Šiame Maroko tagine yra šeimos stiliaus daržovių mišinys iš morkų, bulvių ir avinėlių. Aštrūs maisto mėgėjai norės pridėti neprivalomą kanjono pipirus arba tarnauti harissa šone.
Marokai dažniausiai nori, kad džiovintos avižos būtų konservuotos. Jei naudojate džiovintą, užpilkite apie 1 puodelį pupelių per naktį, tada virkite, kol pasigamina (60 minučių ar ilgiau) sūdytu vandeniu prieš pridėdami juos prie recepto.
Virimo laikas yra slėgio viryklė. Šį kartą leiskite dvigubai paruošti įprastą puodą ir šį kartą triskart, jei ruošiatės molio ar keramikos gale.
Ko jums reikia
- 1-1 1/2 svarų (500-700 gramų) jautienos, ėrienos arba ožkos, supjaustytos 2 "arba 3" gabalais
- 2 svogūnai, pjaustomi arba supjaustyti
- 3 gvazdikėliai česnako, smulkiai pjaustyti arba presuoti
- 1/4 puodelio smulkiai pjaustytų šviežių cilindro ir (arba) petražolių
- 1 1/2 šaukštelių grunto imbiero
- 1 arbatinis šaukštelis druskos arba skonio
- 1 šaukštelis ciberžolė
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1/4 šaukštelio malto cinamono arba 1 cinamono lazdelė
- Šafranų sriegių sriegis, susmulkintas (neprivalomas)
- Cayenne paprika, pagal skonį (neprivaloma)
- 1/3 iki 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
- -------------------------------------------------- -
- 1 kg (500 g) morkų, nulupama ir keturkampiai išilgai
- 1 kg (500 g) bulvės, nuluptos ir keturkampės
- 2 puodeliai virti arba konservuoti avinžirniai
- 1/2 puodelio raudonos arba žalios alyvuogės
- 1
- konservuotos citrinos , supjaustytos į ketvirčius ir pašalintos sėklos
- papildomas petražolės ar cilindro garnyras
Kaip tai padaryti
Slėgio viryklė metodas
Sumaišykite mėsą su svogūnu, česnaku, žiedu / petražolėmis, prieskoniais ir alyvuogių aliejumi slėginėje viryklėje. Išrinkite mėsą, atidengtą, per vidutinę karščio maždaug 10 minučių, retkarčiais maišydami. Įpilkite 3 puodelius vandens, dangtelį ir kepkite mėsą 25 minučių, jei naudojate jautiena, ir apie 35 minutes, jei naudojate avinėlį arba ožkų mėsą.
Įpilkite morkų, prireikus įpilkite vandens, kad sultinys beveik pasiektų morkų viršūnę.
Uždenkite ir virkite su slėgiu apie 7 minutes. Įpilkite bulves ir veršius ir virkite su slėgiu, kol bulvės bus švelnios, apie 5 - 6 minutes. Įpilkite konservuotos citrinos ir alyvuogių ir sumažinkite padažą, kol ji bus stora. Perkelkite "Tagine" į didelį patiekalą, jei reikia, supjaustykite šviežiai kapotų petražolėmis.
Įprastinis puodo metodas
Sumaišykite mėsą su svogūnu, česnaku, žiedučių ar petražolėmis, prieskoniais ir alyvuogių aliejumi olandų krosnyje arba puodelyje. Išrinkite mėsą, atidengtą, per vidutinę karščio maždaug 10 minučių, retkarčiais maišydami. Įpilkite 3 puodelius vandens, dangtelį ir kepkite mėsą apie 1 valandą, jei naudojate jautieną, ir apie 1 1/2 valandos, jei naudojate avinėlį arba ožkų mėsą. Kartais patikrinkite sultinio lygį ir pripilkite daugiau vandens, jei reikia, gaminant maistą.
Įpilkite morkų ir pakankamai vandens, kad sultinys beveik pasiektų morkų viršūnę. Uždenkite ir mėsa sumaišykite iki maždaug 10-15 minučių. Įpilkite bulves, avinžoles, alyvuoges ir konservuotą citriną ir toliau tepkite, padengdami, kol bulvės pasidarys nedidelės. Išskalaukite ir sumažinkite padažą iki storio. Perkelkite "Tagine" į didelį patiekalą, jei reikia, supjaustykite šviežiai kapotų petražolėmis.
Molis arba keraminis tepalo metodas
Supjaustykite svogūną, o ne supjaustykite, o petražolių arba cilindro susiejama su puokšte, o ne supjaustykite.
Supilkite maždaug pusę alyvuogių aliejaus į didelį tagino pagrindą. Paskirstykite svogūnus apačioje ir paskui sutvarkykite morkas ant svogūnų.
Buteliuke sumaišykite mėsą su česnakais ir prieskoniais.
Įdėkite mėsą į žetonų, kaulų ar riebalų pusių vidurį. Susiraukite 2 puodelius vandens dubenyje, kad nuplautumėte prieskonius, tada pridėkite šį vandenį ir likusį alyvuogių aliejų prie gazo.
Į viršų mėsa su petražolių puokštė ir paskirstyti alyvuoges ir konservuoti citrinos pleištai virš mėsos ir morkų.
Uždenkite gaubtą ir padėkite ant difuzoriaus per vidutinio ar mažo ar vidutinio karščio ir leiskite "tagine" pasiekti virdulį. Tai gali užtrukti šiek tiek laiko, todėl būkite kantrūs. Pasibaigus virimo tempimui, šilumą reikia sumažinti iki žemiausios temperatūros, reikalingos virti virimui, ir virkite apie 3 valandas. Įdėkite veršelių (ir šiek tiek vandens, jei manote, kad tai yra būtina), ir tęskite kepti dar 30-60 minučių, kol mėsa ir morkos bus labai švelni ir skysčiai bus sumažinti. Išmeskite cilindro puokštę ir, jei pageidaujate, supjaustykite šviežiai kapotų petražolėmis. Patiekite tiesiai iš tagino.