Kai paruošta, šios graikų baklažanų puselės, papildytos bechamelio padažu, atrodo kaip "papoutsakia". Tai graikų kalba "mažiems batams". Pabandykite užpilti baklažaną su stora tekstūra. Taip pat galite išbandyti alternatyvius preparatus, skirtus sklandžiau padažui ir pomidorams ant viršaus.
Jei jums patiks graikų patiekalas ir norite sužinoti, kaip jį paruošti, šis receptas bus jūsų gydymas. Jei esate graikų paveldo, pažiūrėkite, kaip šis receptas lyginamas su šeimos receptais, kuriuos dalijasi jūsų giminaičiai. Ir žinau, kad šio patiekalo turinys - daržovės ir baltymai - suteikia jai daug turtingų maistinių medžiagų.
Ko jums reikia
- 6 mažos baklažanai (6-7 cm ilgio kiekvienas)
- 1/2 svaras jautienos
- 2 gvazdikėlių česnakai (malta, jei česnakai yra problema, pakeiskite 2-3 svogūnėliais)
- 1 vidutinio dydžio svogūnas (smulkiai pjaustytas arba tarkuotas)
- 1/2 puodelio petražolių (kapotos)
- 2 puodeliai pomidorai (nulupti, šerdimi ir smulkiai pjaustyti)
- 5-10 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 1 puodelis kefalotyri sūrio (arba pekorino ar parmezano, tarkuoto)
- 12 griežinėlių pomidorų (labai plona)
- druska pagal skonį
- pipiruoti pagal skonį
- Dėl "Béchamel" padažo:
- 2 šaukštai
- universalus miltai
- 2 šaukštus sviesto
- 1 puodelis pieno (šiek tiek šilta)
- druska pagal skonį
- pipiruoti pagal skonį
- 1 žiupsnelis muskato riešutas (pagal skonį)
- 1-2 kiaušinių tryniai
Kaip tai padaryti
- Nuplaukite ir išdžiovinkite baklažanus, supjaustykite stiebelius ir supjaustykite pusę, išilgai. Su mažu peiliu ar šaukšteliu, išrinkite iš egzempliorio minkštimo, palikdami apvalkalą maždaug 1/8 colio storio. Būkite atsargūs, kad nepralaučiau baklažanų odos. ( Pastaba: jei to nepadarėte anksčiau, pasiimk laiko. Minkštimas bus supjaustytas ir naudojamas užpildyme, taigi tuo pačiu metu gali išeiti gabalas).
- Naudodami šaukštą , išimkite sėklą iš centro ir išmeskite. Paleiskite pusę baklažanų centro ir išbandykite savo kelią į išorę.
- Naudodami peilį, pašalinkite ir pašalinkite sėklą, tada atsargiai supjaustykite kraštu, palikdami nedidelį masės sluoksnį šalia odos; toliau kirti, judėti link centro.
- Supjaustykite minkštimą ir nuleiskite jį.
- Įkaitinkite didelę keptuvę (su dangteliu) mažai šilumos.
- Kai keptuvė iš anksto pašildyta, padidinkite šilumą ir sumaišykite svogūnus (abu tipai, jei naudojate žvakes, o ne česnaką) 2 šaukštai alyvuogių aliejaus, naudojant keptuvę su dangteliu.
- Kai svogūnai suminkštinami ir pasidaro peršviečiami (be braizavimo), supjaustykite susmulkintą baklažanų masę ir maišykite 2-3 dienas. Sumaišykite į žemę jautiena ir saute, kol ji pradeda ruda. Sumaišykite pomidorus, petražoles, česnakus, šaukštus druskos ir pipirų (pagal skonį) ir sumažinkite šilumą. Sumaišykite 20 minučių arba kol padažas nuriedės ir absorbuojamas skystis. Pašalinkite nuo karščio ir atidėkite.
Dėl Bechamelio padažo
- Paruošimas: virdulyje supilkite sviestą žemoje ugnyje. Kai tik jis pradeda burbuliuoti (ne rudos spalvos), įpilkite miltų ir sumaišykite su medine šaukšteliu, kol nebus gabalėlių. Lėtai įpilkite pieno, pastoviai sumaišykite su švilpimu, kol padažas pradės susiraukti - kreminės, be per storios ( jis nuims nuo šilumos ir toliau sustorės). Nuimkite nuo karščio ir sumaišykite druskos, pipirų ir muskato riešutų. Leiskite padažui keletą minučių atvėsti, kol maišoma kiaušinio trynyje, kol gerai sumaišoma.
- Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F (180 ° C).
- Paruoškite antrą keptuvę per mažą šilumą. Padidinkite šilumą, kai pasiruošę kepti baklažaną.
- Ant antrojo keptuvėlio alyvuogių aliejaus kepkite baklažanų puselėmis. Pradėkite nuo šiek tiek aliejaus (3 šaukštus), bet jis turi daugiau rankų, nes baklažanai sugeria aliejaus kiekį ir gali išdžiūti. Šis žingsnis yra tiesiog švelninti baklažaną, todėl greitai išmaišykite iš abiejų pusių, išimkite ir nuneškite į stalą (nevalykite alyvos).
- Baklažanų puselės įdedamos į kepimo ar kepimo indą. Pabarstykite keletą sūrio, kad padengti bakelio dugno dugną, tada šaukštą įdaru į šoninių kraštų viršų. Šaukštas virš béchamelio padažo (apie 1 šaukštą už kiekvieną gabalėlį) ir įdėti pomidorų gabalėlį viršuje. Kai baigsite visus baklažanus, pabarstykite likusį tarkuotą sūrį virš viršaus.
- Kuko ant mažiausią orkaitės dėžės padėtį, kol bechamelis nudažomas, sūris viršuje apibarstomas, o baklažanai yra minkšti, nuo 1 iki 1 1/2 valandos.
- Pašalinkite baklažanus iš keptuvės su mentele ir šilta.
Alternatyvi paruošimas
- Mažiau sudėtingame padaže ruošdami pomidorus, svogūnus ir baklažanų minkštimą naudokite maisto perdirbėją arba drožkite juos, kad pagamintumėte mažesnius miežius. Naudokite su skysčiais. Sumažinkite sūrio laiką iki 10-15 minučių, nes trunka truputį mažiau laiko padažui melduoti.
- Kai kuriose versijose neprašoma pomidorų gabalėlio viršuje. Jei nenaudojate, tiesiog pabarstykite likusį sūrį ant béchamelio virţelio ir kepkite taip pat 1-1 1/2 valandos arba kol béchamel rudos ir baklažanai yra minkšti.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 314 |
| Bendras riebalų kiekis | 17 g |
| Sotieji riebalai | 5 g |
| Nesočių riebalų | 9 g |
| Cholesterolis | 47 mg |
| Natris | 343 mg |
| Angliavandeniai | 29 g |
| Maistinė lasteliena | 11 g |
| Baltymas | 14 g |