Pasirinkite tinkamą įrangą ir alyvą sėkmingam giluminiam kepimui
Kaip ir daugeliui kulinarinių užduočių, giliai kepimui galima pasimėgauti įvairiausiais įrenginiais. Galite įsigyti specialią gruzdintuvą, bet tai nėra būtina. Tiesą sakant, jei esate naujokas kepti, tikriausiai geriausia pradėti nuo paprastų.
Jums reikės kelių įrenginių, bet, tikėtina, jūs jau turite juos savo virtuvėje. Ką dar neturite, neturėtų būti per brangu ar sunku rasti.
Gilumojo kepimo įranga
Štai ką jūs turėsite tapti "pro fry cook".
Sunkus, Deep Pot
Raskite sunkų, santykinai gilų puodą, kurio talpa nuo keturių iki šešių kvartalų. Pavyzdžiui, 5,5-kvartinis emaliuotas ketaus puodelis padarys puikiai. Nors ketaus nėra būtinas, jis puikiai išlaiko šilumą, o tai yra plius giliai kepti. Lengvojo emalio interjeras leidžia lengviau suprasti, ką jūs kepiate, taigi jums mažiau tikėtina, kad jūsų maistas perpilti, bet nelakotas ketaus veikimas bus kruopštus.
Kuo didesnis puodas, tuo daugiau naftos jums reikės, bet to, kad su daugiau alyvos, temperatūra bus stabilesnė ir atsigaus greičiau. Bet kokiu atveju, puodą reikėtų giliai, kad tris colius aliejaus (bent jau) būtų dar tris colius tarp aliejaus viršaus ir puodo viršaus.
Termometras
Naudokitės termometru, kuris gali tiksliai registruotis nuo 350 iki 400 laipsnių. Suteikta, retai leiskite savo alyvai gauti karštą, bet tai yra diapazonas, į kurį dirbate.
Giliai keptuviniai termometrai paprastai pritvirtinami prie puodo šono, o tai yra naudinga, tačiau taip pat bus naudojamas zondo termometras.
Spider arba Skimmer
Mažas "voras" arba "skimeris" yra naudingas virtiems maisto produktams pašalinti. Voras yra wok įrankis su medine rankena ir vieliniu tinkleliu. Jie yra kelių dydžių; Paprasto dydžio vorai gali būti per dideli daugybei puodų, todėl prieš pirkdami patikrinkite matmenis.
Kitas variantas yra skimmeris, kuris skirtas nuimamam putplasčiui iš atsargų ir apskritai yra mažesnis nei voras, turintis plokštesnį krepšį su griežtesnėmis akimis. Vaisiaus vabzdžių tinklelis palieka daugiau aliejaus, todėl lengviau nusausinti jūsų maistą. Kol voras tinka jūsų puodui, tai šiek tiek geresnis pasirinkimas.
Plytelės ekranas
Nepaisant to, kad tai nėra būtinas, ekranas, padedantis švelninti, yra naudingas, siekiant išlaikyti netvarka iki minimumo. Kai kuriuose naujesniuose modeliuose yra filtrų, kurie taip pat padeda sumažinti kepimo kvapą.
Rack and Sheet Pan
Dėžutė, padėta ant lapų dėžės, naudojama išvalyti kepta maistą. Nors galite naudoti plokštelę ar indą, pamuštą su popieriniais rankšluosčiais, jie gali būti purvini arba riebus maistas, jei jis netinkamai naudojamas. Be to, jei norite, kad baigę antrąją partiją būtų galima laikyti keptų maisto produktų paketą, tikrai reikės stovo ir keptuvės. Galite rasti rinkinių arba nusipirkti juos atskirai; lentynos dažnai parduodamos kaip vėsintuvai, skirti kepiniams.
Giluminis kepimas naudojant elektrinę keptuvę
Jei jūs daug giliai kepiate, galbūt norėsite apsvarstyti pasirinktą keptuvę. Elektrinės gruzdintuvės yra įvairių dydžių ir kainų diapazonuose. Jie visi turi išskirtinį pranašumą - sumažinti gryno kepimo netvarką; ventiliuojami dangteliai beveik visiškai pašalina purslų, o daugelyje vienetų yra filtrai, kurie padeda sumažinti (bet ne visiškai pašalinti) kepimo kvapus.
Keletas keptuvių gali filtruoti alyvą pakartotiniam naudojimui, o tai yra labai naudinga funkcija.
Kai kurių keptuvių trūkumas yra temperatūros reguliavimas; didžiausia gruzdintuvų riba yra 375F, kuri yra tinkama, jei alyva faktiškai pasiekia šią temperatūrą. Mano patirtis rodo, kad tikroji temperatūra kai kuriuose vienetuose gali būti nuo 10 iki 15 laipsnių. Turėkite tai omenyje, kai skaitote atsiliepimus; atlikdami truputį tyrimą, turėtumėte sužinoti, kurie elementai geriausiai tinka temperatūros kontrolei. Kitas veiksnys apsvarstyti yra dydis; mažas vienetas (1-2 litrai aliejaus) užims mažesnę erdvę, tačiau net jei jūs tiesiog ruošiatės du kartus, gali tekti kepti kelis siuntas.
Aliejus gruzdinimui
Galite pagardinti gana daug įvairių aliejų. Jūsų pagrindinis rūpestis yra tai, kas vadinama dūmų tašku, kuris (nenuostabu) yra temperatūra, kurioje aliejus pradeda rūkyti.
Jūs nenorite, kad taip atsitiktų. Tai ne tik yra potencialiai pavojinga, bet yra ir keletas įrodymų, kad dėl to, kad praeina dūmų temperatūra, išleidžiami laisvieji radikalai aliejuje, kurie gali būti susiję su kai kuriais vėžio formomis.
Norėdami būti saugioje pusėje su giliu kepimu, naudokite aliejų, kurio dūmų taškas yra 400 F ar aukštesnis. Laimei, yra daug naftos, atitinkančios šį kriterijų. (Čia pateikiama lentelė, kurioje nurodomi daugumos riebalų ir aliejaus rūkymo taškai.
Rafinuotas žemės riešutų aliejus yra populiarus gilaus kepimo pasirinkimas, kaip ir dygminų, daržovių ir rapsų aliejus.
Bet kokios kilmės nerafinuoti aliejai netinka giliai kepti. Jie tiesiog turi per mažą dūmų tašką, ir kadangi šie aliejai yra labai brangūs, jie vis tiek nėra praktiški. Turėkite omenyje, kad daugelis aliejų parduodami tiek rafinuotose, tiek nerafinuose versijose. Jei perkate alyvą giliai kepimui, įsitikinkite, kad įsigijote rafinuotą tipą.