Virimo apibrėžimas reiškia mažą vienodą gabalėlio gabalėlį
Kultūriniu požiūriu, taškų skaičiavimas reiškia, kad gabalo gabaliuką paversti plyšiais. Dažniausias taškų panaudojimas apima nedidelius vienodus gabalus iš žalios mėsos gabalus ir gilesnius brūkšnius, kurie dekoruoja duonos viršuje, tuo pat metu leidžiant išgaruoti garą.
Mėsos peilis turėtų prasiskverbti tik apie 1/8 iki 1/4 colio gylio. Apskritai, taškų balai turėtų būti išdėstyti maždaug 1 colių atstumu. Iš ten galite pridėti skersines juostas, įterpti susmulkintus aromatinius produktus, tokius kaip česnakai arba imbieras, arba spausti sausą pagardą įtrinti į mažesnes kišenes.
Įvertinus mėsą prieš virdami, gaunamas didesnis paviršiaus plotas, į kurį patenka šiluma, todėl galima lygiai paruošti maistą ir paskatinti Maillard reakciją, dėl kurios atsiranda patraukli rudos pluta. Su griežtesniais kepsniu, pvz., Šonu, gabalėliais morkos sumaišoma su ilgais plaušais, dėl kurių sunku kramtyti.
Mėsos gabalai iš riebalų, pvz., Antis, gaunami iš taškų, todėl riebalų perteklius gali nutekėti. Įvertinimas taip pat padeda mėsai sugerti marinatus. Su visine žuvimi, giliai balai iki kaulo leidžia šilumą greitai pasiekti centrinį minkštimą, todėl sumažėja tikimybė, kad išdžiovintas išorinis paviršius ir neišdirbtas interjeras. Įvertinus odą ant žuvies filė neleidžia jiems garbanoti; keletą minučių šaldytuve lengviau kontroliuoti jūsų gabalų gylį minkštesnėms žuvims, tokioms kaip padas. Spiruliuotas kumpis, kartais parduodamas kaip šventinis kumpis arba miesto kumpis, rodo ekstremalesnį taškų skaičiavimo pavyzdį, kuris supjausto mėsą iki kaulų, kad būtų lengviau aptarnauti.
Kai naudojate mėsą švariam pjūviui, naudokite aštrų peilį; nuobodu peiliai, be to, yra pavojingi, palikdami apipjaustytus kraštus. Pradėkite su įstrižainės pjūviu, tada pasukite mėsą 90 laipsnių, kad pridėtumėte krepšelį.