"Szechuan" žaliosios pupelės taip pat žinomos kaip "Sichuan" sausos keptos žaliosios pupelės (干 煸 四季豆, Gan Bian Si Ji Dou). Šis patiekalas yra labai populiarus tiek Vakaruose, tiek Rytuose, ir įdomu yra tai, kad dauguma anglų receptų mėgsta pagaminti "vegetarišką" šio patiekalo versiją, tačiau jei jūs ieškote šio patiekalo kinų kalba, 99% receptų yra kiaulienos kukurūzų .
Šiame straipsnyje nusprendžiau įtraukti buvusio kinų maisto specialisto receptą, bet taip pat ir mano skonio, paprasto ir greito patiekalo versiją. Autentiškas būdas valgyti šią patiekalą yra su mėsa ir pupelėmis, todėl tai puikus savaitės vakarienės receptas. Viskas, ką jums reikia padaryti, yra virti šią patiekalą, patiekti su karštais ryžiais ir turėti patiekalą, kuris yra skanus, pigus ir pilnas mitybos. Puiki ar darbo motina kaip ir aš.
Norėčiau valgyti šį patiekalą tiek šviežių, tiek džiovintų paprikos, bet jums nereikės naudoti dviejų skirtingų rūšių paprikos. Priežastis, kodėl aš naudoju dviejų rūšių čili, man patinka aštraus skonio derinys ir asmeniškai manau, kad mano maistas tikrai gana aštraus, bet jei to nedaro, galite naudoti mažiau paprikos arba tiesiog palikti juos visiškai. Kaip ir daugybei rytinės virtuvės, jums nereikia laikytis receptų, bet šis patiekalas skonis geresnis.
Kitas įdomus ingredientas, kurį aš naudoju savo receptą, yra "Tianjin konservuoti daržovių". Ši konservuota daržovė susideda iš smulkiai pjaustytų Tianjian kopūstų. Tai skaniai gana sūrus, todėl geriau pridėti šią patiekalą pirmą kartą, tada patikrinkite prieskonius po to. Tačiau šis ingredientas taip pat yra neprivalomas.
Prieš maistą įsitikinkite, kad išplaunate ir ištuštinkite žalias pupeles, kad galėtumėte atsikratyti tiek vandens, kiek galite. Jums reikia atsikratyti vandens, kad, kai jūs gruzdintumėte patiekalą, neturėsite per daug aliejaus purslų ar net naftos pasirodys. Prieš pradėdami, perskaitykite straipsnį " Giliai kepti virimo būdai kinų virtuvėje ", jei nesate susipažinę su giliu kepsniu.
Redagavo Liv Wan.
Ko jums reikia
- 1 receptas: sichuano pupelės su mėsa ir čili (Liv Wan versija)
- Receptas 1 ingredientai:
- 280 g (10 uncijų) kiaulienos malto
- 450 g (16 uncijų / 1 svaras) žaliosios pupelės, supjaustykite abiem galais ir supjaustykite 5 cm ilgiu
- 1 šaukštą džiovintų krevečių, suminkštų šaltu vandeniu ir nutekėjusi. Tada smulkiai pjaustykite.
- 1 džiovintų čili, supjaustykite
- 1 švieži čili, pašalinkite sėklas ir gabaliuką
- 1 šaukštelis Tiandzinas konservuotas daržovių (neprivaloma)
- 2 šaukštelis šviežias imbieras, smulkiai pjaustytas
- 1 gvazdikėlių česnaką, nulupkite jį
- 3 puodeliai aliejaus gruzdintoms žalioms pupelėms
- Kepimo marinato receptas 1:
- 2 šaukštai šviesiai sojos padaže
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus (demerara cukraus ar cukraus)
- 1 šaukštelis ryžių vynas arba Shaoxing ryžių vynas
- Receptai 1 prieskoniai:
- Druska pagal skonį
- 2 receptas:
- Šis receptas yra iš mūsų buvusio
- Kinų maisto specialistas.
- Receptas 2 ingredientai:
- 1 svaras Kinijos longbeans (taip pat vadinamas kiaules arba tiesiog ilgaplaukius)
- 1 šaukštas česnako, kapotas
- 1 šaukštas imbiero, kapotų
- 2 paprastosios svogūnai (svogūnai, žalieji svogūnai), tik balta dalis
- ½ arbatinio šaukštelio įdaryti čili
- 1 šaukštas tamsiojo sojos padažo
- ½ šaukštelio cukraus
- ¼ arbatinio šaukštelio druskos arba skonio
- ½ šaukštelio cukraus
- ¼ arbatinio šaukštelio druskos arba skonio
- Peppers pagal skonį, neprivaloma
- 2 šaukštus daržovių arba žemės riešutų aliejus kepimui arba, jei reikia
Kaip tai padaryti
1 receptas Procedūros:
- Nuplaukite ir ištuštinkite žalias pupeles ir įsitikinkite, kad atsikratote tiek vandens, kiek galite.
- Marinuokite kiaulienos kukurūzų su visais ingredientais sąraše ir palikite marinuoti 15 minučių.
- Paruoškite 3 puodelius aliejaus ir užkepkite žalias pupeles, kol jie atrodys raukšliai ir sausi. Tai užtruks apie 5-7 minutes. Išimkite žalias pupeles ir išleiskite aliejų. Galite naudoti duoną ar vietą ant kelių lapų popierinio rankšluosčio, kad išleistumėte aliejų. Palikite atgal. Nuimkite alyvą iš vaiko, bet palikite maždaug 1 šaukštą aliejaus.
- Dar kartą šildykite vandenį ir kepkite čili, imbierą ir česnaką, kol išeis aromatas.
- Į žingsnį 4 pridėkite džiovintų krevečių ir konservuotų daržovių ir kepkite 10 sekundžių.
- Įpilkite kiaulienos kukurūzų ir kepkite, kol kiaulienos kukurūzai yra beveik virti
- Į žingsnį 6 įpilkite žalių pupelių ir dar kepkite dar 30 sekundžių.
- Patikrinkite skonį ir prireikus pridėkite prieskonių. Patiekite su kai kuriais virtais ryžiais ir pasidėkite karšta.
Paruošimo laikas: 5 minutės
Marinade Laikas: 15 minučių
Virimo laikas: 20-25 minutės (įskaitant laiką, per kurį žalias pupeles iškepti)
Pateikta 4 žmonės
2 receptas Procedūros:
- Nuplauk ilgas pupeles, kruopščiai nusausinkite ir nuleiskite dangčius ir dugnius.
- Iškirpkite ilgas pupeles įstrižainėje į maždaug 2 colių ilgio gabaliukus.
- Supjaustykite česnaką, imbierą ir baltųjų paprikų dalį.
- Šiluma 1 šaukštas aliejaus per vidutinį karštą. Įpilkite ilgą pupeles ir sumaišykite, kol jie pradeda susitraukti arba "pucker" ir pasukite rudą (5-7 minutes). Išimkite ilgas pupeles ir nutekinkite į žolę ar popierinius rankšluosčius.
- Šiluma 1 šaukštas aliejaus karštu vandeniu. Įpilkite česnako, imbiero ir paprikos.
- Kepkite keletą sekundžių, tada įmaišykite čili pastą ir kepkite keletą sekundžių, kol aromatinės.
- Įtraukite ilgas pupeles ir likusius ingredientus. Sumaišykite kartu ir padėkite.
Paruošimo laikas: 10 minučių
Virimo laikas: 10 minučių