Graikijoje: φύλλο, išreikštas FEE-lo
"Phyllo" yra tešla, naudojama įvairiuose Graikijos saldumynuose ir pikantiškuose patiekaluose, tokiuose kaip baklava ir spanakopita. Audinių plonu sluoksniu yra netikri rezultatų, tačiau gali būti sunku dirbti. Tačiau, būdamas kantrūs ir atlikę keletą paprastų veiksmų, galite išmokti lengvai tvarkyti šią traškią tešlą.
Nors "phyllo" tešla yra lengvai prieinama daugelyje rinkų sušaldyta, visada yra pageidaujama ir šviežiai pagaminta " phyllo" tešla (taip pat parašyta "filo"), ir tai nėra sunku padaryti. Kai tešla bus užpildyta, tešlą reikės paversti plonais lapais. Galite naudoti makaronų mašiną arba išvynioti jį su ritinėliais . pastarasis reikalauja laiko ir patirties (žr. žemiau specialius nurodymus). Taip pat atkreipkite dėmesį, kad tešlos gaminimo būdas skiriasi priklausomai nuo to, kokį metodą naudojate tešlos išpilstymui.
Šis receptas reikalauja raki, nesaldinto anizo skonio alkoholio, bet jūs galite pakeisti baltu actu, jei pasirinksite. Be to, sėkmingos tešlos raktas yra naudoti karščiausią kuro vandenį. Tešla idealiai tinka mažiems keptiems ir keptiems pyragams, taip pat visamečio pyragas.
Ko jums reikia
- 8 puodeliai
- universalus miltai (plius daugiau už darbinį paviršių)
- 1 1/4 iki 1 1/3 puodelio karšto vandens
- 2 arbatinius šaukštelius raki (arba
- baltasis actas )
- 2 šaukštelius aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- 1 citrinos sultys
Kaip tai padaryti
Maisto mašinos naudojimas
- Sumaišykite visus ingredientus dideliu dubeniu ir sumaišykite rankomis, kol jis susilaikys.
- Skardytu paviršiumi 15-20 minučių minkykite rankomis 15 minučių iki minkštos ir kaliojo, su sklandžiu pojūčiu.
- Apvyniokite plastikine plėvele ir šaldykite per naktį prieš pradėdami naudoti. Tešlą padalinkite į 18-20 vienetų.
- Norėdami užpildyti lapelius, užpildykite tešlos gabalus makaronų mašinoje. Pradėkite nuo 1 (storiausio) nustatymo ir keletą kartų paleiskite tešlą, kiekvieną kartą, kai įdėsite, padidinsite nustatymo numerį. Pyragai, apdaila nustatant 9; Jei gaminate mažus kepinius pyragus, naudokite nustatymo numerį 6.
- Nepanaudotas phyllo gali būti laikomas šaldytuve, sandariai uždarytoje pakuotėje, po 10 dienų.
Naudojant ritinėlį
- Įmaišykite 6 puodelių miltų į didelį dubenį (likusius 2 puodeliai bus naudojami, kai tešlą išvynioti). Padarykite gerai centre ir įpilkite vandens (pradėkite su 1 puodelio) ir raki arba actu. Sumaišykite su šakute. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir citrinų sulčių ir toliau sumaišykite, pridėkite daugiau vandens, jei norite pagaminti minkštą tešlą.
- Išmaišykite tešlą ant skrudinto paviršiaus ir minkykite rankomis, jei reikia, sutepkite rankas, kol tešla bus minkšta, kietinama ir lygi maždaug 10 minučių.
- Tešlą padalinkite į 18-20 vienodų dalių ir kiekvieną gabalėlį išverkite į maždaug ovalią formą, maždaug 18-19 colių pločio, apibarstykite darbo paviršių ir "phyllo" miltais, kad nebūtų lipti.
Pastaba
Naudodamiesi riedėjimo koto metodu, lapai bus apie dviejų lapų kopijavimo popieriaus storį. Laikui bėgant, kai susipažinsite su tekstūra ir valcavimo procesu, turėtumėte tešlą padaryti dar plonesnę; tačiau niekada negali būti pasiektas komercinio "phyllo" tešlos storis, kuris atliekamas su mašina. Reikėtų pastebėti, kad net popieriaus storis pagamins smulkius ir nelygusios plutos.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 25 |
| Bendras riebalų kiekis | 1 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 1 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 71 mg |
| Angliavandeniai | 3 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 0 g |