Tai klasikinis senamadiškas pietų stiliaus gibleto padažas, pagamintas iš kruopų virtų kiaušinių. Jei jums patinka be kiaušinių be padažas, nedvejodami pamiršite virtus kiaušinius. Naudokitės šiuo receptu, kad pagardintumėte skanius padažas su savo vištiena, kukurūzų viščiukais arba skrudinta kalakutiena.
Įdėkite kalakuto dreifus į granulių separatorių, kad pašalintumėte riebalų perteklių. Jei neturite kalakutienos drebėjimo, naudokite geros kokybės kalakutienos ar vištienos atsargas. Kad turtingesnė, kreminė padažas, pridėti šiek tiek sunkių ar lengvų grietinėlių arba pusvalandį prieš pat padarytą.
Dėl neįprastos kalakutienos padažų su Madeiros vynu žiūrėkite šį lengvą receptą . Arba jums gali patikti šis paprastas padažas, pagamintas iš drip .
Ko jums reikia
- Viso kalakuto (arba vištienos) dribsniai
- 4 puodeliai šalto vandens
- 4 šaukštus sviesto
- 4 šaukštai miltų (universalus)
- 2 puodeliai laistyti (arba kalakutiena arba
- vištienos sultinys )
- 1/2 puodelio
- pieno ar pusantros pusės
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1/2 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 2
- kietai virti kiaušiniai (supjaustyti)
Kaip tai padaryti
- Pašalinkite kepenis nuo gyvulių ir šaldykite.
- Likę likę indai dedami į puodą ir uždengti 4 puodeliais šalto vandens; išvirti. Sumažinkite šilumą ir kepkite kepinius apie 1 1/2 iki 2 valandų. Tuo metu kepinius į keptuvę įpilkite ir kepkite dar 30 minučių.
- Uždėkite tinklelio dangtelį ar indą ant dubenėlio. Jei reikia, išpilkite žvakes ir nustatykite, kad skysčiai būtų naudojami padaže. Tegul žvėrys atvės. Pašalinkite mėsą nuo kaklo ir nulupkite likusią mėsos dalį.
- Sulenkite sviestą sunkioje keptuvėje ir sumaišykite miltus. Kuko ir maišoma 3-5 minutes arba kol roksas vos pradeda pasukti aukso spalvą.
- Jei neturite skrudintų kalakutienos ar vištienos išsiskyrimo, arba jei turite tik nedidelę kiekį, pridėkite giblet sultono arba vištienos ar kalakutienos atsargų, kad pagamintumėte 2 puodelius. Lėtai maišykite lašais ir / arba sultiniu į rouxą. Įpilkite pieno pusę ir pusę. Tęskite virimą ir maišymą, kol susilietės.
- Skonio ir sezono padažas su kosherio druska ir šviežiai malta juodieji pipirai.
- Sumaišykite supjaustytus kietai virtus kiaušinius ir susmulkintus ruputus ir padėkite.
Patarimai ir variantai
- Į padažą pridėkite vidutinį supjaustytą svogūną ir 2 stiebelius griežinėlio salierą kartu su gumbais. Jei pageidaujate, naudokite padermę ir rezervuokite giblet sultoną kartu su lašais.
- Įpilkite 1/4 puodelio į 1/2 puodelio smulkiai pjaustytų svogūnų į sviestą ir sumaišykite, kol pasiūti prieš pridėdami miltų.
- Į keptuvę įpilkite keletą šaukštų šaldytų svogūnų ir sumalkite, kol pasiūlysite.
- Herbed Giblet Gravy - Įpilkite maždaug 1/2 arbatinio šaukšto susmulkinto šviežio salvijos , 1/4 arbatinio šaukšto smulkiai supjaustyto šviežio rozmarino ir švelniai supjaustyto čiobrelio lapų.