01 iš 08
Receptai ir įrankiai
Ingridientai
- 1 kvarcinis ožkos pienas (gali būti pasterizuotas, bet ne ultra-kastruotas)
- 1/4 puodelio baltojo vyno acto
- druska pagal skonį
Citrinų sultys gali būti pakeistos actu. Tiesiog sekite šį receptą naminių ožkų sūriu, pagamintu citrinų sultys.
Ožkos sūris taip pat gali būti pagamintas iš pradinės kultūros.Įrankiai
- Neaktyvus puodas
Neaktyvus puodas yra svarbus, nes tam tikri metalai, tokie kaip aliuminis, išplauti į pieną. Neleiskite to naudoti nerūdijančio plieno puodelio.
- Termometras
Galite atsikratyti, nenaudodami termometro, žinodamas, koks pienas atrodo, kai jis pasiekia 180 - 185 F. Jis artės prie virimo, suformuojant burbuliukus. Tačiau, jei naudojate termometrą, greičiausiai bus nuosekliai sėkmingų rezultatų.
- Sruogelė
- Strainer
- Mediena arba nerūdijančio plieno šaukštas su ilga rankena
02 iš 08
Šildykite pieną
Nestatykite reaktyvų puodą ant viryklės vidutinio ar mažo šilumos kiekio. Užpilkite ožkos pieną į puodą. Lėtai pašildykite pieną, kol temperatūra bus apie 185 FPienas neturėtų visiškai iškepti, taip pat nenorite, kad pienas būtų deginamas į puodo dugną, taigi išlaikykite šilumą ir būkite kantrūs. Kai pienelis pasiekia reikiamą temperatūrą, formuojasi švelni burbuliukai, o paviršius atrodys putplasčiu.
03 iš 08
Forma Curds
Dabar, kai pienas pasiekia apie 185 F, išjunkite šilumą ir pridėkite acto.Sutepkite pieną greitai, tada palikite 10 minučių nuriektą. Dėl paviršiaus susidaro laisva sūrena, todėl pieną reikia išvarginti.
04 iš 08
Atskirtos riešutai ir riebalai
Uždėkite keletą sluoksnių marškinius per sietą. Smaigalys turėtų būti pakankamai didelis, kad galėtumėte ištraukti pusę aplink varškę.
Supilkite ožkų pieno puodą į kiaukutę, paimkite kietą ar sūrio masę marškinėje.
Galite nustatyti dangtelį per kriaukle, jei nenorite ištraukti išrūgų. Arba galite nustatyti dangtelį dideliu dubeniu ir išsaugoti išrūgų kitiems tikslams.
Kulinarijos naudojimas išrūgų05 iš 08
Nutekėjimo birzis
Ištraukite sūriukus šonuose ir virkite varškę, sudėdami maišelį. Laikydami maišelį iš ilgio rankšluosčio su šaukšteliu arba kraigo susiejant marškinius su rankena arba pritvirtindami jį guminiu segtuku.Balansuokite šaukštu rankeną ant puodo arba per aukštą stiklainį, kad pakabuotų sūrio pilnas sūrio krepšys. Leiskite varškę, kaip tokia, pakratyti 1-2 valandas, kad liktų drėgmė.
Po 1 - 2 valandų maišeliui suteikiama keletas švelnų išspaudimų, kad gautų dar keletą drėgmės lašų. Tada išrudinkite varškę iš marinuotojo ir padėkite ant plokštelės arba dubenyje.
06 iš 08
Druskos ir skonio sūris
Skrudinkite varškę su druska. Šiuo metu taip pat galite pridėti kitų rūšių prieskonių, pavyzdžiui, juodųjų pipirų, raudonųjų pipirų dribsnių ir šviežių arba džiovintų žolelių.Masažuokite druskos ir (arba) prieskoniais į varškę savo rankomis, beveik kaip minkymo tešlą. Tai padeda kepsnių tekstūrai tampa šiek tiek švelnesni, sklandesni ir kreminės.
Šiame etape galite valgyti sūrį, tačiau skonio būklė pagerėja, jei keletą valandų šaldysite sūrį.
07 iš 08
Formuokite varpą
Naudokite savo rankas, kad nudažytų varškę į bet kurią norimą formą. Apskrito slapukų pjaustyklės naudojimas yra paprastas būdas formuoti sūrį. Arba, jūs galite tiesiog nulupti varškę į ramekiną ar nedidelį dubenį.Uždenkite viršutę plastikine plėvele ir kepkite varškę keletą valandų.
08 iš 08
Naminis ožkos sūris 8 žingsnis: gatavas produktas
Patiekite ir mėgaukitės! Prieš patiekiant viršuje ožkos sūrį su alyvuogių aliejumi ir šviežiais žolelėmis, jei jums patinka.Jūsų naminių ožkų sūrio tekstūra turi būti lygi ir kreminė, nors ji gali būti mažiau kreminė nei šviežia ožka, supirkta parduotuvėje. Naminių ožkų sūrio, pagaminto su actu (arba citrinų sultimis), tekstūra yra šiek tiek elastingesnė ir švelnus, šiek tiek kreminės.