Susipažinkite su Valensijos regionine ispanų virtuve
Viena Ispanijos 17 " Comunidades Autónomas" , arba "autonominė bendruomenė", yra Ispanijos rytinė Viduržemio jūra. Į šiaurę yra Cataluna, į šiaurės vakarus nuo Aragono regiono, į vakarus nuo Kastilijos-La Mančos regiono ir į pietus, Mursijos regioną. Comunidad Valenciana susideda iš trijų provincijų: Castellón, Alicante ir Valencia. Valencians kalba savo kalba, Valencijoje , panaši į Catalán, kalbama kaimyninėje Katalonijoje.
Istorija ir kultūriniai įtaka
Kaip ir likusioje Ispanijoje, Valensija buvo svarbi zona daugiems įsibrovėlių - feniikiečiams, graikams, kartaginiečiams, romėnams, maurų ir visigotų. Sostinė yra taip pat vadinama Valensija, kurią 138 m. Pr. Kr. Įkūrė romėnai, kaip Valentija , reiškia "stiprią" ar "galingą". Pradžioje 8 a. Maures atvyko į Valensiją ir valdė šį regioną 500 metų. Jų įtaka akivaizdu vietos kultūroje ir virtuvėje. "Moors" pristatė ryžius, cukranendres, apelsinus ir migdolus bei pažangias drėkinimo sistemas. XV a. Krikščionys atkūrė Valensiją.
Gastronomijos apžvalga
Nors Valensijoje yra neįtikėtinai įvairios virtuvės patiekalai, ryžiai dominuoja regiono meniu. Ryžių patiekalai gali būti suskirstyti į "sausus" ryžių patiekalus, pvz., " Paella" , ir ryžių patiekalus ispanų kalba " arroz caldoso ", kurie yra virti tradiciniuose keramikos ar metalo patiekaluose. Tada yra krosnies keptų ryžių patiekalų, tokių kaip arroz al horno ( arros al forn ) ir minkštųjų ryžių patiekalų, pagamintų iš keramikos, pavyzdžiui, arros amb costra su kiaušinių dribsnių.
Nors Valensija yra žinoma dėl aukštos kokybės ryžių, kuriuos auga, ir ryžių patiekalai, tokie kaip dabar žinomi visame pasaulyje paella , regiono tradicinė gastronomija gali pasiūlyti daug daugiau. Pakrančių lygumose ir kalnuotose vietovėse yra dvi skirtingos virtuvės. Žuvies, jūros gėrybės ir ryžiai yra pakrančių virtuvės pagrindai, o kalnų vietovėse paplitę mėsos patiekalai, įskaitant medžiojamuosius, ėrienos ir ožiukus.
Tiek Valensijos kalnų, tiek pakrantės zonos gali reikalauti savo paukščių ar troškinių, kurie gali būti jūros gėrybės, daržovės, jautiena, kiauliena, ėriena ar kita mėsa, džiovinti mėsa, bekonas, pupelės ir (arba) dešros.
Valensijos virtuvę geriausiai galima apibūdinti dalijant ją į provincijas: Castelloną, Alikantę ir Valensiją.
Castellón
Castellonas yra daugiausia iš trijų provincijų. Dažniausiai patiekiami šioje vietovėje patiekiami ryžiai. Vienas iš labiausiai neįprastų ryžių patiekalų vadinamas arroz empredrado ir pagamintas iš pomidorų ir paprastosios žuvies, padengtos baltos pupelės.
Maestrazgo vidaus sritis yra žinoma dėl savo mėsos patiekalų, ypač ėriukų, keptų keptų ožkų, įdarytos mėsos ir sumuštinių. Teritorijos troškinys vadinamas "Castellón" ir pagamintas iš baltos pupelės, mėsos ir bekonų riebalų ir valgomas visoje provincijoje.
"Arroz marinero" arba "Sea Rice" yra panašus į paelę ir apima ryžius, krevetės, moliuskus, žirnius ir pipirus. Ši sritis yra garsi didelėmis krevetėmis, kurios čia yra populiarios.
Valensija
Valensija yra gerai žinoma dėl dviejų savo pasėlių-apelsinų ir ryžių. Tiesą sakant, valeniečiai taip didžiuojasi aukščiausios kokybės ryžiais, kuriuos jie augina, kad yra ryžių kilmės vardas! Ryžių gamybos zona yra Alikantano provincijos "Parque Natural de la Albufera", bet kitos sritys yra Beniparrell, La Alcudia, Oliva, Pego ir Sagunto Alikantėje.
Žinoma, turime paminėti paella , tarptautiniu mastu žinomą ryžių patiekalą iš Valensijos:
Valensijoje taip pat yra keletas jūros gėrybių ir paukščių patiekalų, kurių sudėtyje yra padažų. "All-i-pebre" yra padažas, pagamintas iš česnako, aliejaus ir paprikos mišinio, paprastai tiekiamas su unguriu. "Pato a la naranja" yra antis su oranžiniu padažu, originaliu patiekalu iš šios srities.
Negalime apibūdinti Valencio maisto, nenurodant saldaus gėrimo, vadinamo horchata , pagamintas iš žemės migdolų ir ypač gaivinantis karštoje vasaros dienoje.
Alikantė
Alikantės virtuvę labai paveikė aplinkinės teritorijos, įskaitant La Mančą, Valensiją ir Murcia. Taigi, daugelis patiekalų, kuriuos galite rasti čia, yra kito regiono patiekalo Alikantės versija.
Pavyzdžiui, paella alicantina yra paella versija, paruošta su vištiena ir triušiais, o ne jūros gėrybėmis.
"Fideuà" arba "fideuá" - tai makaronų patiekalas, pagamintas paella panelyje , naudojant panašius ingredientus kaip jūros gėrybių paelė , tačiau pakeičiant ryžių makaronus. Šis patiekalas yra toks populiarus išilgai Alikantės pakrantės, kad apylinkėse aplink Gandijos miestą vyksta konkursai, siekiant pamatyti, kas gali paruošti geriausią fideuá . Kaip ir paella , yra daug skirtingų veislių fideuá . Kai kuriuose naudojamos plonosios vermišelių makaronai, o kiti patinka storesnės makaronai, pavyzdžiui, spagečiai. "Fideuá" gali būti žuvų, kalmarų ir kitų jūros gėrybių bei šafranų, tačiau kai kurie nori naudoti kalmarus arba sepijos žuvis, kurie padaro juodą indą.
Kiti patiekalai iš Alikantės yra:
- Bajoques Farcides - pipirai, įdaryti su ryžiais, kiauliena, pomidorais ir prieskoniais
- La Pericana - paprastoji kava, alyvuogių aliejus, džiovintos paprikos ir česnakai
- "Cocido de Pelotas", pagamintas ypatingomis progomis, yra vištiena arba kalakutiena, liesos kiaulienos ir bekono riebalai, garbanzo pupelės ir prieskoniai, patiekiami su kamuoliukais iš kiaušinių, kiaulienos, kraujo dribsnių ir petražolių.
- Arroz con Costra - labai ypatinga ryžių patiekalas, dabar populiarus visoje Valensijos bendruomenėje, bet kilęs iš Elčės, Alikantėje.
Alikantė yra gerai žinoma dėl savo saldumynų ar desertų, įskaitant datas, granatus ir turronus . Visame pasaulyje ji garsėja savo migdolų nugaros saldainiais, pavadintais " turron" , mėgstamais arabų kilmės kalėdiniais gėrimais ir kuriame yra migdolų ir medaus. Garsiausias miestas turono gamybai yra Jijona.
Vynas
Valensijoje yra trys Denominacijos Kilmės (DO): Alikantė, Utiel-Requena ir Valensija. Alikantės "DO" garsėja saldžiųjų desertų vynų, ypač vyno, vadinamo " Fondillón" , baltojo vyno su dideliu alkoholio kiekiu. "DO Utiel-Requena" raudonoje bobalinėje vynuogyje kartu su "Tempranillo" ir "Cabernet-sauvignon" bei "Merlot" gaminama raudoni ir rožiniai.