"Chorizo" - tai skanu ir aštraus šviežia dešra, kuri yra daugelio populiarių Meksikos patiekalų pagrindas ar skonio. Šis receptas naudoja kiaulienos šalies stiebą (be kaulų iškirptą iš kiaulienos pečių ) ir bekoną kaip mėsos pagrindą, kartu su jalapenos, česnaku ir kitais tradiciniais prieskoniais. Galite išdžiovinti dešros mėsą (arba įpilkite ją į maisto perdirbėją), tada įdėkite ją į dešros apvalkalus arba dar paprasčiau, tiesiog padalinkite chorizo į plastikinius šaldiklio maišelius ir užšaldykite vėlesniam naudojimui.
Ko jums reikia
- 2 1/2 svarai kiaulienos šonkauliai (be kaulų)
- 1 svaras bekonas (supjaustytas gabalais ir atšaldytas)
- 1/2 kamuoliuko karoliukas
- 8 česnako skiltelės (malta)
- 2 uncijos jalapeno pipirai (maždaug 1/2 a.)
- 2 šaukštai acto (balta)
- 3 šaukštus
- anči čili pipirai (žemės)
- 1 šaukštas paprikos (Ispaniškas rūkytas)
- 2 šaukštai kmynų (žemės)
- 2 arbatiniai arbatiniai šaukšteliai (džiovinti)
- 2 šaukštelio druskos (Kosher)
- 1/2 šaukštelių gvazdikėlių (žemės)
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1/2 šaukštelis cukraus
- 1/4 arbatinis šaukštelis kayenne
Kaip tai padaryti
- Norint gauti lengvesnį šlifą be klijavimo, visa mėsa turi būti šaldyta šaldytuve. Supjaustykite kiaulieną ir bekoną į 2 colių gabaliukus ir supjaustykite tolygiai ant kepimo skardos. Užšaldykite 30 minučių arba kol mėsa bus "trapios" jaustis jiems.
- Kepurėlių, česnakų, jalapenos ir acto dariniai maišytuve maišykite keletą kartų, kad grubiai pjaustytų.
- Įdėkite žemės ancho čili pipirai, ispanišką rūkytą papriką, kmyną, raudoną, koserinę druską, maltųjų gvazdikėlių, juodą geriau, cukrų ir cayenne maišytuve. Pulsu keletą kartų, kad visiškai sujungtumėte.
- Naudodami guminę mentelę, supjaustykite maisto perdirbėjo ingredientus į maišytuvą. Pulsu keletą kartų, nušlifuojant, tada sumaišykite su tyrine.
- Pašalinkite mėsą iš šaldiklio. Naudodami mėsmulkintuvą ar mėsos šlifavimo priedą, išmaišykite šaldytą kiaulieną ir šoną, naudodami didelį šlifavimo metodą. (Jei neturite mėsmalės, galite kepti patiekalą maistui gamykloje.)
- Perpilkite mėsos ir pagardos tyrę iš maišytuvo į didelį maišytuvą. Sumaišykite mėsą ir prieskonius iki kruopščiai sujungti.
- Perduokite visą mišinį per griežinėlį ir sumalkite dar kartą. Dabar galite sumaišyti mišinį į dešrelių žarnas arba paskirstyti chorizo į vieną kvarco šaldiklio maišus. Jei naudojate šaldytuvų maišelius, sumaišykite chorizo maiše ir prieš jas užsandarinkite išspausdinkite visą orą. Šaldykite per naktį, tada užšaldykite iki 6 mėnesių.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 130 |
| Bendras riebalų kiekis | 9 g |
| Sotieji riebalai | 3 g |
| Nesočių riebalų | 4 g |
| Cholesterolis | 25 mg |
| Natris | 515 mg |
| Angliavandeniai | 3 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 9 g |