Mes visi virti ir kepti rudojo cukraus, bet ar kada nors susimąstėte, kas daro rudą? Atsakymas iš tiesų yra paprastas - rudas cukrus yra pagamintas iš kristalinės sacharozės, sumaišyto su nedideliu melasos kiekiu, kuris yra atsakingas už jo būdingą spalvą ir turtingą skonį.
Kadangi melasa yra higroskopinė (gali sugerti vandenį), rudojo cukraus ir su ja pagamintos kepyklos išlaiko drėgmę. Rudasis cukrus taip pat yra šiek tiek didesnis mineralinių medžiagų kiekis nei įprastas rafinuotas baltasis cukrus dėl melasos .
Naudoja rudąjį cukrų
Rudasis cukrus yra naudojamas labai panašiai kaip granuliuotas baltasis cukrus, tačiau jis suteikia papildomo skonio. Paprastai rudojo cukraus vartojimas yra saldžių kepinių, gėrimų, padažų ir marinatų. Kai kurios natūralaus rudojo cukraus rūšys taip pat naudojamos alkoholiniams gėrimams, pavyzdžiui, romui . Dėl granulių ir šiek tiek rūgštinio pH, rudasis cukrus taip pat tapo populiarus kūno šveitimo ingredientas.
Rudos cukraus veislės
Priklausomai nuo rudojo cukraus įvairovės, melasas grąžinamas rafinuotu baltu cukrumi arba rafinuojant cukraus kristalais. Melasos kiekis nustatys rudos spalvos cukraus spalvą.
Šviesiai rudos spalvos cukrus. Tai labiausiai paplitęs rudojo cukraus rūšis, naudojamas kepimui. Receptai, reikalaujantys rudojo cukraus, nenurodant nei šviesios, nei tamsios, paprastai reikalauja šviesiai rudojo cukraus. Šviesiai rudo cukraus kiekis svorio sudaro maždaug 3,5 proc. Melasos.
Tamsiai rudas cukrus. Tamsiai rudas cukrus yra maždaug 6,5 proc. Svorio melasos ir yra naudojamas, kai yra reikalingas papildomas turtingas skonis arba spalva.
Cukrus į žaliavą: Tai natūralus rudasis cukrus, kuriame vis dar yra melasos liekanos, likusios iš rafinavimo proceso. Sacharozės kristalai paprastai yra šiek tiek didesni, o cukrus yra mažiau drėgnas nei paprastas komercinis rudasis cukrus.
Kitos natūralaus rudojo cukraus rūšys yra Turbinado, Muscovado ir Demerara.
Skystas rudasis cukrus. Domino cukrus, vyraujantis cukraus gamintojas Jungtinėse Amerikos Valstijose, gamina skystą rudojo cukraus produktą. Nors produktas jau nebėra prieinamas, daugeliu senesnių receptų vis tiek yra šio ingrediento. Namuose pakeiskite skystą rudąjį cukrų, sumaišykite vieną dalį vandens su trimis dalimis šviesiai rudojo cukraus. Mišinys gali būti šiek tiek šildomas, kad cukrus visiškai ištirps.
Kaip padaryti rudojo cukraus
Rudas cukrus gali būti paruoštas namuose, sumaišant vieną valgomą šaukštą melasos už kiekvieną puodelį granuliuoto baltojo cukraus. Sumaišykite cukrų ir melasą kartu, kol pasieksite tolygią spalvą ir tekstūrą. Rudas cukrus laikomas sandariai uždarytoje talpykloje.
Kaip laikyti rudąjį cukrų
Rudasis cukrus turi būti laikomas sandariai uždarytoje talpyklėje, kad išlaikytų drėgmės kiekį. Rudas cukrus, kuris veikia orą, gali sukietėti, nes drėgmė lėtai išgaruoja. Rūdintą rudąjį cukrų galima suminkštinti, dedant duoną arba obuolių pleištą į talpyklą ir sandariai uždarant. Per kelias valandas melasa absorbuoja duoną ar obuolį, o cukrus vėl bus minkštas.