Jautiena ar ėriena su slyvomis yra klasikinis saldus ir pikantiškas Maroko patiekalas, kuriame yra džiovintos slyvos ir mėsa su kvepiančiomis imbiero, šafrano, cinamono ir pipirų prieskoniais. Tai populiari kaip tradicinė aukos atostogų renginiuose, vestuvėse ir kitose ypatingose progomis.
Žinoma, nėra jokios ypatingos progos, kad ant stalo atsirastų ėrienos su slyva teigiama. Paruošimo darbas yra minimalus, todėl jis yra puikus pasirinkimas atsitiktiniam šeimos maistui. Nors molio ar keraminės teigiamos medžiagos naudojimas yra tradicinis, dauguma marokietiškų virėjų ruošia šį indą slėginėje viryklėje, nes tai pagreitina gaminius. Tenderniniai mėsos gabalai (kai kurie kaulo gabalai) duos geriausius rezultatus.
Žemiau pateiktas kepimo laikas yra slėgio indas . Šį kartą dvigubai arba trigubai, jei naudojate įprastą puodą ar taginą. Atkreipkite dėmesį, kad preparatas su svogūnais skiriasi pagal "tagine" metodą.
Ko jums reikia
- 2 svarai jautienos arba avinėlio (supjaustyti į tris colius)
- 2 vidutiniai svogūnai (tarkuoti arba labai smulkiai supjaustyti)
- 3 gvazdikėlių česnakai (smulkiai pjaustyti arba presuoti)
- 3/4 šaukštelio druskos
- 1 šaukštelio pipiras
- 1 šaukštelis imbieras
- 1/2 šaukštelio
- "Saffron" siūlai (sudaužyti)
- 1/2 šaukštelis ciberžolė
- Vienas arba du 3-colių-4 colių gabaliukai cinamono
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1/4 puodelio sviesto, suminkštintas
- 2 1/2 puodeliai vandens
- Šaulių šakelės (sujungtos kartu)
- 1/2 svaro slyvų
- 1 šaukštą medaus
- 2 šaukštai cukraus
- 1 1/2 šaukštelių malto cinamono
- 1 šaukštas
- Skrudintos sezamo sėklos (neprivaloma)
- Šiek tiek
- kepti migdolai (neprivaloma)
Kaip tai padaryti
Virkite mėsą
Slėginė viryklė ar tradiciniai puodo metodai:
- Buteliuke sumaišykite mėsą su svogūnais, česnakais ir prieskoniais. Alyvuogių aliejus ir sviestas supilamas į keptuvę ant vidutinio karščio ir rudą mėsą keletą minučių, kol susidaro pluta.
- Jei naudojate slėgio indą , sumaišykite mėsos mišinį slėginėje viryklėje ir įpilkite 2 1/2 puodeliai vandens ir cilindro. Per didelę šilumą, pagaminkite mėsą ir skysčius.
- Uždenkite sandariai ir toliau šildykite, kol pasiekiamas slėgis. Sumažinkite šilumą iki vidutinės ir virkite slėgiu 45-50 minučių. (Pastaba: maždaug pusiaguliu keiskite, nuimkite 1/2 puodelio skysčio ir rezervuoklio.) Po to, kai mėsa virta, atleiskite slėgį ir sumažinkite plytelę, padengtą, kol ji daugiausia yra aliejus ir svogūnai.
- Jei naudojate įprastą puodą , mėsos mišinį įpilkite į puodą kartu su 2 1/2 puodelio vandens ir žiedadromo. Uždenkite ir mėsa virkite vidutine karščiu 2-4 valandas, kol mėsa bus labai švelni ir lengvai ištraukiama iš kaulo. (Pastaba: maždaug pusiaudienyje kepdami kepkite, nuimkite 1/2 puodelio skysčio ir rezervuoklio.) Jei reikia, įpilkite nedidelį kiekį vandens, norėdami išvengti mėsos degimo. Kai mėsa virta, sumažinkite padažą, kol jis daugiausia yra aliejus ir svogūnai.
Molis arba keraminis gale metodas :
- Užpilkite vieną iš svogūnų, o ne grotelėkite, ir sluoksniuokite svogūnų žiedus į tagino dugną.
- Sumaišykite mėsą su tarkuotu svogūnu, česnaku, aliejumi, sviestu ir prieskoniais ir įdarykite į supjaustytą svogūną. Įpilkite 2 ½ puodelio vandens, dangtelį ir padėkite "tagine" į difuzorių per vidutinį šilumą. Leiskite "tagine" pasiekti virdulį (tai gali užtrukti ilgą laiką), o tada sumažinkite šilumą iki žemiausios temperatūros, reikalingos virti virimui.
- Leiskite "Tagine" virti 3 valandas ar ilgiau, kol mėsa bus labai švelnus ir skystis sumažės. (Pastaba: maždaug 2 val. Virimo metu, išimkite 1/2 puodelio skysčio ir rezervuokite.)
Virkite slyvas
- Nors mėsa yra virti, įdėti slyvų į mažą puodą ir padengti vandeniu. Nupjaukite vidutinį karštą, iš dalies padengtą, kol slyvos bus pakankamai minkštos, kad būtų galima lengvai nupjauti duobę arba žiaunyti pusę. (Atsižvelgiant į slyvas, laiko trukmė gali labai skirtis, bet vidutiniškai 15-30 minučių.)
- Nuvalykite slyvas, tada iš mėsos pridėkite 1/2 puodelio rezervuoto skysčio. Sumaišykite medų ir cinamono ir kepkite slyvų dar 5-10 minučių arba kol jie sėdi storu sirupu.
Tarnauti
- Sureguliuokite mėsą ant didžiosios patiekalų patiekalo ir šaukštu, džiovintų slyvų ir sirupo viršuje. Jei esate pagamintas "tagine", jis yra dvigubinamas kaip patiekalas.
- Jei pageidaujate, patiekiama su sezamo sėklomis ir / arba kepti migdolai. Maroko tradicija yra surinkti aplink stalą ir valgyti iš šios komunos plokštės, panaudojant marokietišką duoną, kad surinktų mėsą ir padažą.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 753 |
| Bendras riebalų kiekis | 48 g |
| Sotieji riebalai | 19 g |
| Nesočių riebalų | 22 g |
| Cholesterolis | 162 mg |
| Natris | 124 mg |
| Angliavandeniai | 43 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 40 g |