Apie misą:
Miso pasta ar sojų pupelių pasta yra pagrindinis prieskoniu japonų virtuvėje. Miso gaminamas fermentuojant sojos pupeles su druska ir koji , kurie yra auginami grūdai, tokie kaip ryžiai, miežiai ir sojos pupelės.
Nors miso dažniausiai sūrus, jo skonis ir kvapas gali skirtis priklausomai nuo daugelio veiksnių, įskaitant specifinį ingredientą ir fermentacijos procesą, naudojamą jo gamyboje. Yra iš tikrųjų daug įvairių miso su daugybe skirtingų galimybių, kai kalbama apie skonį.
Sojos pupelių pasta yra vitaminų ir mineralų turtingas ir daug baltymų ir yra naudojama tiek šiuolaikinių, tiek tradicinių patiekalų Japonijoje.
Veislės:
Japonijoje yra įvairių rūšių misos. Spalva gali būti tamsesnė ar lengvesnė, o skonis gali būti saldesnis ar sotier. Dažniausiai pasitaikantys miso tipai yra shiro (baltas) miso ir aka (raudona) miso. Balta veislė nėra baltos spalvos, bet yra šviesiai geltonos ir saldaus skonio. Raudonos veislės yra tamsiai rudos ir sako, kad turi skanių skonių. Taip pat populiari Shinshu miso (rudoji miso, pagaminta Shinshu regione) ir inaka miso (miežių miso). Awase miso, kurie yra skirtingų rūšių miso mišiniai, populiariai parduodami parduotuvėse.
Naudoja:
Japonijoje miso yra naudojamas ne tik misos sriubai, bet ir marinuotoms žuvims, sumuštiniams indams, ramenui, agurkams ir dar daugiau.