Jei norite pagaminti labai paprastą naminių ožkų sūrio versiją, šis receptas yra citrinų sulčių ir ožkos pieno.
Citrinų sulčių rūgštingumas sutirština pieną ir sudaro minkštą riešutų formą. Kai skystis (išrūgų) nudžiūvo nuo varškės, jūs turite paprastą, bet skanų namų ožkų sūrio versiją.
Baltąjį actą taip pat galima naudoti naminių ožkų sūriui gaminti, nors citrinų skonis yra šiek tiek malonesnis gatavame produkte.
Siekiant geriausių ir nuosekliausių rezultatų, naminių ožkų sūrio gamybai reikėtų naudoti pradinę kultūrą ir fermentą . Pradedančiųjų kultūrą galite įsigyti internetu ir taip galite rinkti sūrio rinkinius, kuriuose yra visko, ko jums reikia ožkos sūriui.
Sūrio gamyboje galite pridėti žolelių, prieskonių ar česnako, kad padidintumėte skonį.
Prieš pradedant svarbu surinkti reikalingus įrankius, tokius kaip neaktyvus puodas (nerūdijantis arba keraminis), bet ne aliuminis, kurio metalas pateks į pieną. Įsitikinkite, kad maišytuvas yra nereaktyvus (medis arba nerūdijantis).
Ko jums reikia
- 1-kvarcinis ožkos pienas (pasterizuotas gerai, bet nenaudokite ultra pasterizuoto)
- 1/3 puodelio šviežių citrinų sulčių (be celiuliozės ar sėklų)
- Druska pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Lėtai šildykite pieną iš nerūdijančio plieno ar kito neaktyvaus puodo ant viryklės, kol jis pasieks 180 F - 185 F (naudokite termometrą). Švelnūs burbuliukai turėtų formuotis, o paviršius atrodys putplasčiu. Išjunkite šilumą.
- Ilgai apdorotą nerūdijančio plieno ar medžio šaukštą, sumaišykite citrinų sultyse ir leiskite pienui sėti 10 minučių. Pienas turėtų nuryti ir tampa šiek tiek storesnis ant paviršiaus.
- Išdėstykite duklę su dviem sluoksniais drėgnos keltuko. Švelniai supilkite pieną į marškinius, tada surinkite cheetinę svogūnėlę aplink varškės ir susiriškite ją į ryšulį. Gumos juostelė arba mėsos virvę taip pat yra geras būdas laikyti marškinius kartu viršuje.
- Pakelkite ryšulį ant puodelio ar stiklainio, kad skystis galėtų ištepti. (Tai galite padaryti, pritvirtindami paketą prie medinės šaukštu ar kepiniu ir nustatydami šaukštą virš puodo viršaus).
- Leiskite sūriui nusausinti mažiausiai 1 1/2 valandos. Nuimkite ryšulį ir perkelkite sūrį į dubenį. Padauginkite druskos ir (arba) kitų ingredientų pagal skonį.
- Naudokite savo rankas, kad patartumėte ir supakuotumėte sūrį į mažą ratą ar žurnalą. Jūs taip pat galite naudoti slapukų pjaustyklę kaip formą, kad suformuotumėte sūrį.
- Sūrio skonis ir tekstūra paprastai šiek tiek pagerėja, jei jį šaldysi keletą valandų prieš patiekiant.
- Ožkos sūris turi būti šviežias šaldytuve vieną savaitę.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 77 |
| Bendras riebalų kiekis | 4 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 1 g |
| Cholesterolis | 12 mg |
| Natris | 90 mg |
| Angliavandeniai | 7 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 4 g |