Kiaulienos gabalėliai nuo peties iki kūdikio nugaros

Kiaulės išpjaustytos į keturias pirminius gabalus: pečių, nugaros, pilvo ir kumpio. Tada kiekvieną iš jų išpjaukite iki mažesnių gabalų, kurie supakuoti į prekybos centrą. Paprastai mažiau riebalų gabalai yra mažiau skanūs ir mažiau skonio. Pavyzdžiui, labai liesos pjūties nugarinės , nėra tokios skanios, kaip pečių ar užpakalis, kurios marmuras yra riebalų. Tačiau saldainis trunka tik maždaug laiko, per kurį reikia virti, o pečių ar užpakalinių pusių reikia kelias valandas.

• 01 iš 06

  Kiaulienos faktai

  Kiaulės skerdžiamos nuo 10 iki 14 mėnesių amžiaus. Skirtingai nuo jautienos, USDA nekvalifikuoja kiaulienos pagal riebalų marmuro ir mėsos santykį. Kiauliena klasifikuojama pagal dydį ir lytį.

  Mėsos šernas - tai kiaulė, pagaminta skerdimui, ir gali sverti nuo 195 iki 300 svarų. Moteriškas šernas, pauktas tik veisimui, yra paršavedis ir gali sverti nuo 300 iki 700 svarų.

  Truputį daugiau nei pusė visos kiaulės svorio mažinama mažmeninei prekybai. Likusi kiaulių dalis naudojama kitiems maisto ruošimui skirtiems tikslams, pvz., Kiaulių kojoms tirštinti sriubas, žarnas dešrajai.

  Dauguma kiaulienos, kurią rasite prekybos centre, vadinamos "prekių" kiauliena. Kiaulė buvo veisiama tik už jos mėsą ir gyvena perpildytuose raštuose trumpam gyvenimui.

  Laukinių kiaulių - senesnių kiaulių - dabar auga vietiniai ūkiai. Šio tipo kiaulė turi natūralų riebalų procentą, o jo kiauliena yra daug skanesnė ir labiau subalansuota nei kiauliena.

• 02 iš 06

  Galva

  Vienintelė kiaulės galvutės dalis, kuri yra išpjaustyta mažmeninei prekybai, yra gurkšnis, naudojamas guanciale (išreikštas gwahn-chyah-lay), kuklus ir kvapnus neuždirbtas Italijos bekonas. Likusi kiaulės galvutė daugiausia naudojama tik sūrio gamybai , ty terrine.

• 03 iš 06

  Bostono muilas (viršutinė pele)

  Iš tikrųjų, užpakalis nėra išpjautas iš kiaulių gale. Tai iš tikrųjų viršutinė kiaulės priekinių pečių dalis. Jo pavadinimas kilęs iš barelių, vadinamų "butkais", kurie buvo naudojami kiaulienos transportavimui XVIII a. Tai vadinama "Bostono" užpakalis dėl metodo pečių pjovimui konkrečiu būdu, kilusį iš Bostono, ir jo pavadinimas sklindamas į kitus Jungtinių Amerikos Valstijų regionus.

  Bostono dubenys gali sverti nuo 4 iki 14 svarų ir parduodamas pjūvio kaulų ir be kaulų arba supjaustytos gabalais. Dėl didelio jungiamojo audinio procento, užpakalį reikia sudrėkinti. Keptuvės užpakalinės receptūros yra keičiamos kiaulienos (iškylos) pečių.

  • Slow Cooker Kiaulienos kepsnys su Viduržemio jūros žolių receptu
  • Sekmadieninis keptas kiaulienos receptas

• 04 iš 06

  Peizažo pečių (apatinės peties)

  Piknikas yra apatinė peties dalis, nupjauta šiek tiek virš kiaulių pakilimo ar nugaros. Kaip ir Bostono užpakalis, jis yra švelnus ir kvapnus tik tada, kai jis susmulkinamas (arba virtas). Piknikas yra sudėtinga raumenų, riebalų, gimdos ir jungiamojo audinio masė, reikalaujanti braising, tačiau ji yra tokia pat švelnus ir kvapnus, kai lėtai kaitinama drėgnoje šilumoje.

  Pele taip pat paruošiama kaip traukiama arba susmulkinta kiauliena, dešros ir rūkoma kaip nebrangi alternatyva kumpiui. (Pavadinimas galbūt kyla iš šio paruošimo, kaip "pikniko kumpio").

  • Pankolių dešros receptas
  • Česnakinių dešrų receptas
  • Kubos Mojo kepta kiaulienos receptai

• 05 iš 06

  Kiaulienos pilvas

  Ši kiaulių kūno dalis nėra naudojama, todėl kiauliena yra labai marmurinė ir padengta riebalais. Kiaulienos pilvas dažniausiai yra išgydomas dėl bekono, bet jis taip pat yra išpjautas sveikas ir patiko dėl išskirtinio drėgmės ir skonio. Kiaulienos pilvas taip pat gali būti suvynioti ir susieti aplink liesą kiaulienos gabalėlį, pavyzdžiui, be kaulo nugarinės , pridėti riebalų, sulčių ir skonio

  • Traškuotos krastinės kiaulienos pilvas
  • Traškus azijietiškas kiaulienos pilvas

• 06 iš 06

  Atsarginės juostos ir kojinės

  Atsarginės šonkauliai yra plokščia apatinė žandikaulio dalis, pritvirtinta prie pilvo. Atsarginės šonkaulės turi didesnį kaulų santykį su mėsa ir yra sujungtos dažnai pašalinta membrana (nors kai kurie žmonės naudojasi kramtomais tekstūrais). Pasirengimas atsarginėms šonkaulėms yra kepti ar virti, tada virti arba kepti orkaitėje.

  Kūdikio atlošo šonkauliai yra viršutinė išlenktoji krūtinės liekana, esanti arčiausiai kiaulės stuburo. Kūdikio atlošo šonkaulių stovas turi ne mažiau kaip 8 šonkaulius, kurie siaurėja maždaug 3 cm ilgio. Kūdikio atlošo smegenų mėsa yra mažesnė nei atsarginių šonkaulių ir trunka mažiau laiko kepimui.

  • "Memphis Dry-Rub Ribs Recipe"
  • Lietingą dieną BBQ virvelių receptas
  • "Tuscan Baby Back Ribs Recipe", "Slow-Grilled" ir "Grilis"

  Tęsti svarstymą: kiaulienos gabaliukai iš nugarinės drožlių iki drožlių