Rennet naudojamas sūrio gamybai gali būti iš gyvūnų, augalų ar liejimo formų
Sėklos gamybos procese fermentas naudojamas, kad koaguliuoti arba sutirštintų pieną į varškę . Rennet tradiciškai kilęs iš gyvūnų. Konkrečiai tai yra fermentas, vadinamas chimozinu ar renninu, kuris paimtas iš blauzdos, avies ar vaiko (kūdikio ožkos) skrandžio. Jei esate vegetaras, gali būti problema dėl gyvūnų šliužo fermentų naudojimo sūriui.
Nors tai yra mažiau paplitęs, gaunamas vegetariškai draugiškas sūris, pagamintas iš fermentų, gautų iš augalų arba mikrobinio fermento.
Augalų fermentas
Paprastai augalinis šliužo fermentas skirtas sūriui, gaunamas iš kaštono razlės, artišokų ar dilgėlių. Augalai mirkomi vandenyje, kad išgrynintumėte chimozinui panašų susitraukiančio fermento. Daugelis tradicinių ispanų ir portugalų sūrių pagaminti iš augalų fermento.
Augalinis fermentas gali sukelti nenuoseklius rezultatus sūrio gamybos procese, jei sūrio gamintojas nėra atsargus. Augalinis fermentas taip pat gali paveikti sūrio skonį, kuris gali būti geras ar blogas dalykas, priklausomai nuo sūrio gamintojo ketinimų.
Mikrobinis fermentas
Kai kuriose formose yra fermentų, kurie yra panašūs į chimoziną. Šie fermentai ekstrahuojami laboratorijoje mikrobų fermentui gaminti. Mikrobų šliužo fermentas nėra plačiai naudojamas, nes jis nesuteikia nuoseklių rezultatų. Sūrio gamybos metu sudėtinga naudoti, o sūris, pagamintas iš mikrobų fermento, gali sukelti nemalonius skonius.
Mikrobinis fermentas gali būti genetiškai modifikuotas. Kad genetiškai modifikuotas šliužo fermentas, chimozino chromosomos ekstrahuojamos iš gyvulio skrandžio ląstelių, tada implantuojamos į mielių kultūras, kurios veikia kaip šeimos nariai.
Kultūrinė kultūra skatina naujų chimozinų fermentų augimą. Nauji chimozino fermentai išsiskiria ir valomi.
Nors genetiškai modifikuotas šliužo fermentas kilęs iš gyvūno ląstelės, kai kurie žmonės mano, kad jie yra vegetariški. Genetiškai modifikuotas šliužo fermentas - tai nauja fermentų karta, gauta iš gyvūnų ląstelių, bet iš tikrųjų nėra paties gyvūno produkto.
Kaip sužinoti, ar sūris gaminamas su vegetarišku fermentu?
FDA nereikalauja, kad sūrio gamintojai nustatytų, kokio tipo fermentą jie naudoja. Tačiau cheminis fermentas, pagamintas iš gyvūnų chimozino, paprastai vadinamas "tradiciniu šliužo fermentu" ant sūrio etiketės, o dauguma sūrio gamintojų, kurie naudoja augalinį fermentą, ant etiketės nurodo "šiaudų fermentą" arba "augalų šliužo fermentą" arba "vegetarinį šliužo fermentą".
Jūsų saugiausias statymas - nusipirkti sūrio iš sūrio parduotuvės su žinomais sūriuotojais. Jie turėtų sugebėti nurodyti visus sūrius, kurie nėra pagaminti iš gyvūnų šliužo fermentų. Norėdami gauti daugiau patarimų, pasitarkite su šia daline amatanalių sūriu, pagamintu iš vegetariško fermento.