Niekas nekeičia realaus dalyko, bet jūs galite improvizuoti.
Kulinarinė melasa gaminama iš susmulkinto cukranendrių, šalutinis produktas iš pirmojo cukranendrių sirupo presavimo. Kai skystis virsta, žaliavinio cukraus kristalai pradeda formuotis. Jie siunčiami centrifugui sukti, kad išstumtų likusius skysčius. Tai tampa pirmuoju melasa. Jūs taip pat galite matyti parduotuvėje kaip lengvą, lengvą ar saldžią melasą.
Gamintojai melasą per kristalizacijos procesą dengia dar du kartus, kad išgautų kuo daugiau sacharozės.
Antroji melasa taip pat gali būti vadinama tamsia, pilna ar stipria. Gautas storesnio sirupo skonis subtilus; jo stiprus skonis yra karčiojo užuomina. Trečią ir paskutinę melasą parduodama kaip melasos melžimo melasą. Jame yra daugiausia vitaminų ir mineralų, tačiau jis pasižymi tvirtu skoniu ir tam tikru rūgštumu.
Rudasis cukrus turi melasą, suteikdamas jai skiriamąjį skonį; tamsiai rudas cukrus turi didesnę melasos koncentraciją nei šviesiai rudojo cukraus. Molasses prideda keptų produktų ir patiekalų, tokių kaip kepta pupelė, turtingą, saldų, šiek tiek sudegintą skonį.
Valgymas su melasa
Melase yra kalcio, kuris retkarčiais maitina kai kuriuos maisto produktus, ypač pupeles. Keptos pupelės su melasa kaip skonio virėja daug lėčiau nei pupelės be jo. Ryškioje pusėje melasos kalcio pagalba pupelės išlaiko savo formą. Melasa suteikia drėgmę ir matmenų skonį kepiniams, tokiems kaip meduoliai.
Pakeičiant melasą
Niekas visiškai nepakeičia realios melasos, bet jei atsidursi be jo, galite atlikti tam tikras pagrįstas pakeitimus. Kita vertus, kai kuriuos pakeitimus jūs tikrai nenorite bandyti.
- Rezervei melasą galima pakeisti tamsiuoju pilka. Naudokite vienodas priemones - jei receptas reikalauja 1/4 puodelio melasos, naudokite 1/4 puodelio tamsiosios pudros.
- Nepalikite melžtos melasos šviesai ar tamsiai melasa. Gautas skonis gali pergudruoti receptą. Jei receptas tai reikalauja, naudokite tik melasos melasos melasą.
- Nors galite keisti šviesos ir tamsiosios melasos receptus, naudojant tamsią versiją sustiprina skonį ir šiek tiek tamsėja gautą produktą. Tamsiai melasa dirba gerai meduolių, keptų pupelių ir tamsesnės duonos, pavyzdžiui, pumpernickel.
- Tamsaus kukurūzų sirupas vietoj melasos veikia kaip "vienas su vienu" pakeitimas, bet su mažesniu skonio gilumu ir labiau supaprastintu saldumu.
- Galite pakeisti 3/4 puodelio granuliuoto baltojo cukraus plius 1/4 puodelio vandens 1 puodelio melasos kepimo metu, tačiau padidinkite prieskonius, kad kompensuotumėte melasos skonio praradimą. Taip pat galite pakeisti 1 puodelį melasos 3/4 puodelio tamsaus rudojo cukraus, kad išlaikytumėte melasos skonį. Sudėkite 1 arbatinį šaukštelį kepimo soda į sausą ingredientą 1 puodelio melasos, kai melasą pakeisite rafinuotu cukrumi.
Melasa
12-skysčio-uncijos jar iš melasos yra maždaug 24 šaukštai arba 1 1/2 puodeliai. Ištirkite melasos kiekį skystame matavimo indelyje. Prieš matuojant melasą, minkštą taurę su puršktuvu lengvai purškite, kad jis būtų lengvesnis.
Melaso patarimai ir patarimai
- Kepta prekė, kurioje daug melasos, dažniau tamsėja. Sureguliuokite orkaitės temperatūrą 25 laipsniais.
- Natūraliai rūgštinė melasa gali prireikti įdėti kepimo soda tam, kad ją neutralizuotų kai kuriuose keptuvėje.
- Galite įsigyti arba sulfurintą, arba nesunkintą melasą. Sieros veikia kaip konservantas, tačiau jis išsiskiria saldumu ir gali palikti silpną cheminį prieskonį. Net nesertifikuotas melasas daugelį metų saugo sandėliuose.