Vegetariškas sūris
Fermentas naudojamas pieno koaguliacijai (sutirštėjimui) vykstant sūrio gamybai, todėl gamina varškę. Fermentas gaunamas iš šių šaltinių:
- Fermentai, išgauti iš blauzdos, avies ar kiaukutėje (tradicinis / gyvulinis fermentas) skrandžio gleivinės
- Augalai (augalinis fermentas)
- Mikrobų grybelis ir mielės (mikrobinis fermentas)
- Genetiškai modifikuotas arba fermentuotas pagamintas fermentas
Trumpai tariant, tradiciniai (gyvūniniai) šliužo fermentai vengia griežti vegetarai.
Augalinis fermentas yra priimtinas, tačiau jis nėra plačiai naudojamas; daugeliu atvejų pieno koaguliacijai naudojamas vainiklaplio ramentas. Tai dažniausiai randama ispanų ir portugalų sūriuose. Mikrobų šliužo fermentas daug nenaudojamas sūrio gamyboje, nes jis yra nenuspėjamas ir gali sukelti nepageidaujamą skonį, pavyzdžiui, karstą. Ir genetiškai modifikuotas / fermentacijos pagamintas šliužo fermentas laikomas gerai kai kurie vegetarai, o ne kiti, nes jis kilęs iš gyvūnų ląstelės.
Deja, FDA nereikalauja, kad sūrio gamintojai nustatytų, kokio tipo fermentą jie naudoja. Tačiau daugelis sūrio gamintojai, kurie naudoja augalinį fermentą, nusprendžia dalytis šia informacija. Gera sūrio parduotuvė galės pateikti informacijos apie tai, kokie sūriai yra vegetariški. Taip pat galite rasti žemiau pateiktame sąraše.
Žemiau išvardyti sūriai pagaminti su vegetarišku fermentu . Tačiau dukart patikrinkite savo vietos sūrių gamintoją, nes gamybos metodai gali pasikeisti.
Sūriai, pagaminti iš vegetariško fermento
Minkštas sūris
- Bermudų trikampis, rūko žiburys, Humboldto rūkas, triufelių drebulys. Pagaminta Cypress Grove Kalifornijoje.
- "Coach Farm" ožkos sūriai (visi produktai) - pagaminti "Coach Farm" Niujorke
- Blythedale Camembert - Made by Blythedale Farm Vermont
- Bijou, Bonne Buche - Made by Vermont Butter & Cheese in Vermont
- "Buche Noir", "Merry Oat Round" - pagaminta "Firefly Farms" Marylande
- "Camellia" - pagaminta Redwood Hill Farm Kalifornijoje
- Crocodile Tear - Made by Capriole, Indiana
- "MouCo Camembert" - pagaminta "MouCo" sūrio kompanijoje Kolorado valstijoje
- Mt. Tam, St. Pat, Red Hawk - pagamintas Cowgirl Creamery Kalifornijoje
- Hoja Santa - Made by Mozzarella Company Teksase
- Hudson Valley Camembert - pagamintas Old Chatham Sheepherding Co, Niujorke
- "Marin French Cheese Co Triple Crème" - pagaminta "Marin French Cheese Co" Kalifornijoje
- Wasabi diskas - pagamintas "Westfield Farm" Masačusetse
Pusiau minkštas sūris
- Ardrahan - Made by Ardrahan Farmhouse Sūris Airijoje (importuotas Neals Yard Dairy)
- Lengvas buzzed - pagamintas Beehive Sūris Juta
- Gravestein Gold - pagaminta Redwood Hill Farm Kalifornijoje
- Carmody - pagaminta Bellwether Farms Kalifornijoje
- Fleur de la Terre - pagamintas Trader's Point Creamery Indijoje
- Rūkyta Scamorza - Made by Mozzarella Company Teksase
- St. George - Made by Matos Sūrio fabrikas Kalifornijoje
- Otentique - Made by Juniper Grove Farm Oregon
- "Just Jack" ir kiti "Jack sūriai" - pagaminti "Beecher" rankų darbo sūris Vašingtone
- "Torta de La Serena" - pagaminta Ispanijoje
- "Torta del Casar" - pagaminta Ispanijoje
Senas sūris
- Appleby's Cheshire - pagamintas Abbey Farm Anglijoje (importuoja Neal's Yard)
- Avinžirvis "Midnight Moon" - pagamintas Cypress Grove Kalifornijoje
- Cabot Cheddars - Made by Cabot Creamery Vermonte
- Black Butte - Made by Pedrozo Dairy Kalifornijoje
- "Bravo Cheddar", "Sidabrinis kalnas" - pagamintas "Bravo Farms" Kalifornijoje
- Ožkos Čedaras - pagaminta Redwood Hill Farm Kalifornijoje
- Flagman "Cheddar" - pagamintas Beecher rankų darbo sūrio vašingtono valstijoje
- "Dry Jack Special Reserve", "Mezzo Seco" - pagaminta "Vella Cheese Company" Kalifornijoje
- "Hook's Five Year Cheddar" - pagamintas "Hook's" sūrio kompanijoje Viskonsine
- Promontory Cheddar - pagamintas Beehive Sūris Juta
- "San Joaquin Gold", "Fiscalini Bandage-Wrapped Cheddar" - pagaminta "Fiscalini Farm" Kalifornijoje
- Serena, Serenita - pagaminta trijų seserų sūnaus sūrio Kalifornijoje
- Wensleydale - Made by Wensleydale Creamery Anglijoje
- "Winchester Gouda" - pagaminta "Winchester" sūrio kompanijos Kalifornijoje
- "Shelburne Farms Cheddar" - pagamintas "Shelburne Farms" Vermonte
- Roto privatus rezervas - sukurtas Roto Kase Viskonsine
Mėlynasis sūris
- Beenleigh Blue - sukurta "Sharpham Estate" Anglijoje
- Big Woods Blue - pagamintas Shepherd's Way Minesotoje
- Pasukos Bleu - Made by Roth Kase, Wisconsin
- "Cashel Blue" - pagaminta "Grubb Family Farm" mieste Airijoje
- "Great Hill Blue" - pagamintas Didžiosios kalvos pieno gamykloje Masačusetse
- "Hubbardston Blue" - pagaminta "Westfield Farm" Masačusetse
- Ewes Blue - pagamintas "Old Chatham Sheepherding Co" Niujorke
- Oregonas Blue Vein, Oregonzola, Rogue River Blue, Smokey Blue - pagaminta Rogue Creamery Oregon
- Pt. Reyes sodyba Mėlyna - Made by Pt. Reyes sodyb. Sūrio gamykla
- "Shropshire Blue" - pagamintas Colstonas Bassetas Anglijoje