Melitzanes Papoutsakia (mažieji batai) - žingsnis po žingsnio

01 iš 07

"Maži batai"

Graikų kalba: μελιτζάνες παπουτσάκια (išreikštas kaip "meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah")

( Tik teksto receptas )

Kai paruoštos, šios užpilytos baklažanų puselės papildo béchamelio padažu, atrodytų kaip papoutsakia, kuri yra graikų kalba "mažiems batams".

Mes norėtume užpildyti storą tekstūrą, taigi ši versija tapo šeimos tradicija. Jei norite alternatyvų, įskaitant sklandų padažą ir pomidorų viršuje, žiūrėkite žingsnį "Paruošta ir alternatyvi paruošimas".

Paruošimo laikas: 45 minutės
Virimo laikas: 1 - 1 1/2 valandos
Išeiga: 12 vnt. (Tiekia 6)

02 iš 07

Paruošk savo ingredientus

Puodai, keptuvės, indai

• 2 dideli sunkieji keptukai ar skylets, vienas su dangteliu
• didelis kepimo arba kepimo kepsnys
• puodą
• medinis šaukštas
• įsiurbti
• mažas aštrus peilis

Ingridientai

• 6 gana mažų baklažanų (apie 2 svarus)
• 1/2 svaras jautienos
• 2 česnako skiltelės, malta (jei česnakai yra problema, pakeiskite 2-3 svogūnėliais)
• 1 vidutinė svogūnas, smulkiai pjaustytas arba tarkuotas
• 1/2 puodelio kapotų šviežių petražolių
• 2 puodeliai (4-5 milteliai) prinokusių nuluptų, šerdžių pomidorų, labai smulkiai pjaustytų (arba konservuotų arba prinokusių romų pomidorų)
• 5-10 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 1 puodelis tarkuotų kefalotyri sūrio (arba pekorino arba parmezano)
• 12 labai plonų pomidorų gabalėlių
• druska
• pipirai
• 1 puodelis vidutinio beržemelio padažo (4 žingsnis)

1 žingsnis:

• Paruoškite svogūnus, petražoles, pomidorus, česnaką ir sūrį, kaip nurodyta aukščiau.
• Išimkite maltą jautieną iš šaldytuvo, laikydamiesi iki naudojimo laiko.

03 iš 07

Išvalyti baklažaną

Nuplaukite ir išdžiovinkite baklažanus, supjaustykite stiebelius ir supjaustykite pusę, išilgai. Su mažu peiliu ar šaukšteliu, išrinkite iš egzempliorio minkštimo, palikdami apvalkalą maždaug 1/8 colio storio. Būkite atsargūs, kad nepralaučiau baklažanų odos.

Jei dar to nepadarėte, pasiimk laiko. Celiuliozė bus supjaustyta ir naudojama pildant, todėl vienu metu gali išeiti gabalas.

• Naudodami šaukštą, išimkite sėklą iš centro ir išmeskite. Paleiskite pusę baklažanų centro ir išbandykite savo kelią į išorę.
• Naudodami peilį nuimkite sėklą ir išmeskite, tada atsargiai supjaustykite kraštu, palikdami nedidelį masės sluoksnį šalia odos; toliau mažinti judėjimą link centro.

Supjaustykite minkštimą ir nuleiskite jį.

Įkaitinkite didelę keptuvę (su dangteliu) mažai šilumos.

04 iš 07

Padarykite mėsos padažą

Kai keptuvė iš anksto pašildyta, padidinkite šilumą ir supjaustykite svogūnus (abu tipai, jei naudojate žvirgždas, o ne česnaką) 2 šaukštais alyvuogių aliejaus, naudojant keptuvę su dangteliu. Kai svogūnai suminkštinami ir pasidaro peršviečiami (be braizavimo), supjaustykite susmulkintą baklažanų masę ir maišykite 2-3 minutes. Sumaišykite į žemę jautiena ir saute, kol ji pradeda ruda. Padažus pomidorus, petražoles, česnakus, šaukštus druskos ir pipirų (pagal skonį) ir sumažinti šilumą. Sumaišykite 20 minučių arba kol padažas nuriedės ir absorbuojamas skystis. Pašalinkite nuo karščio ir atidėkite.

05 iš 07

Padarykite Béchamelio padažą

Sudedamosios dalys 1 puodui

• 2 šaukštai universalios miltų
• 2 šaukštus sviesto
• 1 puodelis šiek tiek šilto tvirto pieno
• druska
• pipirai
• tarkuotų muskato riešutų
• 1 arba 2 kiaušinių tryniai

Paruošimas

Keptuvėje mažai karščiu ištirpinkite sviestą. Kai tik jis pradeda burbuliuoti (ne rudos spalvos), įpilkite miltų ir sumaišykite su medine šaukšteliu, kol nebus gabalėlių. Lėtai įpilkite pieno, pastoviai sumaišykite su švilpimu, kol padažas pradės susiraukti - kreminės, be per storios ( jis nuims nuo šilumos ir toliau sustorės). Išimkite iš karščio ir sumaišykite druskos, pipirų ir muskato riešutų. Leiskite padažui keletą minučių atvėsti, kol maišoma kiaušinio trynyje, kol gerai sumaišoma.

06 iš 07

Užpildykite ir virkite baklažaną

Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F (180 ° C). Paruoškite antrą keptuvę per mažą šilumą. Padidinkite šilumą, kai pasiruošę kepti baklažaną.

• Ant antrojo keptuvėlio alyvuogių aliejaus kepkite baklažanų puselėmis. Pradėkite nuo šiek tiek aliejaus (3 šaukštus), bet jis turi daugiau rankų, nes baklažanai sugeria aliejaus kiekį ir gali išdžiūti. Šis žingsnis yra tiesiog švelninti baklažaną, todėl greitai išmaišykite iš abiejų pusių, išimkite ir nuneškite į stalą (nevalykite alyvos).
• Baklažanų puselės įdedamos į kepimo ar kepimo indą. Pabarstykite keletą sūrio, kad padengti bakelio dugno dugną, tada šaukštą įdaru į šoninių kraštų viršų.
• Šaukštas virš béchamelio padažo (apie 1 šaukštą už kiekvieną gabalėlį) ir įdėti pomidorų gabalėlį viršuje.
• Kai baigsite visus baklažanus, pabarstykite likusį tarkuotą sūrį virš viršaus.
• Kuko ant mažiausią orkaitės dėžės padėtį, kol bechamelis nudažomas, sūris viršuje apibarstomas, o baklažanai yra minkšti, nuo 1 iki 1 1/2 valandos.

Mes turėjome idėją apkepti baklažanų skardą su tarkuotu sūriu prieš užpildydami receptą, kurį sukūrė Diane Kochilas, vienas iš gražiausių graikų virėjų ir kai kurių gražiausių graikų maisto virtuvių knygų autorius.

07 iš 07

Pasirengęs tarnauti ir alternatyvus paruošimas

Pašalinkite baklažanus iš keptuvės su mentele ir šilta.

Alternatyvus paruošimas

• Mažiau sudėtingame padaže, paruošdami pomidorus, svogūnus ir baklažanų masę, naudokite maisto perdirbėją arba drožkite juos, kad pagamintumėte mažesnius mėsos gabalus. Naudokite su skysčiais. Sumažinkite sūrio laiką iki 10-15 minučių, nes trunka truputį mažiau laiko padažui melduoti.
• Kai kuriose versijose neprašoma pomidorų gabalėlio viršuje. Jei nenaudojate, tiesiog pabarstykite likusį sūrį ant bechamelio viršuje ir kepkite tą patį būdą 1-1 1/2 valandos arba kol bechamelis rudos, o baklažanai yra minkšti.