nes aš apšlakstysiu pagardą ingredientais. Kartais aš sumaišiu prieskonius dideliame dubenyje ir išmesti daržoves ir mėsą prieskoniais, kad viskas būtų lygi. Kartais pabarstykite prieskonius po vieną tiesiai į surinktą tagyną. Nėra teisingo ar neteisingo kelio.
07 iš 14
Mėsos ir svogūnų sezonas
Mėsos ir svogūnų sezonas. Nuotrauka © Christine Benlafquih Paskirkite keletą prieskonių mišinio ant mėsos ir svogūnų. Šiuo žingsniu galite naudoti iki dviejų trečdalių mišinio, koncentruojant prieskonius į svogūnus, kad prieskoniai supjaustytų aliejumi ir skysčiais, kad gautų turtingą, kvapnų padažą. Išskirti prieskoniai bus naudojami daržovių sezonui.
08 iš 14
Sutvarkyk daržoves ir jų sezoną
Pridėti daržovių ir juos sezonas. Nuotrauka © Christine Benlafquih Naudojant "tagine", "vegtables" paprastai pridedamos prie maisto ruošimo pradžios kartu su mėsa. Kai kurie receptai reikalauja, kad daržovės būtų dedamos ant mėsos, paukštienos ar žuvies, bet Berberto stiliaus tagine jie išdėstyti kūgiškai. Jei galėsite juos pakelti dar vertikaliau nei tai, kas parodyta čia, padarykite tai, nes tai puikus pateikimas. Įdėję daržovių, sekite juos likusiu jūsų prieskonių mišiniu.
09 iš 14
Papuošti tagine
Papuošti tagine. Nuotrauka © Christine Benlafquih Dabar galite suknelę su "Tagine" su spalva ir skoniu, pridedant juosteles ar kepinių paprikų, konservuotų citrinos , alyvuogių ir žolelių puokštės iš petražolių ir cilindro . "Jalapeno" ar čili pipirai yra neprivaloma; mano šeima juos myli.
10 iš 14
Įpilkite vandens į Tagine
Įpilkite vandens į Tagine. Nuotrauka © Christine Benlafquih Paskutinis žingsnis, prieš dedant "tagine" ant viryklės, yra vandens pritvirtinimas (kartais vietoj jo naudojamas likutis arba sultinys). Atidžiai įpilkite jį į pakuotę šalia šono, kad neplautumėte daržovių prieskonių. Atkreipkite dėmesį, kad negalima įpilti karšto skysčio į šalto gazo ir atvirkščiai, nes šiluminis smūgis gali sulaužyti molio ar keraminio gazo.
Kiek vandens turėtumėte pridėti prie tagino? Jei receptas nenurodo, mano pagrindinė taisyklė yra naudoti:
- 2 - 2 1/2 puodeliai vandens didelės ėrienos arba jautienos tagine su daržovėmis (pusė šio kiekio vandens vištienos dėl trumpesnio virimo metu)
- 1-1 1/4 puodeliai vandens mažai ėrienos ar jautienos tagine su daržovėmis (vėl pusę šios sumos vištienos)
11 iš 14
Virkite "Tagine" per žemą ar vidutinį žemą šilumą
Naudokite "Low to Low-Low" šilumą "Tagine Cooking". Nuotrauka © Christine Benlafquih Padėkite žymę per mažą ar vidutiniškai žemą šilumą ir būkite labai kantrūs, kol suspensija lėtai pasiekia troškulį.
Siekiant išvengti skilinėjimo ar molio arba keraminio gazo pažeidimo, įsitikinkite, kad jis yra virš šilumos šaltinio, o ne tiesiai ant jo. Elektriniams ir plokštiems virintuvams būtinas difuzorius, kuris paprastai rekomenduojamas ir kitiems šilumos šaltiniams. Aš nesivarginu naudoti vieną ant mano viryklės parodyta čia, nes tagine neatsirado mažos liepsnos.
Žarnos taip pat gali būti virtos lauke už žarijų. Specialūs tagine staliukai dažnai naudojami Maroke, tačiau tagine taip pat gali būti dedama ant grilio lentynos arba per nedidelį ugnį ant žemės (naudokite akmenis, kad būtų išlaikytas tagiinas virš liepsnos). Šie metodai yra šiek tiek sudėtingesni išlaikyti pakankamai žema temperatūra ir reikia daugiau dėmesio nei viryklės virimo.
12 iš 14
Patikrinkite skysčių lygį - kada pridėti daugiau vandens
Dar truputį daugiau vandens reikia gaminti. Nuotrauka © Christine Benlafquih Kai gaubtelis pasiekia troškintuvą (tai gali užtrukti iki pusvalandžio, jei yra daug skysčio), jis gali būti paliekamas beveik neskiesti lėtai troškinti. Šiek tiek sumažinkite šilumos kiekį, jei greitis greitai sustings; Idealiu atveju, jūs norite, kad lėtai ar vidutiniškai užvirkite.
Jau supratau, kad jautienos tagins, kurių gaminčiau čia, užtruks tris valandas; viščiukui gali prireikti tik pusę to laiko, o ėriena gali užtrukti valandą ilgiau.
Po dviejų valandų patikriniau virimo skysčių lygį. Čia galite pamatyti, kad skystis mažame grame yra jau sumažintas iki padažo, kaip nuoseklumas. Kadangi mėsai reikėjo dar kepimo valandos, aš nuėjau į priekį ir pridėjo 1/4 puodelio vandens.
Dabar patikrinkite kitą žetoną.
13 iš 14
Patikrinkite Tagine - Nereikia pridėti vandens čia
Daug skysčių paskutiniam kepimo valandai. Nuotrauka © Christine Benlafquih Didesnė gazė vis dar buvo gausu skysčio, taigi paskutinę valymo valandą nebuvo jokio vandens. Aš uždėjau dangtelį ir paliko jį atskirai. Jei liko toks daug skysčio, kai mėsa buvo beveik virti, tačiau galėčiau atidaryti dangtelį su šaukštu, kad būtų galima greičiau sumažinti.
14 iš 14
Patiekite Tagine
Tagine eina nuo viryklės iki stalo. Nuotrauka © Christine Benlafquih Švelniai užkabinami valgomieji patiekalai, kurie padeda laikyti maistą šiltu ant stalo. Maroko tradicija yra surinkti aplinką ir valgyti bendrai iš tagino, panaudoti gabaliukus Maroko duonos (išbandyti šį skanų Maroko manų duonos !), Kad surinktų ir pjaustytų padažą, veggies ir mėsą. Nepaisant to, būkite įspūdingi - geriausia leisti "tagine" atvėsti 10 ar 15 minučių prieš kaulavimą arba bus deginti pirštai ir liežuviai!
Pasiruoškite pabandyti valgyti skirtingų tipų žetonus? Čia pateikiami keli receptai, skirti jums pradėti: