"Frying" - tai virimo būdas, kuris randamas beveik visose virtuvėse visame pasaulyje; mėsa, paukštiena ir žuvis yra dažniausiai keptas maistas. Tarp keptų patiekalų gazillionų, kepta vištiena yra viena iš populiariausių patiekalų. Prieskoniai (ir panardinant padažus, jei yra) skiriasi nuo kultūros iki kultūros, tačiau vienas dalykas lieka tas pats - kepta vištiena yra traški išorėje, bet drėgnas viduje. Vaikams ir suaugusiems patinka, kepta vištiena - tai komfortas, žinomas ir nesudėtingas, o jo valgymas (žinoma, rankomis!) Nereikalauja jokių išgalvotų įrankių.
Kai vietinio vištienos sparneliai pateko į vakarinę pusrutulę, kepimo dalis tapo neprivaloma. Kepimo virimo metodai buvo kepti, virti ar virti orkaitėje. Jei turiu atspėti, iš dalies tai susiję su sveikata, kad reikia vengti kepto maisto, ypač gilios kepintos mėsos, siekiant sumažinti cholesterolio kaupimąsi ir užsikimšusias arterijas, kurios gali sukelti širdies ligas. Na, visada galima ir toliau tikėti tuo, kas buvo iškelta tikėti, arba atkreipti dėmesį į nesenias prielaidas, kad daug medicininės literatūros iš pastarųjų 50-60 metų atsirado dėl gydytojų ambicijų ir nesuderinamumo su kiaušiniais dėl narkotikų įmonės.
Taigi, aš paruošiu Vietnamo vištienos sparnus Pok Pok stiliaus - skardines ir giliai keptas. Tačiau marinatas, kurį aš naudoju, nėra toks pats kaip "Pok Pok".
Ko jums reikia
- 10 vištienos sparnų
- 2
- citrinžolės stiebeliai (tik apatinė dalis, smulkiai pjaustoma)
- 4 gvazdikėliai česnako (malta)
- 2 paukščių akies čili (kapotos)
- 2 colio gabaliukas šviežias imbieras (nuluptas ir kapotas)
- 2 šaukštai
- žuvų padažas
- 1 kalkių (sulčiaspaudė)
- 1 šaukštas cukraus
- 1/4 puodelio tapijokos krakmolo (arba kukurūzų krakmolo)
- 2-3 puodeliai aliejaus (kaip reikalinga giliai kepimui)
Kaip tai padaryti
Valykite vištienos sparnus. Iškirpti per sąnarius taip, kad kiekvienas sparnas taps trimis gabalais. Išmeskite sparno patarimus (arba nustatykite pusę, kad pagamintumėte sultinį).
Paruoškite marinatą. Naudodami skiedinį ir pestle ar mini maisto perdirbėją, įmaišykite citrinžolių stiebelius, česnakus, čili ir imbierį. Sumaišykite prieskoninę pasta su žuvies padažu, laimų sultimis ir cukrumi.
Vištieną padėkite sekliame konteineryje. Įpilkite marinatą.
Gerai sumaišykite, marinatą įjunkite į mėsą. Uždenkite ir palikite mėsą sugerti skonį maždaug per pusę valandos.
Šildykite vandenį ar keptuvę ir užpilkite pakankamai kepimo alyvos iki dviejų colių gylio.
Išleiskite vištienos sparnus. Įdėkite į švarų dubenį, švelniai pridėkite krakmolą ir supilkite kailio sluoksnį (pakartotinai užsandarinamas maišas taip pat bus gerai).
Kai alyva karšta (350 F, jei naudojate termometrą, kitaip palaukite, kol pasirodys smulkios dūmų dėmės), kepkite viščiuką du kartus. Kuko visus truputį (drumettes) kartu. Kai apatinės pusės yra auksinės rusvos ir trapios (maždaug 3-4 minutės), apverskite juos ir virkite priešingą pusę maždaug 2-3 minutes. Išmeskite ir išleiskite į kanalizaciją. Virkite likusius gabalus. Kadangi mėsa nėra tokia stora, antroji partija reikalauja trumpesnio virimo laiko. Išmeskite juos ir perkelkite į sietą.
Pusę užpildykite nedideliu dubeniu su nuoc mam pha ir padėkite patiekalų patiekalą. Išdėstykite vištienos drumetus iš vienos pusės, o kitas - iš kitos pusės. Patiekite vienu metu.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 4176 |
| Bendras riebalų kiekis | 234 g |
| Sotieji riebalai | 65 g |
| Nesočių riebalų | 93 g |
| Cholesterolis | 1,395 mg |
| Natris | 2,405 mg |
| Angliavandeniai | 48 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 443 g |