Neaktyvus puodas yra svarbus, nes tam tikri metalai, tokie kaip aliuminis, išplauti į pieną. Neleiskite to naudoti nerūdijančio plieno puodelio.
Termometras
Galite atsikratyti, nenaudodami termometro, žinodamas, koks pienas atrodo, kai jis pasiekia 180 - 185 F. Jis artės prie virimo, suformuojant burbuliukus. Tačiau, jei naudojate termometrą, greičiausiai bus nuosekliai sėkmingų rezultatų.
Pienas neturėtų visiškai iškepti, taip pat nenorite, kad pienas būtų deginamas į puodo dugną, taigi išlaikykite šilumą ir būkite kantrūs. Kai pienelis pasiekia reikiamą temperatūrą, formuojasi švelni burbuliukai, o paviršius atrodys putplasčiu.
Uždėkite keletą sluoksnių marškinius per sietą. Smaigalys turėtų būti pakankamai didelis, kad galėtumėte ištraukti pusę aplink varškę.
Supilkite ožkų pieno puodą į kiaukutę, paimkite kietą ar sūrio masę marškinėje.
Galite nustatyti dangtelį per kriaukle, jei nenorite ištraukti išrūgų. Arba galite nustatyti dangtelį dideliu dubeniu ir išsaugoti išrūgų kitiems tikslams.
Balansuokite šaukštu rankeną ant puodo arba per aukštą stiklainį, kad pakabuotų sūrio pilnas sūrio krepšys. Leiskite varškę, kaip tokia, pakratyti 1-2 valandas, kad liktų drėgmė.
Po 1 - 2 valandų maišeliui suteikiama keletas švelnų išspaudimų, kad gautų dar keletą drėgmės lašų. Tada išrudinkite varškę iš marinuotojo ir padėkite ant plokštelės arba dubenyje.
Masažuokite druskos ir (arba) prieskoniais į varškę savo rankomis, beveik kaip minkymo tešlą. Tai padeda kepsnių tekstūrai tampa šiek tiek švelnesni, sklandesni ir kreminės.
Šiame etape galite valgyti sūrį, tačiau skonio būklė pagerėja, jei keletą valandų šaldysite sūrį.
Jūsų naminių ožkų sūrio tekstūra turi būti lygi ir kreminė, nors ji gali būti mažiau kreminė nei šviežia ožka, supirkta parduotuvėje. Naminių ožkų sūrio, pagaminto su actu (arba citrinų sultimis), tekstūra yra šiek tiek elastingesnė ir švelnus, šiek tiek kreminės.