Paprasčiausi forma, sustingimas nuo prijaukoto gyvūno skrandžio (ar skrandžių). Dažniausiai naudojami pirmieji trys karvių ar jaučių skrandžiai. Naudojant pirmąjį galvijų skrandį, jis vadinamas antklodžiu (dėl jo išvaizdos); kai yra paruoštas antrasis, o dažniausiai labiausiai trokštantis, jis vadinamas korio šaknimis; ir kai jis yra trečiasis skrandis, jis vadinamas Biblija ar knyga.
Paskutinis karvės ar jaučio skrandis yra retai naudojamas dėl jo liaukų struktūros. Tripe indai kartais daromi ir kiaulių, avių, ožkų ar netgi elnių skrandyje.
Kaip paruošiama tripe?
Kad maistas būtų valgomas, jis turi būti "apsirengęs". Tai apima išsamų ir sąžiningą gabalo valymą. Mėsininkas trumpai išdžius gyvulio skrandį taip, kad pamušalas gali nulupti, nes skrandžio gleivinė yra tikroji dalis, kuri naudojama virimui. Jis arba ji taip pat pašalins papildomus riebalų gabalėlius ir šalins balzamą, todėl jis bus labiau patrauklus.
Šviežia, neišsišaknijanti pūslelinė yra rusvai žalsvai kišeninė spalva. Nors tai atrodo kur kas mažiau patraukli, sakoma, kad nebalinta ir nevirta sūriena bus daugiau skonio. Jei nusipirkote nusirengtą nešvarą, svarbu, kad jis vėl ir vėl praplautų, kol vanduo tekės skaidriai ir nėra likusio rupumo.
Daugelis Jungtinėse Amerikos Valstijose parduodamų prekybos centrų nešioja šviežių saldžiųjų daržovių, nes šiuo metu mėsos produktas nėra didžiulis.
Tai bus labai dažnai parduodama labai ekonomiškai - Ispanijos ar Azijos prekybos centruose, kurie parduoda mėsą, ar jūs galite užsisakyti iš savo įprasto mėsininko, jei turite. (Dažnai galima įsigyti konservuotų arba šaldytų valgomųjų gyvūnų pašarų.)
Tripe turi būti virti ilgą laiką, kad taptų pasiūlymu. Dažniausiai užtenka 2 - 3 valandų, tačiau paprastai truputis labai gerai iškasamas iki 8 ar 10 valandų, nepirkęs virtos tekstūros ar skonio.
Kaip troškinys naudojamas meksikietiškoje virtuvėje
Meksikoje yra naudojama jautienos kepsnys daugeliui patiekalų, tačiau populiariausi yra Menudo, sriuba, pagaminta iš hominy ir korio . Avienos sultinys, dažnai paruoštas sriubos ar sultinio troškinys, vadinamas Pancita. "Menudo" ir "Pancita" gali būti labai aštraus, ir abu yra laikomi paguostų išgydymu.
"Pancita de Barbacoa" yra pagamintas iš avių pūslelių ir virtos gruntinio kepsninio duobėje kartu su likusiu avienos mėsos ar avienos. Skrandis yra užpiltas kitais vidiniais organais iš gyvulio ir pagardintas svogūnais, česnakais ir žolelėmis. "Tacos", pagamintos iš "Pancita de Barbacoa", laikomi delikatesu ir dažnai naudojami kaip specialus gydymas, kol "tacos", sukurtas naudojant daugiau gausios "reguliarios" mėsos, yra patiekiamos.
Bendras Meksikos terminas, skirtas jautienai, yra pancita de res. Žodis tripas reiškia gyvulinės plonosios žarnos (pvz., Kiaulienos žarnas, naudojamas skrudinimui Jungtinėse Amerikos Valstijose), kurios yra pagamintos įvairiais būdais, nei iš trupių.
Kiti kulkšnies naudojimo būdai
Tripe buvo naudojama beveik visose pasaulio šalyse, naudojant įvairius patiekalus nuo pagrindinių patiekalų iki šaltų salotų. Didžioji Britanija anksčiau buvo entuziastingos smegenų vartojimo sritis, nors pastarosiomis kartomis tai sumažėjo.
Klasikinis britų preparatas yra verdantis tripe ir svogūnai piene.
Italijoje galite mėgautis "Trippa alla Fiorentina" , pomidorų padažų paruošimu, o Belgijoje jie padės jums "Tripes a Djotte", džiovintą dešra, įklijuotą storosios žarnos. Gerai žinoma "Andouille" dešra iš Prancūzijos yra pagaminta iš trupės, kaip ir Kolumbijos butifarra.
Keletas Lotynų Amerikos šalių pagaminti sūrio sriubą / troškinius, žinomus kaip " Mondongo" . Peru "Cau Cau" yra troškinys, pagamintas iš jautienos pyrago, bulvių, daržovių ir mėta. "Tripe stew" yra patiekiamas Ekvadoras su žemės riešutų padažu ir yra žinomas kaip Guatitas. Afrikos ir Azijos šalys taip pat turi versijas iš troškintos ir kepintos pyragos. Pietinėje Jungtinėse Amerikos Valstijose troškinys yra keptas kepant pasukomis.
Tripe apeliacija
Nepaisant psichologinės kliūtys, su kuria susiduria kai kurie žmonės, norintys valgyti gyvūno skrandžio gleivinę, gerai išdirbta trinta turi lengvą skonį ir puikiai derinama su daugybe kitų ingredientų, ypač aromatinių elementų, tokių kaip svogūnai, česnakai ir kai kurie prieskoniniai augalai.
Tokiu būdu, kuris yra šiek tiek panašus į tofu, slydimas linkęs absorbuoti kitų maisto produktų, kurie yra virti, skonį.
Kaip didelė baltymų, mažai riebios mėsos, trupė yra labai maistingas ir mažai kalorijų. Tačiau, kaip ir daugelis kitų vidaus organų, jame yra gero cholesterolio kiekio, todėl jį reikia suvartoti nuosaikiai. Tripe taip pat yra daug vitamino B-12, kalcio ir svarbių maistinių mineralų, tokių kaip selenas ir cinkas.
Kadangi "šiuolaikinė" tendencija (iš tikrųjų grįžti į tai, kaip viskas daroma), gyvulių "nosies ir uodegos" naudojimas vis tiek išgauna garą, o valgio gaminimas su saldžiavaisiu yra labiau prasmingas dabar nei bet kada.