Rasti tinkamą druskos santykį puikus sūrymas
Be to, kad esate vienintelis mineralas, kurį valgote, druska yra vienas iš pagrindinių maisto chemijos katalizatorių. Druska, žinoma, yra druska. Nepaisant elementų, kurie daro druską, visada tas pats, nesvarbu, kaip jis supakuotas. Artisano druskos dėl savo priemaišų turi savitą skonį. Kaip ir jūs nenorite gerti puodelio distiliuoto vandens, galite nenorėti susimaišyti su tam tikromis "druskos" rūšimis.
Viskas priklauso nuo dviejų veiksnių. Kiek grubiai yra jūsų druska ir ką jie prideda prie jo dėžėje?
Crystal Dydžiai
Druska ateina pas jus kristaluose. Šie kristalai gali būti skirtingo dydžio, priklausomai nuo to, kaip paruošta druska. Kiekvieną dieną stalo druska dažniausiai būna labai specifinio kristalo dydžio. Rudos, koserinės, jūros ir kitos druskos yra skirtingų kristalų dydžių. Dabar mes žinome, ką galvojate. Koks skirtumas? Viena, kuo didesnis kristalas, tuo greičiau ir lengviau druska ištirps vandenyje, bet lėtesnė ji ištirps ant mėsos paviršiaus. Du, kuo mažesni yra kristalai, o druska yra gryniausia. Dabar, tai yra realus raktas čia.
Dydis rūpi
Leisk mums paaiškinti. Vienas puodelis normalios, kasdieninės valgomosios druskos gali sverti dvigubai daugiau, nei kai kurie kosterio druskos prekės ženklai. Taigi įsivaizduokite, kad turite slapukų receptą, kuris reikalauja 1 šaukštą košerinės druskos ir įdėsite vieną valgomą šaukštą valgomosios druskos.
Jūs ką tik pridėjote dvigubai daugiau druskos. Galėtum baigti kai kuriuos druskos slapukus. Panašiai, kai mes sumaišome sūrymas geresnei kalakutiene ( kiaulienos nugarinė , vištiena ir kt.), Turime įsitikinti, kad mes pridėsime tik reikiamą druskos kiekį. Mes tai darome pagal svorį, o ne pagal apimtį.
Kokia druska
Kai kurios košerinės druskos prekės gali sverti pusę tiek, kiek įprasta valgomoji druska.
Keista, daug kartų košerio druska nėra tokia nuosekli pagal svorį. Taigi kodėl tai naudoti? Kosherinė druska yra labai gryna druska. Nėra jokių priedų, kad būtų išvengta suskaidymo, ir jokio jodo nėra, kad jūsų skydliaukė būtų laiminga. Tai reiškia, kad mes suteikiame vieną iš gryniausių būdų, kaip įdėti druską į mūsų sūrį. Mes renkamės skonių, o ne kito. Jei norite naudoti kitokią druskos rūšį, tai puikiai tinka jums, tik pasverkite ją prieš pradėdami naudoti.
Kiek druskos?
Tradicinis sūrymas pagamintas iš 1 puodelio druskos ir 1 galono vandens santykio. Tai pagrįsta stalo druska. 1 puodelis valgomojo druskos sveria 10 uncijų. Taigi mes norime 10 uncijų druskos (pagal svorį) už galoną vandens. Košerinės druskos gali sverti nuo 5 iki 7 1/2 uncijos už puodelį, taigi tokiais atvejais mums reiktų nuo 2 puodelio iki 1 1/2 puodelio koserinės druskos už galoną vandens. Dviejų populiariausių košerinės druskos prekės ženklo masė tokia: Morton Kosher = 7 1/2 uncijos už puodelį ir Diamond Kosher = 5 uncijos už taurę.
Taigi, nepriklausomai nuo druskos, jūs pageidaujate pasirinkti druską, kuri yra gryna jūsų kitam sūryme. Kai turėsite pagrindinę formulę, galėsite pridėti savo cukrų, žolių, prieskonių ir visko, ką jūs įdėsite į sūrymą.