Maistinėmis bakterijomis kyla nuo 40 ° F iki 140 ° F
Gana lengva vengti valgyti sugedusio maisto. Jei funky kvapas jus neužgels, gali atrodyti keista spalva.
Tačiau kenksmingos bakterijos, tokios kaip salmonelės ir E. coli, yra kita istorija. Kai šie organizmai, vadinami patogenais, užteršia mūsų maistą, jie tai daro, be jokių fizinių ženklų, kvapų ar skonių. Kadangi mes negalime naudoti savo jausmų, norėdami nustatyti, ar kažkas yra saugus valgyti, mes turime pasikliauti kitais metodais, kad išvengtume ligos.
Laimei, mūsų dydis yra mūsų pusėje. Bakterijos yra tikrai mažos , ir daugeliui jų trunka trūkti.
Problema ta, kad jie gali atkartoti nuostabiu greičiu. Pavyzdžiui, E. coli kartoja kas 20 minučių. Tai reiškia, kad viena E. coli ląstelė gali pagaminti daugiau kaip 16 milijonų egzempliorių per 8 valandas. Bet tik tam tikromis sąlygomis, iš kurių viena yra temperatūra.
Labiausiai palanki bakterijų dauginimui temperatūra yra nuo 41 ° F iki 140 ° F, regionas vadinamas "temperatūros pavojaus zona".
Taigi, vienas iš paprasčiausių būdų užkirsti kelią apsinuodijimui maistu yra tai, kad jūsų maistas laikomas šaltesnis nei 41 F ar karštesnis nei 140 F. (Ir atminkite, kad temperatūra yra tik vienas iš veiksnių, susijusių su bakterijų augimu. Yra šeši iš jų .)
Technika # 1: šilumos
Taip atsitinka taip, kad pats geriausias būdas neutralizuoti maistą sukeliančius patogenus yra nužudyti mažus buggers. Galų gale, mirusios bakterijos negali daugintis.
Ir tai tikrai nėra sunku padaryti. Temperatūra, karšta nei 165F, per kelias sekundes nužudo daugumą bakterijų.
Kitaip tariant, virti . Ar jūs kada nors pastebėjote, kad maisto produktai, susiję su daugeliu didžiųjų maisto produktų ligų protrūkių, dažniausiai būna daigai, tokie kaip daigai, pakuojami žalumynai ar guakamolis?
Kokie šie maisto produktai yra bendri - jie nėra virti prieš patiekiant. Tai daro juos taip potencialiai pavojingus.
Priklausomai nuo maisto, jums gali prireikti šildyti išorę iki 165 F. Pavyzdžiui, kaip kepsnys. Steiks yra tvirtas raumenų plokštelės, o nuo bakterijų nykimo - reikia tik užtikrinti, kad paviršius pasipils karštas, o interjeras išliks graži vidutiniškai reti .
Burgeriai yra kita istorija . Šlifavimo mėsa imasi bet kokių bakterijų, kurios gali būti ant jo paviršiaus ir sūkurys viską. Taigi, mėsainio vidinė temperatūra turi siekti 165 F, o ne tik išorėje.
Technika # 2: Cool It Down
Kitoje temperatūros spektro pusėje mes kalbame apie maisto laikymą šaldytuve ar šaldiklyje. Įprasta šaldytuvo temperatūra yra 40 ° F arba šaltesnė, o tokioje temperatūroje maisto bakterijos žymiai sulėtino jų reprodukcijos ciklą. O šaldytuve jis sulėtėja beveik iki nulio. Atkreipkite dėmesį, kad vien tik užšalimas nesunaikina bakterijų. Bet tai siunčia juos į užmigdymo natūra. Kai maistas atšyla, jie atsibunda ir jums reikia naudoti pirmiau aprašytą techniką Nr. 1.
Norint žymiai sumažinti jūsų keliamą pavojų susirgti ar pernešti maistą atsirandančią ligą, įsitikinkite, kad jūsų greitai gendantys maisto produktai niekada neišnaudoja daugiau nei dviejų valandų temperatūros pavojaus zonoje.
Trumpai tariant, norite, kad šaltas maistas būtų šaltas ir kad karštas maistas būtų karštas. Štai keletas pagrindinių maisto tvarkymo būdų, kurie padės jums tai padaryti.