Vacio (išreikštas vah-SEE-oh) kepsnys yra labai populiarus jautienos gabalas Argentinoje - dažniausiai virtas kaip asado , bendras terminas Argentinos grilis - ir Prancūzijoje, kur jis vadinamas Bavette , dažnai tarnavo kaip kepsnys .
"Vacio" kepsnys taip pat yra vienas iš mėgstamų mėsininkų gabalų dėl jo dydžio, kuris puikiai tinka didelės grupės maitinimui, išskirtinę švelnumo ir rafinuotą skonį.
Pjaustymas yra vienas iš šoninių pirminių pjūvių , nors tai tikrai nėra šoninis smailas. Jis pakabintas po nugarine ir yra sušvelnintas karvės pilvo, kuris apsaugo jautieną su sluoksniais riebalų. Vacio paprastai sveria nuo keturių iki penkių svarų ir gali būti supjaustytas į atskirus kepsnius. Tačiau Argentinoje vis dažniau virti ant grotelių per mažą, netiesioginį šilumą.
Prieskoniai dažnai yra minimalūs - dažniausiai druska - bet kepsnys yra patiekiamas su chimichurri padažu , pagamintu iš petražolių, česnako, citrinų ir alyvuogių aliejaus arba salsos kriolla , paprastu padažu iš svogūnų, pomidorų ir acto.
Kaip virti Vacio Steak
Rekomenduojamas "vacio" kepsnio kepimas prasideda nuo pradinio šliaužiklio iš visų pusių per labai karštą grilį, tada arba perkeliant anglį į vieną pusę arba išjungiant bet kurį, išskyrus vieną, kaitinimo elementą ant elektros ar propano grotelių. Uždenkite grilį ir leiskite kepsnys virti labai lėtai, kol jo vidinė temperatūra momentinio skaitymo termometre pasiekia 128-132 F, jei vidutiniškai retkarčiais.
Leiskite kepti 10 minučių, tada supjaustykite jį smulkiomis grūdais.
Bavette Steak
Kaip minėta pirmiau, tas pats jautienos pilvo apvalkalas, supjaustytas Prancūzijoje, yra populiarus bistrams kaip bavette steiks. Yra keletą veislių "Bavette" kepsnių, bet " Bavette d'Loyau" yra kepsnys, identiškas Vacio. "Bavette" kepsnio kepsnys skiriasi; jį galima kepti ant grotelių arba pasalinti sviestą.
Skrudinuką reikia supjaustyti į atskirus kepsnius ir marinuoti tik 1 puodelį alyvuogių aliejaus, 1/4 puodelio raudono vyno ir 1 arbatinį šaukštelį džiovintų šimaglių, o kartais ir česnako (1 arba 2 skiltelės malta) mažiausiai 8 valandas.
"Pan-Sauté Bavette Steak"
- Smulkiai supjaustykite 1 šodalą ir atidėkite.
- Per didelę karščio iškaitinkite didelę keptuvę ir ištirpinkite 3 šaukštus nesūdyto sviesto plius 1 arbatinį šaukštelį alyvuogių aliejaus.
- Į keptuvę įpilkite kepsnius ir 1 minutę kepsnys iš abiejų pusių. Sumažinkite šilumą į vidutinį, kepkite kepsnius su Košerio druskos ir šviežiai maltos spalvos pipirais ir toliau kepkite kepsnius 6-8 minučių.
- Nuimkite kepsnius iš keptuvės ir palikite ant pjovimo lentos. Ištirpinkite dar 2 šaukštus sviesto keptuvėje, tada pridėkite smulkiai supjaustytų askaloninių česnakų. Sauté juos 2 minutes, kol suminkštės ir pradės karamelizuoti.
- Padažu kepkite kepsnius per grūdelius ir šaukštą su česnakais ir sviestu viršuje.